Comment Utiliser Du Papier D'aluminium Pour Cuire Des Aliments Au Four

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

De quel côté mettre le papier d'aluminium au four: mat ou brillant

Chaque femme au foyer dans la cuisine a un rouleau de papier d'aluminium. Pour beaucoup, elle est devenue une assistante irremplaçable dans le domaine culinaire. Mais peu de femmes connaissent les propriétés d'un fini mat et brillant. Essayons de le comprendre.

Propriétés des côtés mats et brillants de la feuille

Le côté brillant, en raison de sa spécularité, reflète mieux les rayons de chaleur et empêche ainsi votre plat de rôtir trop rapidement, de se couvrir d'une croûte dense. Et le mat, au contraire, absorbe la chaleur, c'est-à-dire qu'il chauffe plus vite. Connaissant ces propriétés, vous pouvez utiliser l'un ou l'autre côté de «l'assistant» culinaire pour la préparation de divers plats.

En règle générale, les fabricants n'écrivent pas sur ces propriétés du matériau sur l'emballage et de nombreuses personnes ont tendance à croire que cette caractéristique technologique n'affecte pas la vitesse de cuisson. Néanmoins, ceux qui connaissent très bien les lois de la physique les appliquent en pratique en cuisine.

Plat juteux

Si vous envisagez de cuisiner un plat juteux, par exemple de la viande sur l'os avec des légumes, vous devez placer les aliments sur la surface brillante du «papier métallique». Dans ce cas, un traitement thermique doux a lieu, après quoi tous les nutriments de votre plat sont presque complètement préservés.

Cette méthode est idéale pour cuire la volaille avec une carcasse entière, de gros morceaux de viande, du poisson maigre. Ils mijoteront dans leur propre jus et cuire uniformément.

Les légumes sont cuits de la même manière. Il est préférable d'emballer les gros spécimens séparément, et s'il s'agit d'une casserole de légumes ou d'un ragoût, ils sont cuits sous des formes résistantes à la chaleur, qui sont recouvertes sur le dessus d'un "papier" en aluminium avec une surface mate vers l'extérieur. Il absorbera ainsi plus de chaleur et raccourcira le temps de cuisson, tout en préservant la jutosité et la saveur des légumes.

Il convient de noter que les aliments ne collent pratiquement pas à une surface brillante. Ceci est important lors de la cuisson sans huile. Dans ce cas, les aliments secs et faibles en gras sont mieux placés sur le brillant, vous préparerez donc un aliment diététique faible en calories.

Plats frits

La base mate du "helper" culinaire est utilisée pour obtenir des plats à croûte dorée. Ainsi, par exemple, ils cuisinent des pépites dorées et croustillantes ou des ailes de poulet, du poisson gras.

En réduisant le temps d'exposition à la chaleur, plus de nutriments sont retenus dans les aliments finis que dans la friture traditionnelle dans une poêle. Il est également important qu'aucune huile ne soit utilisée lors de la cuisson, par conséquent, la teneur en calories est considérablement réduite.