Comment Faire Une Sauce Tkemali Classique à La Maison Pour L'hiver: Recettes De Prunes Et Prunes Cerises + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 22:34

Sauce tkemali aux prunes géorgiennes - quand vous voulez "quelque chose d'aigre"

Comme le disait Mikhail Zhvanetsky: "Discutons du goût des huîtres et des noix de coco avec ceux qui les ont mangés, jusqu'à ce qu'ils soient enroués, avant un combat." Cette déclaration fait pleinement référence aux tentatives des étrangers de cuisiner un "vrai" plat national de n'importe quelle cuisine: bulgare, italienne, française ou géorgienne. La cuisine nationale n'est pas seulement une liste d'ingrédients mélangés dans un certain ordre et cuits à 100 ° C. Ce sont des odeurs, des plantes qui ont absorbé le jus de leur terre, des plats, des mains, des chansons.

La cuisine géorgienne n'est pas la plus sophistiquée au monde, mais elle a une particularité: les assaisonnements. Un Géorgien peut se préparer un dîner de lavash, un morceau de fromage, des herbes et du vin, et ce sera un repas digne d'un roi. Dans le même temps, les verts y jouent un rôle loin d'être passager. Il est ajouté à tous les plats salés, sans exception, frais ou séchés. La cuisine géorgienne est également riche en sauces: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.

Il s'agit de cette dernière - sauce tkemali - qui sera discutée. Le nom lui a été donné par la variété éponyme de prunes acides poussant exclusivement sur le sol géorgien. Dans notre région, où les prunes tkemali ne poussent en principe pas, on utilise des prunes cerises (mûres ou non), des prunes aigres, des prunes et parfois des groseilles à maquereau et même des groseilles rouges, mais cela ressemble déjà à un geste de désespoir. Quel que soit le point de départ du tkemali, l'essentiel est qu'il soit aigre. La sauce aux prunes sucrées ressemble plus à une confiture, même si elle est parfumée au poivre et à l'ail. Bien que la cuisine n'ait pas vu de telles combinaisons.

Il existe de nombreuses recettes de tkemali pour l'hiver, mais elles se divisent essentiellement en deux catégories: les tkemali classiques rouges et verts. Mieux encore, vous pouvez préparer une sauce épicée à la maison.

Contenu

• 1 recette de sauce aux prunes géorgiennes rouges classiques

• 2 tkemali prune cerise verte (jeune) à la maison

  • 2.1 Et c'est ainsi que se prépare le tkemali vert en Géorgie - vidéo
  • 2.2 Vidéo: comment faire cuire la sauce aux prunes à l'aide d'un multicuiseur et d'un mixeur
  • 2.3 Comment faire cuire le tkemali à partir de baies (groseilles, groseilles à maquereau, cornouiller)

La recette de la sauce aux prunes géorgienne rouge classique

Sauce aux prunes aigres

Prune bleue (aigre)	1 kg
Ail	30 g ou 6-8 clous de girofle ou 1 tête
Sel	1 cuillère à soupe. l.
Sucre au goût (la sauce ne doit pas être sucrée)	2 cuillères à soupe. l.
Assaisonnement	deux types de poivre: rouge chaud (1/3 de la gousse), moulu noir (pincée), houblon suneli (1 cuillère à café), coriandre entière (1/2 cuillère à café), safran (pincée), menthe (20 g), coriandre (20 g), aneth (20 g)

1. Rincer les prunes, les placer dans une casserole, ajouter de l'eau au niveau des fruits. Porter à ébullition à feu moyen.

   

   Faire bouillir les prunes

   Retirez du feu, attendez qu'il refroidisse à température ambiante. Sortez une cuillère à trous et transférez les prunes dans une passoire ou un tamis. Essuyez avec une cuillère en bois, jetez les os restants, recueillez les peaux dans de la gaze et pressez-en le jus dans la pulpe râpée. S'il n'y a pas de désir chaud de jouer avec le tamis, vous pouvez simplement sortir les prunes de l'eau, retirer les graines, retirer les peaux et les broyer dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

2. Rincer abondamment la coriandre fraîche pour que le sable sur les dents ne craque pas (brrrrr …).

   

   Ajouter des herbes fraîches

   Hacher aussi petit que possible ou hacher / mixer, ajouter aux prunes.

