Que Peut-on Préparer Pour L'hiver: Recettes De Préparations à Base De Champignons, Choux, Tomates, Concombres Et Autres Légumes + Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Savoureux comme dans l'enfance! Recettes pour les préparatifs pour l'hiver

Chaque femme au foyer veut faire autant de fournitures et de préparations pour l'hiver que possible. En été et au début de l'automne, nous avons une abondance de légumes frais, mais en hiver, nous avons de plus en plus besoin de vitamines et la possibilité de les obtenir est de moins en moins. C'est pourquoi nous recherchons des moyens de préserver les cultures pendant tout l'hiver.

La mise en conserve est un excellent moyen non seulement de préparer des légumes, mais aussi de faire preuve de créativité. De nombreuses recettes nous permettent de rouler des tomates et des concombres ordinaires dans des bocaux, ainsi qu'une variété d'assortiments, lecho, salades, sauces.

Quand on pense à ce qui peut être préparé pour l'hiver, on imagine tout le spectre des dons de la nature. Par conséquent, aujourd'hui, nous partagerons avec vous quelques bonnes recettes qui vous rappelleront l'été chaud et généreux et l'automne doré en hiver froid.

Contenu

• 1 blancs pour l'hiver à partir de champignons
• 2 Comment préparer le chou pour l'hiver
• 3 Tomates: comment se préparer pour l'hiver?
• 4 Comment préparer les poivrons pour l'hiver: conseils simples
• 5 Comment préparer les concombres pour l'hiver
• 6 recettes pour des flans assortis pour l'hiver
• 7 Vidéo sur la préparation des légumes pour l'hiver

Préparations aux champignons pour l'hiver

Peut-être que tout le monde n'aime pas cueillir des champignons. C'est une activité très excitante, et vous pouvez sans cesse en décrire le plaisir. Mais tout le monde ne sera pas d'accord sur un week-end, au petit matin d'automne, quand il fait encore sombre et froid, pour échanger le confort d'un lit contre un voyage à travers la forêt. Mais tout le monde aime les champignons cuisinés par des mains bienveillantes!

Nos ancêtres connaissaient de nombreuses façons de récolter des champignons pour une utilisation future. Les plus courants sont le séchage et le salage. À notre époque, la conservation a pratiquement remplacé le salage, et de nombreuses recettes sont apparues pour préparer des plats tels que des plats assortis, un méli-mélo, du caviar de champignons pour l'hiver.

Les champignons au miel, en particulier les petits, sont peut-être les plus délicieux des champignons à saler. Essayez une recette simple de champignons épicés à l'ail. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Champignons au miel - 5 kg;
• Ail - 70 g;
• Pois de poivre noir - ½ cuillère à soupe;
• Pois de la Jamaïque - ½ cuillère à soupe;
• Clous de girofle - 1/3 cuillère à soupe;
• Feuilles de chêne - 5-7 pièces;
• Feuille de laurier - 7 pièces;
• Raifort - 5 feuilles;
• Sel - 250 g.

Lavez soigneusement les champignons au miel sous l'eau courante. Faire bouillir dans l'eau salée pendant 15 minutes, tout en écrémant. Jetez ensuite les champignons dans une passoire pour que l'eau soit complètement évacuée. Prenez la vaisselle (pot, tonneau, pot), mettez les feuilles de raifort sur le fond. Disposez les champignons en couches en les saupoudrant d'un mélange de sel, d'ail finement haché et d'épices. Couvrir la couche supérieure de feuilles de raifort, mettre la charge. Après 20 jours, vos champignons sont prêts.

Les recettes pour préparer du caviar à partir de champignons pour l'hiver sont très populaires. Embarquez à bord de l'un d'eux appelé "Winter Pleasure". Vous aurez besoin des produits suivants:

• Champignons précuits (vous pouvez prendre différentes variétés) - 1 kg;
• Huile de tournesol - 5 cuillères à soupe;
• Moutarde - 1 cuillère à soupe;
• Vinaigre 5% - 4 cuillères à soupe;
• Poivre noir, sel au goût.

Mettez les champignons dans une casserole et recouvrez de marinade (40 g de sel et vinaigre pour 1 litre d'eau). Cuire à feu moyen pendant 40 minutes au maximum, en écumant constamment la mousse. Ensuite, égouttez l'eau et pressez les champignons, laissez-les sécher et passez dans un hachoir à viande. Assaisonner de sel, poivre, vinaigre, moutarde et huile. Mélangez bien, mettez la masse dans des bocaux, faites-les bouillir dans un grand récipient et roulez-les.

Comment préparer le chou pour l'hiver

Ce que l'on peut certainement appeler un légume russe est le chou! Depuis des temps immémoriaux, il a été fermenté en barriques entières afin de se fournir en vitamines pour tout l'hiver, qui, comme vous le savez, sont plus dans le chou que dans les agrumes. Maintenant, nous fermentons le chou dans des bocaux et nous le faisons de différentes manières.

