Glaces Italiennes à La Maison: Recettes De Glaces Et Semifredo Avec Photos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Exotique à la maison: faire de la vraie glace italienne

L'Italie est un pays merveilleux, célèbre non seulement pour son climat chaud, d'excellentes conditions pour des vacances touristiques, mais aussi pour son excellente cuisine. Et pas la dernière place est occupée par les desserts, et surtout - la crème glacée. Plusieurs recettes pour un dessert italien sont connues depuis longtemps dans le monde entier et sont populaires à juste titre. Mais vous et moi pouvons facilement le mettre en œuvre à la maison.

Gelato: une recette pas à pas

L'un des types les plus populaires de crème glacée italienne est la glace. Sa préparation n'est pas du tout difficile, malgré l'apparent exotisme du dessert.

Pour cela, vous aurez besoin de:

• 250 ml de lait 3,5%;
• 250 ml de crème 33%;
• 160 grammes Sahara;
• 4 jaunes;
• 1 cuillère à café extrait de vanille.

Vous ne pouvez utiliser que du lait pour faire de la glace, mais comme la recette classique suggère qu'il s'agit d'une glace très grasse, il est préférable d'ajouter de la crème. De plus, vous pouvez modifier le rapport crème / lait à votre guise. Mais il faudra du temps et de l'expérience pour "remplir votre main" et à la suite de ces expériences pour obtenir une très bonne glace. Par conséquent, je vous conseille: si vous prévoyez de préparer de la glace pour la première fois, prenez du lait et de la crème de la teneur en matières grasses souhaitée dans des proportions égales.

1. Versez le lait et la crème dans un récipient adapté, ajoutez la moitié du sucre. Placer sur feu moyen et porter le mélange à ébullition, mais ne pas le laisser bouillir. Dès que des bulles apparaissent à la surface, éteignez immédiatement le feu. Lorsque l'ébullition commence, ajoutez l'extrait de vanille et remuez.

   

   Ne portez pas le mélange à ébullition, il doit juste être très chaud.

2. Brisez les jaunes et les blancs. Ajoutez le sucre restant aux jaunes. Battre au batteur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Mélanger avec un mélange de crème et de lait, battre à nouveau jusqu'à ce qu'une mousse riche se forme.

   

   Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance lisse et de couleur claire

3. Versez le mélange obtenu dans une casserole et mettez dans un bain-marie à feu doux. Cuire 10 à 12 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe. La crème ne doit pas bouillir. Si vous voyez que les choses vont dans ce sens, retirez le mélange du bain-marie pendant une demi-minute, puis renvoyez-le. Une fois le mélange épaissi, placez la casserole dans de l'eau froide et remuez pendant 2-3 minutes jusqu'à refroidissement.

4. Utilisez un récipient adapté à la congélation. Versez-y le mélange préparé. Placer au congélateur du réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Pendant la première heure et demie, ne touchez pas à la future glace, puis remuez toutes les demi-heures avec une spatule. Vous pouvez battre avec un mixeur pour rendre la glace très aérée.

   

   Congelez le mélange en le battant avec un mélangeur

Gelato-chocolat

Ce dessert est devenu très populaire dans les années 80 du siècle dernier, lorsque le chanteur italien Pupo a chanté la chanson "Gelato-Chocolato" à ce sujet. Le processus de cuisson n'est pas très différent de celui présenté dans la recette précédente.

La recette de Gelato-Chocolato est devenue populaire dans le monde entier grâce au célèbre chanteur Pupo

Prenez ces produits:

• 250 g de crème fraîche;
• 150 g de lait;
• 150 g de chocolat noir;
• 150 g) sucre;
• 3 jaunes d'œufs;
• une pincée d'essence de vanille ou de vanille.

Vous aurez également besoin d'une casserole à paroi épaisse, de deux bols et d'un mélangeur.

1. Mettez le chocolat, cassé en morceaux dans une casserole, faites fondre, versez le lait et la crème. Dans un autre bol, battre le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à consistance lisse. La masse doit devenir légère.
2. Versez les œufs battus dans le mélange de chocolat, lait et crème, mettez à feu doux. Remuez bien jusqu'à ce que le mélange chauffe bien, mais ne bout pas, sinon les jaunes s'enrouleront. Après cela, retirez la casserole du feu, ajoutez la vanilline au contenu et remuez bien.
3. Versez le blanc de crème glacée gelato dans une forme appropriée, mettez au réfrigérateur. Après 4-5 heures, retirer et battre avec un mélangeur à basse vitesse pendant 20 minutes. Vous pouvez maintenant servir de la glace sur la table.

Recette vidéo: gelato-chocolat à la maison

Crème glacée italienne semifredo avec purée de baies

Ce dessert ressemble un peu à la glace, mais il est préparé avec des fruits et des baies: purée de fraises, groseilles, framboises, fraises, pommes, abricots, poires.

Semifredo utilise de la menthe et de la purée de baies ou de fruits

Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• 300 g de fraises ou de toutes autres baies (fruits);
• 3 jaunes d'œufs;
• 120 g de sucre;
• 200 ml de crème épaisse;
• quelques feuilles de menthe au goût.

Processus de cuisson.

1. Hacher les baies ou les fruits dans une purée de pommes de terre avec un mélangeur. Combinez-les avec le sucre et les jaunes, mélangez bien avec un fouet ou une fourchette.

   

   Mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et la purée de baies

2. Mettez le mélange préparé dans un bain-marie et portez à un état chaud, mais pas bouillant. La température optimale est de 72 à 75 ° C. Elle peut être mesurée avec un thermomètre culinaire spécial.

3. Placez le récipient dans lequel le mélange a été préparé dans un bol d'eau froide. Battre au batteur jusqu'à refroidissement. Dans un autre bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

   

   Fouettez le mélange jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

4. Mélangez toutes les masses ensemble, ajoutez la menthe hachée. Placez le mélange dans un moule et placez-le au congélateur pendant 3-4 heures.

   

   Congelez le semifredo pendant quelques heures et servez.

Recette vidéo pour semifredo aux baies

Il n'est pas du tout difficile de préparer soi-même des glaces italiennes, les produits sont assez abordables pour nous. Nous espérons que nos recettes vous aideront à diversifier votre table de desserts et seront appréciées par votre famille et vos amis. Bon appétit!