3. Épluchez l'ail, écrasez-le dans un presse-ail (presse-ail du monde) avec du sel.

   

   Écrasement à l'ail

4. Chacun décide lui-même de la question de la quantité de piment ajouté, car il a le goût de la couleur, comme on dit. Si vous n'aimez pas les plats épicés, vous ne pouvez pas du tout ajouter de poivre, l'ail suffit. Lorsque vous voulez "quelque chose d'épicé", vous pouvez broyer 1/3 de la cosse, mélanger avec la masse totale et essayer. Si cela ne vous semble pas suffisant, ajoutez un peu plus de poivre, mais ne vous laissez pas trop emporter, car c'est encore une sauce aux prunes, pas du poivre.

   

   Ajouter le piment

   Laissez l'ail et le sel dans un autre bol pour le moment.

5. Mettez la purée de prunes aux herbes hachées dans une casserole. Si la masse résultante semble trop épaisse, ajoutez un peu de décoction de prunes, puis mettez à feu moyen. Nous nous armons d'une cuillère et remuons constamment la future sauce.

   

   Faire bouillir la masse de prune

6. Une fois qu'il s'est bien réchauffé, ajoutez l'ail avec le sel, le poivre noir, le sucre, le houblon suneli, la coriandre, le safran. Les ménagères géorgiennes ajouteront certainement de l'ombalo - la menthe aux puces ou à la menthe, qui pousse à nouveau exclusivement dans la patrie de Shota Rustaveli.

   

   L'ingrédient secret de Tkemali

   Que devons-nous faire les pécheurs dans notre zone médiane? Vous pouvez simplement ignorer cet ingrédient, comme la plupart le font d'ailleurs, ou prendre notre propre menthe poivrée ou mélisse. Les herbes fraîches et séchées feront l'affaire.

   

   Épices à tkemali

7. Cuire encore 20 à 30 minutes. Retirer du feu, verser dans des bocaux stérilisés (cuits à la vapeur, au four), compléter avec de l'huile végétale et enrouler les couvercles. Vous pouvez remplacer les canettes par des bouteilles. Il est préférable de conserver la sauce tkemali prête au froid. N'oubliez pas de vidanger l'huile avant utilisation.

   

   Préparation pour l'hiver

En outre, le tkemali rouge peut être préparé à partir d'épines - une prune arbustive au goût acidulé et astringent. Il s'avère également très savoureux, seule la couleur est beaucoup plus foncée, plus bleue que rouge.

Matières premières appropriées pour la sauce tkemali

Et voici la recette du tkemali à partir d'épines et de prunes:

Tkemali prune cerise verte (jeune) à la maison

Le jeune tkemali est fabriqué à partir de prune cerise verte non mûre. La complexité est exactement la même que dans le tkemali rouge - c'est-à-dire qu'il n'y en a pas du tout. Certes, pour un citadin, trouver les fruits immatures de n'importe quelle plante peut être une tâche difficile, et chacun sort de cette situation à sa manière, se rend dans un village voisin, par exemple, ou négocie avec sa grand-mère au marché. En général, nous partirons du fait que vous avez encore une prune cerise verte. La composition est la même que dans le tkemali rouge, mais avec une différence: au lieu des prunes, on prend du prune cerise verte et on ajoute plus de légumes verts frais.

Recette classique

Prune cerise	1 kg
Ail	30 g ou 1 moyen tête
Poivre amer	1/3 dosette
Sel	1 cuillère à soupe. l.
Sucre	1 cuillère à soupe. l.
Assaisonnements 1/2 en moyenne faisceau	fenouil 30 g menthe 30 g aneth 30 g coriandre 30 g

1. Faire bouillir la prune cerise verte jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Il n'est pas difficile de déterminer ce moment - les fruits craqueront, mais ne ramperont pas.

