Blancs Pour L'hiver, Recettes De Congélation Et De Conservation + Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Préparer l'hiver

L'été touche à sa fin et il est temps de se préparer pour l'hiver. Maintenant, notre objectif n'est pas seulement de préserver la récolte, mais aussi de donner aux légumes, fruits, baies, herbes un goût spécial qui rappellera à votre famille l'été les longues soirées d'hiver.

Depuis des temps immémoriaux, les gens ont pu préparer des aliments pour une utilisation future et les stocker pendant longtemps. Il existe de nombreuses techniques et méthodes pour cela, et chaque femme au foyer peut se vanter de ses propres recettes pour la mise en conserve, l'ébullition, le séchage, la congélation, etc.

La chose la plus importante lors de la préparation de l'hiver, quelles que soient les méthodes que vous choisissez pour cela, respectez strictement les règles de votre travail et n'utilisez que des recettes éprouvées afin que tous les efforts ne soient pas gaspillés. Je vais vous parler des méthodes que j'utilise moi-même et m'aider avec ce mélangeur, ces pots et ce congélateur.

Contenu

• 1 Utilisation de la congélation
• 2 caviar de champignons pour l'hiver
• 3 Cuisson des concombres et des tomates
• 4 Vinaigrette prête pour le bortsch
• 5 Que peut-on faire de pommes pour l'hiver

Utilisation de Deep Freeze

C'est le moyen le plus simple de récolter des légumes, des fruits, des baies, des champignons et tous les types de légumes verts. Cette méthode ne nécessite aucune compétence particulière ni aucun investissement en temps de votre part. Personnellement, j'utilise le plus souvent le gel, et j'appelle cette méthode "paresseuse".

Rincer soigneusement les baies, les jeter dans une passoire et laisser l'eau s'écouler. Emballez les baies séchées dans des sacs ou des contenants en plastique et placez-les au congélateur. Ainsi, les cerises, les fraises, les raisins de Corinthe, les framboises et bien plus encore peuvent être conservés pendant plusieurs années. À tout moment, vous pouvez obtenir des baies fraîches, les décongeler et les utiliser à la fois pour la cuisson de la compote et pour la décoration de gâteaux, muffins et autres pâtisseries.

Vous pouvez tout aussi facilement faire avec les verts. J'avais l'habitude de congeler l'aneth, l'oignon et le persil séparément les uns des autres. Mais cette année, j'ai décidé d'essayer une nouvelle façon. J'avais beaucoup de petites carottes, alors je les ai coupées et les ai mélangées avec beaucoup de légumes verts hachés. Vous pouvez choisir le rapport de la quantité d'oignons, de persil, d'aneth, de coriandre et d'autres herbes à votre discrétion, peu importe. Mais maintenant, pendant l'hiver, vous aurez toujours un mélange prêt à l'emploi pour la cuisson de la soupe, de la sauce, des plats d'accompagnement à portée de main. Hachez le chou frais, ajoutez un mélange de légumes verts et de carottes, après décongélation, assaisonnez avec du sel, de l'huile, du vinaigre ou de la mayonnaise, et vous obtenez une délicieuse salade riche en vitamines.

Pour congeler les champignons, il vous suffit de les éplucher, de les rincer soigneusement et de les faire bouillir pendant 5 à 10 minutes. Trop gros champignons, avant de les envoyer à l'eau bouillante, coupés en petits morceaux. Même si vous ne le faites pas, le produit final n'en souffrira pas: les champignons congelés bouillis sont assez faciles à couper.

Vous pouvez préparer du caviar de champignons pour la congélation. Habituellement, il est enroulé dans des bocaux, mais si vous avez un congélateur, vous n'aurez pas besoin de passer beaucoup de temps à stériliser la vaisselle et à travailler avec une clé à sertir.

Caviar de champignons pour l'hiver

Le gros avantage de la congélation du caviar de champignon par rapport à la mise en conserve est que vous n'avez pas à vous conformer strictement à une recette qui comprend du sel, du sucre, du vinaigre et de l'huile végétale lors de sa préparation. En conséquence, la congélation sera moins chère. De plus, les proportions ne sont pas nécessaires.