1. La recette la plus simple, non sophistiquée mais très savoureuse est le chou blanc mariné. Prenez plusieurs têtes de chou et coupez-les en 8 tranches chacune. Placer dans un plat volumineux - émail ou verre - en plusieurs couches, en les décalant avec l'ail et les betteraves hachées grossièrement. Préparez la marinade: faites bouillir 2,5 litres d'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe. sel, 10 c. sucre, 5 c. vinaigre 70%. Verser sur le chou et laisser infuser 2 jours.
2. Le chou rouge aux prunes est non seulement savoureux, mais aussi spectaculaire. Hachez finement bercé pour qu'il y ait assez de chou pour des bidons de plusieurs litres. Blanchir le chou dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égoutter. Maintenant, prenez de grosses prunes, piquez-les, faites bouillir dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Placer dans un pot en couches avec le calcul de 5 parties de chou pour 1 partie de prunes, et ajouter 5 clous de girofle, 5 pois de poivre dans chaque récipient et la cannelle sur la pointe d'un couteau. Préparez la marinade: faites bouillir 1 litre d'eau, ajoutez 200 g de sucre, 80 g de sel et un verre de vinaigre 9%. Versez la marinade dans les bocaux.
3. Votre famille aimera sûrement aussi le chou avec des légumes. Prenez 5 têtes de chou moyennes, coupez chacune avec un chou en plusieurs morceaux, faites bouillir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Épluchez et blanchissez 1 kg de poivron. Hachez finement 1 courgette, quelques carottes et tomates, de grandes quantités de persil et d'aneth, hachez l'ail. Placer le chou dans un récipient en couches, saupoudrer de légumes et d'herbes, et verser dessus avec de la saumure refroidie (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau).

Tomates: comment se préparer pour l'hiver?

Contrairement aux légumes verts et, par exemple, aux poivrons, les tomates ne peuvent pas être conservées au frais au congélateur pour l'hiver. Mais il existe de nombreuses possibilités de mariner des tomates, de les utiliser dans des salades ou de les transformer en sauces.

1. Si vous aimez les piquants, vous aimerez les tomates Hedgehogs. Pour ceux-ci, vous avez besoin de tomates mûres fermes et de beaucoup d'ail. Coupez l'ail en fines lanières et insérez-les dans les piqûres faites dans les tomates (3-4 piqûres par fruit). Placez les tomates dans des bocaux, couvrez d'eau bouillante fraîche et laissez reposer 10 minutes. Égouttez l'eau, faites-en une marinade: faites bouillir et ajoutez du sel et du sucre à raison de 1 et 3 cuillères à soupe. pour 1 litre. Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre 9% dans les bocaux, versez la marinade bouillante et roulez.
2. Le ketchup fait depuis longtemps partie intégrante de toute cuisine. Par conséquent, nous vous suggérons de faire du ketchup maison avec des pommes. Prenez 2 kg de tomates, coupez-les en plusieurs morceaux. 500 g de poivron et 2 gousses amères, rincer, peler, couper. Faites de même avec 250 grammes de pommes et 250 grammes d'oignons. Mettez le tout dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe. sel, 200 g de sucre, 2 feuilles de laurier et 5 clous de girofle. Couvrir d'eau et faire bouillir pendant 2 heures. Essuyez la masse finie à travers un presse-agrumes ou un tamis, mettez le feu pendant encore 30 minutes et ajoutez 50 g de vinaigre à 9%.
3. Les tomates vertes marinées épicées vous raviront également avec goût. Il n'est pas nécessaire de s'en tenir à la quantité d'ingrédients. Préparez d'abord la garniture: hachez les piments forts pelés et le persil. Coupez chaque tomate au milieu, comme un livre, et mettez la garniture à l'intérieur. Après cela, mettez les tomates dans un bocal en ajoutant un peu de rondelles d'oignon, des morceaux de carottes, du laurier, une gousse d'ail, des grains de poivre. Versez deux fois de l'eau bouillante fraîche, puis faites une marinade (pour 1 boîte 2 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sel), versez sur les tomates et roulez.

Comment préparer les poivrons pour l'hiver: conseils simples

Le poivre bulgare a longtemps été aimé par nos hôtesses pour son goût, sa jutosité et sa polyvalence. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, y compris des préparations pour l'hiver. Nous allons vous en dire quelques-uns.

Poivron mariné à la tomate pour la farce. C'est un produit semi-fini; en hiver, un tel poivre est idéal pour la farce. Tu auras besoin de:

• Poivrons doux (les fruits doivent être mûrs, forts, non endommagés);
• Tomates;
• Sucre;
• Sel.

Tout d'abord, passez les tomates dans le presse-agrumes: vous devriez obtenir du jus de tomate. Portez-le à ébullition et ajoutez du sucre et du sel au goût. Épluchez et rincez les poivrons, blanchissez-les dans la tomate pendant quelques minutes. Assurez-vous que les fruits ne sont pas trop cuits.