   

   Faire bouillir la prune de cerise jusqu'à ce qu'elle soit cuite

2. Transférer dans une passoire ou un tamis, laisser refroidir.

3. Frottez la prune cerise avec une cuillère pour qu'il ne reste que les os et la peau.

   

   Passer à travers une passoire

4. Hachez les légumes verts, broyez-les dans un hachoir à viande ou un mélangeur.

   

   Ajouter des herbes à la sauce

5. Faites tremper l'ail dans de l'eau pour faciliter le nettoyage.
6. Moudre également, ajouter du poivre et du sel au mélange.

7. Mettre la purée de cerises à feu moyen et porter à ébullition, puis ajouter le mélange ail-herbes.

   

   Porter à ébullition, cuire 1 heure

8. Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie chaude. Après ébullition, cuire à feu moyen pendant environ une heure.

9. Après une heure, vous pouvez essayer la sauce salée-sucrée-épicée. Afin de sentir le goût du plat fini, versez une cuillerée de sauce sur une soucoupe et laissez refroidir (vous pouvez la mettre au congélateur pendant quelques minutes).

   

   Goût frais

   Si quelque chose est ajouté (sel, sucre, poivre), vous devez faire bouillir pendant 10 minutes supplémentaires.

10. Pendant la cuisson de la sauce, vous devez préparer les bouteilles. Les méthodes classiques de stérilisation sont connues de tous: faire bouillir, retenir la vapeur, s'enflammer au four. Et voici une autre option inhabituelle mais efficace pour traiter les bouteilles avant la mise en conserve.

11. Les bouteilles sont lavées avec du bicarbonate de soude, les couvercles sont stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. La sauce bouillante est versée dans la bouteille au milieu ou légèrement au-dessus, puis versée dans la casserole, et cela doit être fait de sorte que toutes les surfaces intérieures de la bouteille soient couvertes, ce pour quoi il doit être légèrement défilé. Portez à nouveau la sauce à ébullition et versez la louche sur les récipients tout en haut, pour qu'elle éclabousse, et resserrez immédiatement les couvercles. Sous cette forme, le tkemali n'a pas besoin d'ajout d'huile et peut être stocké même à température ambiante.

    

    Sauce Tkemali. Spin d'hiver

Et voici une version vidéo d'une recette similaire pour faire du tkemali vert

Et voici comment se prépare le tkemali vert en Géorgie - vidéo

La sauce Tkemali est parfaite pour les plats de viande, de poisson, de pâtes et de riz. En plus d'être savoureux, il est également sain, car l'assaisonnement aigre facilite la digestion des aliments lourds.

Vidéo: comment faire cuire la sauce aux prunes à l'aide d'un multicuiseur et d'un mixeur

Comment faire cuire le tkemali à partir de baies (groseilles, groseilles à maquereau, cornouiller)

S'il se trouve qu'il y a de la viande, mais qu'il n'y a pas de prune et que vous voulez vraiment l'assaisonner avec quelque chose d'aigre, vous pouvez faire du tkemali à partir de groseilles rouges, de groseilles à maquereau et même de cornouiller.

Matières premières pour tkemali

Plat prêt

Tkemali vert

Matières premières pour tkemali

Sauce prête pour l'hiver

Il sera appelé "Tkemali" plutôt conditionnellement, mais en termes généraux ce sera aussi une sauce aigre à l'ail et au poivre. Le principe de la sauce aux baies est le même que celui des prunes: faire bouillir, essuyer, enlever les graines et la peau, ajouter l'ail, le piment, les herbes épicées et les assaisonnements secs, faire bouillir à nouveau et verser dans des bocaux.

Un proverbe géorgien dit: «Là où il n'y a pas d'amour, il n'y a pas de joie». La cuisine géorgienne est épicée, juteuse, pleine de saveurs et d'arômes merveilleux, remplie d'amour pour leur terre, leur famille et leurs invités. En préparant et en dégustant ces plats, nous nous approchons d'un pays où le soleil brûlant se lève au-dessus des collines verdoyantes, des raisins transparents poussent et des gens aux yeux noirs chantent des chansons qui volent dans les airs à plusieurs voix.