Pour ce caviar de champignons, vous aurez besoin de:

• Champignons (agarics au miel, cèpes, chanterelles, cèpes ou cèpes, vous pouvez utiliser un mélange de champignons, mais rappelez-vous: les chanterelles sont mieux consommées séparément des autres espèces);
• Arc. La quantité correspond à votre goût, et même si vous utilisez beaucoup d'oignons, cela ne fera qu'améliorer la qualité du caviar;
• Carotte. Tout comme les oignons, ce légume agit selon le principe «on ne peut pas gâter la bouillie avec de l'huile». Les carottes donneront à votre caviar de champignons un goût, un arôme, une couleur agréable et un volume supplémentaire;
• Herbes: aneth, persil, oignons verts et plumes d'ail, coriandre et tout ce que vous jugez bon selon vos goûts.

Rincez et hachez soigneusement les champignons. Hachez les oignons, les carottes et les herbes. Après avoir mélangé tous les ingrédients, mettez-les dans une casserole, remplissez d'eau pour qu'elle recouvre légèrement la masse de champignons et de légumes et mettez le feu. Combien de temps pour faire bouillir le caviar est une question de goût. Une fois que le caviar a bouilli, laissez-le refroidir, égouttez l'eau, emballez-le dans des sacs en plastique et mettez-le dans le tiroir du congélateur.

Si vous voulez que le caviar de champignons soit complètement prêt à manger, ajoutez du sel, du poivre et des assaisonnements au goût pendant la cuisson. En hiver, il vous suffit de décongeler le produit et de l'utiliser à la fois pour les sandwichs et comme accompagnement pour les plats de viande ou pour la friture dans la soupe.

Un mélangeur est une aide précieuse dans la préparation de caviar de champignons et de salades de légumes pour l'hiver. Vous n'avez même pas besoin de hacher les aliments vous-même, de les hacher grossièrement et de les cuire plus longtemps que d'habitude. Une fois les légumes cuits refroidis, mettez-les dans le bol du mixeur, appuyez sur le bouton - et en quelques secondes, vous obtenez une masse homogène qui peut être congelée et roulée dans des bocaux. Ajoutez un peu de vinaigre à 9% (1 à 2 cuillères à soupe pour 1 litre de masse végétale), et le produit peut être conservé au réfrigérateur ou au sous-sol sous un couvercle ordinaire, sans stérilisation ni couture.

Cuisson des concombres et des tomates

Ces légumes sont traditionnellement les plus courants sur la table d'hiver. Habituellement, ils sont marinés et enroulés dans des bocaux. Personnellement, je préfère la recette la plus simple qui a fait ses preuves depuis l'époque de mes grands-mères. Pour cela, vous aurez besoin de concombres, de tomates, de sel, d'eau, d'aneth, de cassis et de feuilles de cerisier, de raifort, d'ail et de plusieurs boîtes.

Les concombres et les tomates peuvent être roulés ensemble ou séparément. Rincer soigneusement les légumes, les herbes, l'ail et les rhizomes de raifort. Placez d'abord les parapluies à l'aneth, les feuilles de cerisier, les feuilles de cassis, le raifort et les gousses d'ail dans des bocaux propres préalablement stérilisés à la vapeur. Placez les concombres ou les tomates fermement dans le bocal, tout en vous assurant que les légumes sont entiers, forts, sans bosses, fissures ou dommages. Ajoutez du sel à raison de 1 cuillère à soupe par litre, soit 3 cuillères à soupe par pot de trois litres, versez de l'eau froide sur le dessus et laissez reposer pendant une journée.

Le lendemain, égouttez les bocaux dans une casserole et faites bouillir. Versez la saumure obtenue dans des bocaux, laissez reposer pendant une heure. Puis versez-le dans une casserole, faites-le bouillir à nouveau, remplissez les bocaux et roulez les couvercles. Il est recommandé de tenir les pots de concombres et de tomates marinés dans un endroit chaud à l'envers pendant 3 à 5 jours, puis de les abaisser au sous-sol seulement.

Il y a quelques années à peine, j'ai appris que les concombres frais peuvent être congelés. Pour ce faire, il suffit de les couper soit en petits cubes, soit en tranches. Les concombres décongelés ne perdent pas leur présentation, et plus encore leurs propriétés, et sont excellents pour faire des salades et de l'okroshka.

Les tomates doivent être traitées avant d'être congelées. Trempez-les dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, retirez-les et broyez-les avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Vous pouvez ajouter du sel, du sucre, des épices à votre goût, l'emballer dans des récipients en plastique et en hiver l'utiliser comme vinaigrette pour le bortsch, pour faire des sauces, des soupes de tomates et du jus.