Mettez les poivrons dans un bocal pré-stérilisé et remplissez avec la tomate finie. Enroulez le couvercle et laissez-le à l'envers pendant une journée. Après cela, les berges peuvent être abaissées dans le sous-sol.

Il existe un moyen plus simple de rouler les poivrons pour la farce. Il ne nécessite pas de jus de tomate et il suffit de laver correctement les poivrons, vous n'avez pas besoin de nettoyer les graines. Blanchissez simplement les fruits dans la marinade, mettez-les dans un bocal, versez-les et roulez-les. Certes, vous devrez éplucher ces poivrons et les arroser de tomate lors de la farce.

Essayez un plat hongrois populaire comme le lecho. Il se marie bien avec les pommes de terre bouillies, les pâtes et la bouillie de riz. Faites le plein de ces produits:

• Environ 5 kg de poivre;
• Oignons - 1,5 kg;
• Jus de tomate - 1,5 l;
• Carottes - 0,5 kg;
• Vinaigre 9% - 200 g;
• Huile de tournesol - 250 g;
• Sucre - 200 g;
• Sel - 2 cuillères à soupe

Épluchez les poivrons et coupez-les en lanières de 2 cm, hachez les oignons en demi-rondelles et râpez les carottes sur une râpe grossière. Mettez toute la masse dans une casserole, ajoutez le jus de tomate, le sel, l'huile de tournesol, le sucre et le vinaigre. Lecho doit bouillir pendant au moins 30 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment! Disposer dans des bocaux, rouler et mettre à l'envers pour refroidir.

Comment préparer les concombres pour l'hiver

Concombres croustillants juteux dans un pot - nous ne pouvons pas imaginer notre hiver sans cela! Et chaque femme au foyer a ses propres recettes avec des secrets. En voici quelques uns.

Vous souvenez-vous des concombres que nos grands-mères avaient l'habitude de mariner? Aigre, acidulé, dans un tonneau? Ils sont désormais fermés sous un couvercle en nylon, sans vinaigre. Voici ce dont vous avez besoin:

• Concombres;
• Gousses d'ail;
• Poivre amer;
• Feuilles de raifort, cerise, cassis;
• Aneth (tiges avec parapluies en graines);
• Sel (à raison de 100 g par bidon de 3 litres).

Tout d'abord, lavez et séchez soigneusement les pots. Placer les feuilles préparées, l'aneth, l'ail, le poivre sur leur fond. Faites tremper les concombres dans de l'eau froide et laissez reposer 3 heures. Ensuite, tassez-les dans des bocaux. Versez 100 g de sel dans chaque pot, remplissez d'eau froide, couvrez avec un couvercle et bavardez bien.

Laissez le pot dans un endroit chaud pendant quelques jours jusqu'à ce que la saumure soit trouble. Maintenant que les concombres sont salés, vous pouvez déjà les manger si vous ne pouvez pas attendre. Dans quelques jours, ils deviendront véritablement en forme de tonneau.

Si vous voulez laisser ces concombres pour l'hiver, une fois qu'ils sont salés, secouez les bocaux et versez le liquide dans une casserole, faites-le bouillir en ajoutant la bonne quantité d'eau (les concombres ont absorbé une partie de la saumure), versez dans un pot de concombres et rouler.

Recettes de flans assortis pour l'hiver

Les légumes assortis sont l'option la plus pratique pour la conservation. En effet, dans ce cas, vous pouvez rouler tous les légumes dans un seul pot - concombres, tomates, courgettes, carottes. Ils peuvent être utilisés pour décorer des plats, en faire une salade et simplement les servir sur la table.

Vous pouvez mettre des légumes entiers dans un pot de légumes assortis, ou vous pouvez les couper en morceaux - comme votre imagination vous le dit. Nous sommes heureux de vous proposer une recette simple pour une préparation variée pour l'hiver, qui ne prendra pas beaucoup de temps.

Prenez des pots de trois litres et mélangez des concombres, des oignons, des courgettes, de l'ail, des tomates, des carottes, des poivrons, des feuilles de cerise et de cassis, un parapluie ou une branche d'aneth. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 5 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole, mettez-la sur feu moyen et ajoutez pendant l'ébullition (sur la base d'un volume de 3 litres d'eau):

• Sel 3 cuillères à soupe,
• Essence de vinaigre 3 c.
• Sucre 3 cuillères à soupe;

Versez les légumes dans des bocaux avec la saumure obtenue, roulez-les et placez-les dans un endroit chaud à l'envers pendant une journée.

Ces légumes assortis seront toujours utiles sur votre table!

Vidéo sur la récolte de légumes pour l'hiver

Si les préparatifs pour l'hiver apportent de la joie, alors l'hiver sera un plaisir, surtout avec de telles préparations qui vous seront utiles tous les jours.

Nous serons heureux de voir de vous, chers lecteurs, vos recettes préférées dans les commentaires! Vous avez certainement appris quelque chose de nouveau de notre part et cela ne vous dérangera pas de partager des suggestions. Bon appétit!