Comment Cuisiner Délicieusement Les Poissons De Mer Et De Rivière Au Four (recettes, Photos Et Vidéos)

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 22:34

Plats de poisson au four pour toutes les occasions

Les plats de poisson occupent une place particulière dans la cuisine de presque tous les pays. Le poisson est une source inépuisable de bienfaits pour notre corps, sans parler de son goût. Mais pour que le poisson nous ravisse par son goût, il est très important de le cuire correctement.

Le four est une aide irremplaçable dans la cuisine, il nous permet de gagner du temps sur la cuisson et de préserver les bienfaits des aliments. Le poisson correctement cuit au four conserve un maximum de nutriments, de vitamines et d'oligo-éléments. Une casserole, une poêle, un bain-marie - tout cela peut être facilement remplacé par le four, si vous appliquez quelques astuces lors de la cuisson.

Nous sommes heureux de vous présenter quelques recettes simples, mais très savoureuses et saines pour les plats de poisson cuits au four.

Contenu

• 1 Ce que vous devez savoir avant de commencer la cuisson du poisson
• 2 saumon rose farci aux légumes, cuit en papillote
• 3 Master class sur la cuisson du saumon rose en photos
• 4 carpes cruciennes à la crème sure - un classique du genre!
• 5 Filet de poisson, cuit avec pommes de terre, sauce au lait
• 6 Sprats à la maison
• 7 galettes de poisson, cuites au four
• 8 Master class sur la cuisson des galettes de poisson au four
• 9 Vidéo sur la cuisson des plats de poisson au four

Ce que vous devez savoir avant de commencer à cuisiner du poisson

Pour que les plats de poisson soient uniquement agréables, voici quelques conseils utiles pour vous aider à éviter les erreurs lors de l'achat et du stockage des aliments de base.

1. Lorsque vous achetez du poisson frais, faites attention à son apparence. Les écailles doivent être lisses, brillantes, uniformément glissantes du mucus naturel.
2. Le ventre gonflé du poisson indique que le produit est déjà périmé. Les yeux ridés et boueux peuvent parler de la même chose.
3. Seule une odeur de poisson doit provenir du poisson, sans impuretés étrangères, en particulier chimiques. Si quelque chose dans l'odeur vous confond, par exemple, une ombre trop dure et désagréable, il est préférable de refuser l'achat.
4. Lorsque vous achetez du poisson frais congelé, choisissez des carcasses entières avec tête. Ainsi, vous pouvez vous protéger contre l'achat d'un produit de mauvaise qualité et vous pouvez faire cuire l'oreille ou l'aspic à partir des têtes.
5. Si vous avez acheté du poisson vivant, rincez soigneusement la carcasse sous l'eau courante avant de l'éviscérer. Les restes d'aliments trop cuits, de viscères et de vésicule biliaire ruineront tout le plat.

Voyons maintenant ce dont nous avons besoin en préparation:

• poisson (n'importe lequel, selon la recette);
• sel;
• arc;
• carotte;
• poivre moulu, noir ou rouge;
• sel;
• verts - oignons, aneth, persil, coriandre, etc.
• four;
• plaque de cuisson;
• feuille ou manchon de cuisson en polyéthylène résistant à la chaleur.

Tout cela doit être à portée de main et la disponibilité du reste des ingrédients dépend des conditions de la recette.

Saumon rose farci aux légumes, cuit en papillote

Pour ce plat, vous aurez besoin de:

• carcasse de saumon rose avec tête - 1 pc;
• oignon - 1 pc;
• beurre - 50 gr.;
• carottes de taille moyenne - 1 pc;
• citron - 1 pc.;
• sel, poivre, herbes au goût.

1. Nettoyez et rincez soigneusement le poisson, trempez-le avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez l'oignon en demi-anneaux. Faire sauter les légumes dans une poêle dans de l'huile végétale.
2. Préparez un mélange de sel et de poivre, frottez la carcasse de saumon rose avec l'extérieur et l'intérieur. Farcir le ventre de saumon rose avec des légumes sautés, ajouter des tranches de beurre et quelques cercles de citron. Placez les quartiers de citron restants sur le dessus. Enveloppez soigneusement le poisson dans du papier d'aluminium et repliez soigneusement les bords.
3. Préchauffez le four à 180 degrés et envoyez-y le poisson sur la plaque à pâtisserie pendant environ une demi-heure. Si vous voulez que le saumon rose recouvre d'une croûte dorée, 5 minutes avant la cuisson, dépliez la couche de papier d'aluminium et remettez la plaque à pâtisserie au four.

