Recettes De Sauce Tartare à La Maison: Vinaigrette Classique, Variations Avec Mayonnaise Et Crème Sure, Jaunes Crus, Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Tartare: une sauce à servir froide

Les sauces françaises sont populaires auprès des chefs du monde entier. L'un d'eux - le tartare - est l'un des plus connus au monde. Quel est le «point culminant» de la sauce, comment la préparer et avec quoi servir?

Caractéristiques de la sauce tartare

Le "noyau" du tartare classique se compose de 4 produits:

• jaune bouilli;
• huile végétale;
• jus de citron (ou vinaigre);
• oignons verts.

La composition de la sauce est similaire à la composition de la mayonnaise, cependant, pour le tartre, ils ne prennent pas d'œufs crus, mais à la coque, ce qui donne à la vinaigrette un goût plus riche et une consistance crémeuse

Les jaunes d'œufs bouillis sont l'ingrédient principal de la sauce tartare, ce qui donne à la vinaigrette une consistance crémeuse et un goût riche

La recette traditionnelle, inventée en France, est rapidement devenue envahie par les variations. Des chefs vétérans et des ménagères ordinaires préparent la vinaigrette en introduisant des ingrédients supplémentaires, dont les plus populaires sont:

• Ail;
• oignon;
• estragon;
• persil;
• cornichons;
• câpres.

Habituellement la sauce est servie avec des plats de poisson et de fruits de mer, des légumes, elle est en harmonie avec le steak, la viande frite, le rosbif, le rôti froid. Souvent accompagné de pépites de vinaigrette, frites, croûtons, salades variées.

Subtilités culinaires

Pour faire un délicieux tartare, il est utile de prendre note de quelques conseils simples:

• "Zeste" de la sauce - petits morceaux de nourriture, feutrés dans une base homogène, donc les ingrédients supplémentaires introduits dans le tartre sont coupés avec un couteau ou écrasés avec une râpe, et ne sont pas transformés dans un mélangeur en purée;
• il est conseillé de prendre de l'huile d'olive pour préparer la vinaigrette, qui apportera des notes de goût originales et piquantes;
• il faut saler le tartre à la toute fin: les ingrédients inclus dans la composition (concombres marinés, olives, câpres, etc.) peuvent donner à la sauce une quantité suffisante de sel;
• avant de servir, la vinaigrette doit être refroidie en la conservant au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Les concombres marinés sont souvent ajoutés au tartare, vous devez saler soigneusement une telle sauce: l'ingrédient ajouté donne déjà à la vinaigrette un goût salé

Méthodes de préparation de la sauce tartare

Il existe de nombreuses recettes de sauce tartare, voici les plus populaires.

Traditionnel

La sauce classique est facile à réaliser:

1. Écrasez deux jaunes bouillis avec une fourchette dans une bouillie.
2. Incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, une cuillère à café de moutarde, des épices moulues (muscade, piment de la Jamaïque, clous de girofle, coriandre).
3. Versez 100 ml d'huile végétale en un mince filet, en fouettant constamment le mélange avec un fouet, un mélangeur ou un mélangeur.
4. Lorsque la structure de la masse commence à ressembler à de la mayonnaise, incorporer les oignons verts finement hachés. Après avoir ajouté le dernier ingrédient pour remuer la sauce, vous ne pouvez plus utiliser de mélangeur ou mélangeur.

Oignons verts finement hachés - un composant essentiel de la sauce tartare classique

La recette décrite peut être utilisée comme base, en y ajoutant des ingrédients supplémentaires: concombres marinés finement hachés, olives, ail haché, etc

Vidéo: préparer un tartare classique

Aux jaunes crus

Certaines recettes impliquent l'ajout de jaunes crus et bouillis à la sauce. Pour de telles vinaigrettes, seuls les œufs frais faits maison conviennent. Voici une façon de cuisiner:

1. Broyer les jaunes de 2 œufs durs en bouillie et mélanger avec 2 jaunes crus et 40 g de moutarde.
2. En fouettant constamment la masse, versez lentement 120 ml d'huile.
3. Ajouter 120 g de crème sure, une cuillère à soupe d'oignons verts hachés, du concombre mariné râpé et des blancs bouillis finement hachés de 2 œufs. Remuez le mélange avec une cuillère.
4. Ajoutez du sel, du sucre, du jus de citron ou du vinaigre au goût.

Vidéo: recette avec des jaunes crus

À la crème sure

La variante tartare de crème sure est parfaite pour les plats de bœuf, poisson, pépites:

1. Broyer 2 jaunes bouillis avec une fourchette et mélanger avec le jaune cru.
2. Incorporer une cuillère à café de moutarde, lentement, en fouettant constamment avec un mélangeur ou un fouet, ajouter 2/3 de tasse d'huile.
3. Ajouter 2 cuillères à soupe de crème sure, les câpres finement hachées (une cuillère à soupe) et le concombre mariné, une cuillère à soupe de vinaigre de vin.
4. Remuez le mélange avec une cuillère.

Les pépites croustillantes sont particulièrement bonnes lorsqu'elles sont accompagnées de tartare

Recettes express pour les ménagères occupées

Le tartare peut être préparé à base de mayonnaise et de crème sure achetées: cela vous fera gagner du temps, mais le goût de ces vinaigrettes est très différent du goût classique.

Avec mayonnaise

Pour préparer la vinaigrette, toute mayonnaise achetée fonctionnera, si possible, vous pouvez utiliser la maison. La sauce est préparée comme ceci:

1. Coupez 2 concombres marinés en petits cubes, hachez 2 gousses d'ail à la presse, hachez finement un bouquet d'aneth.
2. Mélangez les aliments préparés avec 4 cuillères à soupe de mayonnaise et de poivre.

Avec crème sure et mayonnaise

Il ne faudra pas plus de 5 minutes pour préparer une vinaigrette délicieuse et originale:

1. Mélangez 2 cuillères à soupe de crème sure avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise.
2. Ajouter le concombre mariné finement râpé, l'ail haché et le persil haché à la sauce.

Vidéo: tartare rapide à la crème sure et mayonnaise

Comme on dit en France, un bon chef peut toujours corriger les erreurs avec de la sauce. La recette du tartare est une bouée de sauvetage pour une femme au foyer avisée: la vinaigrette rendra un repas raté savoureux et les plats familiers originaux.