Porridge Guryev: Une Recette Classique étape Par étape, Avec Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Porridge Guryev: reprise d'une vieille recette

Il y a une nouvelle tendance dans la cuisine moderne - restaurer et utiliser les anciennes recettes. Par exemple, les plats de la cuisine impériale russe deviennent populaires. Pas la dernière place parmi eux est occupée par la bouillie très populaire Guryev à un moment donné. Nous vous invitons à vous familiariser avec les règles et les caractéristiques de sa préparation.

L'histoire de l'apparition de la bouillie de Guryev

Il existe plusieurs versions de l'origine de cette bouillie dans une longue liste de plats nationaux russes. Le plus simple d'entre eux est que le comte Dmitri Guryev, qui était ministre des Finances, a inventé cette recette et a donné son nom à la bouillie.

Dmitri Alexandrovich Guryev, comte et ministre des Finances de l'Empire russe, a obtenu les lauriers du créateur de la bouillie de Guryev

Une autre version est plus détaillée. C'était comme si le comte rendait visite à son ami, où du porridge était autrefois servi sur la table comme dessert. Après l'avoir goûté, le comte était si ravi que, sans hésitation, il a acheté son serf chef et toute sa famille à un ami.

Depuis lors, dans la maison du comte Guryev, le porridge est invariablement apparu sur la table, et pas un seul invité n'y est resté indifférent. Le plat a été nommé d'après un hôte hospitalier, la recette a été transmise de main en main et a finalement abouti dans des livres de cuisine. Et plus tard, en 1812, la bouillie de Guryev a été introduite à Paris comme plat national.

La recette classique de la bouillie de Guryev

Les plats de la cuisine impériale russe ne sont pas simples. En règle générale, ils comportent de nombreux composants et doivent être préparés longtemps et en détail. La bouillie de Guryev ne fait pas exception, alors soyez patient et attentif.

Pour la bouillie, vous aurez besoin de:

• 0,5 cuillère à soupe la semoule;
• 1,2 litre de lait avec une teneur en matières grasses de 5 à 6%
• 1 cuillère à soupe. mon chéri;
• 1 cuillère à soupe. noix;
• 2-3 cuillères à soupe l. raisins secs;
• 60 g de pommes et de poires;
• 70 g de framboises et mûres;
• 30 g d'airelles;
• 1 cuillère à café Sahara.

1. Pour la bouillie de Guryev, vous avez besoin de lait cuit au four, nous allons donc tout d'abord nous occuper de sa préparation. Prenez une casserole à fond épais, versez-y du lait, mettez de la vanilline. Mettez à feu doux et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure. Pendant tout ce temps, faites attention à l'apparition de mousse dense: elle doit être collectée avec une cuillère et placée dans une assiette séparée. Faites cela jusqu'à ce que vous obteniez 6 mousses.

   

   Pendant que vous faites chauffer le lait, récupérez soigneusement la mousse dans un autre bol.

2. Lorsque le lait cuit est prêt, augmentez un peu le feu. Versez doucement, en un mince filet, la semoule dans le lait bouillant, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

   

   Versez doucement la semoule dans le lait cuit pour faire cuire la bouillie de semoule

3. Versez les raisins secs avec de l'eau bouillante, maintenez pendant 10 minutes, égouttez l'eau et séchez sur une serviette. Peler soigneusement les noix et faire bouillir dans la moitié du miel au bain-marie pendant 5 minutes avec les raisins secs. Dans le miel restant, faites mijoter les fruits coupés en dés.

   

   Préparez les raisins secs et les noix en les faisant bouillir dans du miel

4. Utilisez un plat adapté à parois hautes: une poêle, une large assiette en argile ou en céramique résistant à la chaleur. Former le plat en déposant à leur tour les couches: mousse - bouillie de semoule - une autre couche de mousse - la moitié du mélange noix-fruits - une couche de semoule - mousser à nouveau - les fruits restants avec des noix.

   

   Couchez soigneusement la bouillie, la mousse et les fruits avec des noix

5. Saupoudrer 1 cuillère à soupe du plat sur le dessus. l. sucre et placer dans un four préchauffé à 180 ° C. Gardez-le pendant 10 à 15 minutes. La bouillie est prête lorsque sa surface est recouverte d'une croûte brun doré.

   

   Toutes les baies compléteront parfaitement la bouillie de Guryev

Garnir la bouillie finie de baies sur le dessus.

Je vous conseille de rôtir les noix dans une poêle ou au four avant de les faire bouillir dans du miel: cela change leur goût pour le mieux. Vous pouvez également diversifier la bouillie en y ajoutant des épices. La cardamome, la cannelle et le zeste d'orange et de citron sont excellents. Essayez d'ajouter 2-3 cuillères à soupe au plat. l. alcool fort - rhum ou cognac. A partir de là, le goût commence à jouer avec de nouvelles couleurs, dégage légèrement des notes boisées.

Vidéo: comment faire cuire la bouillie de Guryev

Bien que la bouillie de Guryev prenne beaucoup de temps, vous pouvez parfois vous permettre de consacrer quelques heures à surprendre votre famille et vos amis avec un véritable chef-d'œuvre de cuisine. Prenez note de la recette et allez-y - ça vaut le coup! Bon appétit!