Le saumon rose est prêt! Tout ce que vous avez à faire est de retirer le papier d'aluminium, de le mettre sur une assiette ou un plateau et de le décorer avec des herbes.

Master class sur la cuisson du saumon rose en photos

Assurez-vous que le saumon rose est frais

Vider et rincer soigneusement le poisson

Hacher l'oignon

Râper les carottes

faire sauter les légumes dans l'huile

Mélanger le sel, le poivre, les assaisonnements, frotter le poisson avec le mélange et le farcir de légumes

Enveloppez le saumon rose dans du papier d'aluminium et envoyez-le au four préchauffé

La carpe crucian à la crème sure est un classique du genre

La carpe Crucian cuite à la crème sure est servie depuis des centaines d'années. Ce plat est à la fois sophistiqué et assez simple à préparer. Il peut être cuit dans une poêle, mais il conservera toute la saveur et l'arôme du four.

Afin de bien cuire les carpes crucian dans la crème sure, rappelez-vous: le poisson doit être frais et gros. Il y a beaucoup d'os dans la carpe, cela peut gâcher l'impression du plat fini, surtout s'il y a des enfants à table. Avant de cuire sur la carcasse de carpe, des deux côtés, vous devez effectuer plusieurs coupes à une distance de 1,5 cm. Cela permettra non seulement de saturer complètement le poisson avec la marinade, mais également de séparer la viande des os pendant la cuisson..

Tu auras besoin de:

• carpe crucian - 4 pcs.
• 1 oignon;
• huile végétale - 2-3 cuillères à soupe;
• crème sure - 300 g;
• 1 carotte;
• sel, poivre, épices - au goût;
• verts pour la décoration.

Mélanger la crème sure avec le sel, le poivre et l'assaisonnement. Vous pouvez acheter des assaisonnements de poisson prêts à l'emploi au magasin. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à café de sauce soja si vous le souhaitez.

Hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile avec des carottes râpées. Cette masse peut être utilisée pour farcir les carpes, ainsi que pour mélanger avec de la crème sure et râper les carcasses de poisson.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, badigeonner d'huile végétale. Posez les carpes crucian, après les avoir préalablement graissées avec un peu de sel et d'épices de l'intérieur, ou farcies de légumes sautés. Verser la crème sure et le mélange d'assaisonnements.

Le four doit être préchauffé à 180 degrés. Avant d'envoyer la plaque à pâtisserie là-bas, maintenez le poisson dans la marinade à la crème sure pendant environ 10 à 15 minutes. Cuire au four environ une heure. Après cela, laissez la carpe crucian «languir»: pendant que le four éteint refroidit, le plat cuit complètement, mais ne refroidit pas; une demi-heure suffit.

Retirer la plaque à pâtisserie du four, placer les crucians sur une assiette et saupoudrer d'herbes.

Filet de poisson, cuit avec pommes de terre, sauce au lait

Ce plat peut diversifier le menu du quotidien et décorer la table de fête. Il est très facile à préparer et ne nécessite aucun coût particulier de votre part.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• filet de poisson désossé - 800 g;
• pommes de terre - 10 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• crème sure faible en gras (10%) - 250 ml;
• lait - 300 ml;
• fromage à pâte dure - 100 gr;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• sel, poivre, ketchup - au goût.

Hachez finement l'oignon ou râpez-le. Tartiner d'huile végétale additionnée de farine et laisser chauffer à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter le ketchup, la crème sure, bien mélanger jusqu'à consistance lisse, laisser mijoter. Versez le lait et faites bouillir en remuant pendant encore 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Coupez les pommes de terre bouillies jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, en tranches et placez-les au fond d'un moule ou d'une plaque à pâtisserie. Déposer les tranches de filet de poisson dessus et recouvrir de la sauce préparée. Préchauffez le four à 220 degrés, faites cuire le plat pendant 40 minutes. Retirer le plat du four, saupoudrer le filet de fromage râpé et remettre encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Sprats à la maison

Eh bien, comment ne pas aimer les sprats, qui font depuis longtemps partie intégrante de notre vie? Il s'avère que vous n'êtes pas obligé de les acheter en magasin. Les sprats, qui ne sont pas différents de ceux de la Baltique que nous aimons, peuvent être fabriqués indépendamment des sprats, de la tulka, du hareng, des mornes et d'autres petits poissons.