Vinaigrette prête pour le bortsch

Si vous passez une journée d'été à préparer une telle vinaigrette, en hiver, vous n'aurez pas besoin de passer beaucoup de temps à cuisiner du bortsch. Pour ce plat, vous aurez besoin de:

• 3 kg de betterave rouge (betterave rouge);
• 1 kg de carottes;
• 1 kg d'oignons;
• 2 kg de tomates;
• Si désiré, 0,5-1 kg de poivron;
• 1 gousse de piment rouge;
• 1-2 têtes d'ail;
• Sel, sucre, vinaigre, herbes et herbes au goût.

Broyer les ingrédients préparés, soigneusement lavés et pelés dans un hachoir à viande et laisser mijoter 2 heures à feu doux. Si vous avez un autocuiseur, le temps de braisage peut être réduit à 40-60 minutes.

Si vous souhaitez conserver la friture dans des bocaux, stérilisez-les d'abord, remplissez-les d'une masse encore chaude et roulez-les. Lors de la cuisson, vous devrez ajouter 200 grammes de vinaigre à la quantité totale de légumes.

Si vous prévoyez de stocker la friture dans le congélateur, laissez-la refroidir correctement avant de la mettre dans des conteneurs. Il ne vous reste plus qu'à ajouter une délicieuse vinaigrette toute prête à votre bortsch, sans perdre de temps à sa préparation. Si auparavant vous deviez rester au feu pendant une heure et demie à deux heures, hacher des carottes, des oignons, des betteraves, les faire frire complètement dans une poêle, maintenant tout ne prendra pas plus de 40 minutes!

Que peut-on faire de pommes pour l'hiver

Les fruits, comme les baies, sont utilisés dans la préparation de confitures, jus et compotes. Contrairement aux baies, les pommes ne peuvent pas être congelées. C'est bien quand vous pouvez conserver des fruits frais pendant longtemps, par exemple, la cave est parfaite pour cela, ou vous avez certaines variétés de pommes. Mais le plus souvent, vous devez rouler des compotes dans des bocaux.

Il n'y a pas toujours de temps pour cela non plus. Par conséquent, j'ai choisi le moyen le plus simple. Je mets en purée les pommes que je stocke dans des bocaux sous de simples couvercles en plastique.

Cette méthode est assez polyvalente. À partir de pommes fraîches, je cuisine une compote ordinaire, à laquelle j'ajoute un peu de sucre (au goût), de la menthe, de la mélisse. Cette compote n'est pas faite pour rouler, on la boit fraîche à la place du thé. Il reste des pommes dans la casserole, que vous ne voulez pas manger, et c'est dommage de les jeter. Par conséquent, je les broie dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, j'ajoute de l'acide citrique et du sucre (1 cuillère à café et 3 cuillères à soupe pour 1 litre de purée de pommes de terre, respectivement), je fais bouillir et je mets dans des bocaux. Cette purée est parfaite comme plat séparé, pour les sandwichs au thé sucré ou diverses garnitures pour la cuisson.

Essayez de faire des crêpes féculentes avec de la compote de pommes. Pour ce faire, vous aurez besoin de:

• 10 œufs de poule;
• 1 litre de lait (peut être remplacé par de l'eau);
• 10 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre;
• Une pincée de sel;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Battez les œufs, versez-y du lait et mélangez bien. Ajouter l'amidon progressivement, en remuant constamment. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un mixeur. Ajoutez du sel et une cuillerée d'huile végétale. La pâte doit être liquide. Versez-le en couche mince dans une poêle sèche préchauffée. Les crêpes à l'amidon sont frites très rapidement, une demi-minute de chaque côté.

Badigeonner les crêpes finies de compote de pommes et les rouler dans des enveloppes. Un excellent et délicieux dessert est prêt pour le thé, et sans trop de temps.

Et, bien sûr, les pommes et les poires peuvent être séchées pour l'hiver afin d'en faire cuire des compotes et des boissons aux fruits, qui ne nécessitent pas de couture dans des bocaux. Pour ce faire, rincez soigneusement les fruits, coupez-les en fines tranches et déposez-les dans un endroit ensoleillé et bien aéré, après avoir étalé une feuille, une toile cirée ou du papier. Il faudra environ une semaine pour sécher, remuez les fruits tout le temps et assurez-vous qu'ils ne sont pas mouillés par la pluie.

Comme vous pouvez le voir, cuisiner pour l'hiver n'est pas une affaire gênante, mais plutôt agréable. De plus, vous saurez que le temps passé maintenant sera très rentable pendant les mois d'hiver.