Donc, vous aurez besoin de:

• poisson - 1 kg;
• huile végétale - 200 g;
• thé noir fortement infusé - 200 g (filtré, sans feuilles de thé);
• sel - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 1 cuillère à café;
• Poivre à goûter;
• feuille de laurier - 5-7 pcs.

1. Rincez soigneusement le poisson et enlevez les têtes et les entrailles. Placer les feuilles de laurier au fond d'un plat ou d'une plaque à pâtisserie. Disposer le poisson uniformément, saupoudrer de sel, sucre, poivre, couvrir d'huile et de thé froid.
2. Préchauffer le four à 170 degrés. Mettre la plaque à pâtisserie au four et cuire 2 heures. Pendant ce temps, l'excès d'eau s'évaporera et l'huile infusée saturera complètement chaque poisson. Lorsque le plat est prêt, le niveau de liquide dans la plaque à pâtisserie doit diminuer de 2/3.
3. Retirer le poisson du four et laisser refroidir. Le persil et l'aneth, ainsi que les oignons verts seront un excellent ajout à ce plat!

Galettes de poisson cuites au four

Les galettes de poisson sont beaucoup plus saines et plus faciles à digérer que les gâteaux à la viande, et elles peuvent devenir une véritable décoration pour n'importe quelle table. Les côtelettes de filet de poisson sont très faciles à préparer, vous pouvez expérimenter avec les ingrédients et en tout cas obtenir un excellent plat qui plaira à votre famille et à vos invités.

Traditionnellement, le gros poisson est utilisé pour la viande hachée. L'option la plus simple, surtout si vous aimez la pêche, est un gros brochet. Pour la friture ou la cuisson, ce n'est pas très bon, mais pour la viande hachée pour les côtelettes - juste comme il faut! La viande de brochet a la fermeté nécessaire et ne rampe pas lorsqu'elle est hachée.

Pour les côtelettes, vous aurez besoin de:

• filet de poisson désossé - 500 g;
• saindoux - 150 g;
• semoule - 4 cuillères à soupe;
• œuf de poule - 1 pc;
• carottes de taille moyenne - 1 pc;
• gros oignon - 1 pc;
• ail - 2 gousses;
• mayonnaise - 50 g;
• sel, poivre, épices - au goût.

Passez le filet de poisson, le bacon, l'oignon dans un hachoir à viande, ajoutez les carottes râpées et l'ail pressé. Pétrir la viande hachée en martelant un œuf et en ajoutant du sel et des épices. La semoule aidera à maintenir la viande hachée ensemble si elle s'avère liquide.

Préchauffez le four à 180 degrés. Aveugle les escalopes, les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée, badigeonner d'un peu de mayonnaise et saupoudrer de fromage râpé. Laisser au four 30 minutes, jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées.

Presque toutes les sauces sont idéales pour ces délicieuses côtelettes juteuses: tartre, moutarde, soja, aigre-douce. Utilisez du riz, de la purée de pommes de terre et des nouilles comme plat d'accompagnement. Une salade de légumes accompagnée de galettes de poisson du four deviendra un plat diététique complet.

Master class sur la cuisson des galettes de poisson au four

Les filets de poisson pour la viande hachée doivent être frais et désossés!

Assurez-vous d'ajouter du saindoux à la viande hachée

Carottes et oignons

Tordre le tout dans un hachoir à viande, ajouter l'ail, le sel et les épices, bien mélanger

La semoule rendra la viande hachée plus souple.

Et des pommes de terre râpées sur une râpe fine - légères et aérées!

Saupoudrer de fromage sur les galettes et garnir de mayonnaise. maintenant vous pouvez les envoyer au four.

Vidéo sur la cuisson des plats de poisson au four

Nous espérons que nos recettes ajouteront de la variété à votre livre de cuisine et que vous l'apprécierez. Partagez avec nos lecteurs vos secrets de cuisson des plats de poisson dans les commentaires! Bon appétit et confort chez vous!