Lecho D'aubergine Pour L'hiver: Recettes Avec Photos Et Vidéos, Classiques Et épicées, Ainsi Qu'avec Des Haricots

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Lecho d'aubergine pour l'hiver: une sélection de recettes éprouvées

Le lecho est un plat hongrois dont les ingrédients invariables sont des tomates juteuses, des poivrons doux et des oignons aromatiques. En Hongrie, cette nourriture est servie comme plat indépendant. Et en Russie, où la recette a été adaptée aux goûts des résidents locaux, le lecho aux légumes sert de complément aux plats de viande et de poisson, aux céréales, aux pâtes et à la purée de pommes de terre. Parmi les nombreuses options pour ce plat, l'aubergine lecho pour l'hiver mérite une attention particulière. Par conséquent, aujourd'hui, j'ai décidé de partager une sélection des meilleures, à mon avis, des recettes pour le plat.

Contenu

• 1 Recettes de lecho d'aubergine étape par étape pour l'hiver

  • 1.1 Lecho d'aubergine à l'ail et au piment de la Jamaïque

    1.1.1 Vidéo: lecho d'aubergine pour l'hiver

  • 1.2 Avec carottes et piments forts

    1.2.1 Vidéo: délicieuse aubergine pour l'hiver

  • 1.3 Avec des haricots blancs

    1.3.1 Vidéo: salade aux haricots et aubergines pour l'hiver

Recettes de lecho d'aubergine étape par étape pour l'hiver

La combinaison d'aubergines, de tomates et de poivrons me ravit. Mes parents avaient toujours un petit potager, où ils cultivaient littéralement plusieurs lits de légumes différents. Et chaque année, ma sœur préparait de délicieux repas pour l'hiver. L'arôme émanant des pots et des chaudrons dans lesquels la nourriture était cuite était vertigineux. Et les rangées de pots, alignées sur les étagères de la cave, n'ont cessé de ravir les yeux et les papilles tout au long de la saison froide. Connaissant mon amour pour les aubergines, ma sœur a certainement fait des préparations à partir de bleues. Si nous parlons spécifiquement d'aubergine lecho, alors dans son carnet, j'ai trouvé plus de 20 recettes pour ce plat! Je présente à votre attention certains d'entre eux.

Lecho d'aubergine à l'ail et au piment de la Jamaïque

Une des recettes les plus simples pour un plat hongrois, appréciée des hôtesses pour sa facilité de préparation et son bon goût.

Ingrédients:

• 10 aubergines;
• 10 tomates;
• 10 poivrons doux;
• 10 têtes d'oignons;
• 10 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe l. sucre en poudre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 100 ml de vinaigre 9%;
• 1 cuillère à soupe. huile de tournesol;
• 4 grains de poivre noir;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 4 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Faites des coupes en forme de croix sur la peau des tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 secondes.

2. Retirer les tomates de l'eau, les peler, les couper en quartiers.

   

   Pour préparer le lecho, il est conseillé d'utiliser des tomates mûres à la pulpe juteuse

3. Broyez les légumes préparés en une masse de purée à l'aide d'un hachoir à viande.

   

   Les tomates peuvent être écrasées à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur

4. Lavez, séchez et coupez les aubergines en cubes épais d'environ 5 cm de long et 2–2,5 cm de large Placez les légumes dans un grand bol, salez, remuez et laissez reposer pendant un quart d'heure pour libérer le jus amer.

   

   Le sel aide à éliminer l'amertume de la solanine

5. Après 15 minutes, rincez les aubergines et pressez légèrement avec vos mains.

6. Coupez les poivrons doux, pelés des tiges et des graines, en gros morceaux (comme l'aubergine).

   

   Si vous utilisez des poivrons de couleurs différentes, le lecho sera plus brillant.

7. Épluchez les oignons, coupez-les en demi-anneaux épais.

   

   Pour faire bouillir l'oignon en gruau, couper les têtes en demi-anneaux de 2 cm d'épaisseur

8. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande casserole.

9. Mettez l'oignon dans l'huile chaude.

   

   Vous pouvez utiliser de l'huile de tournesol ordinaire ou raffinée pour faire frire les légumes.

10. Puis - poivron.

    

    Pour mélanger facilement les légumes tout au long du processus de cuisson, faites cuire le lecho dans un récipient spacieux

11. Placez les aubergines à côté du pot.

    

    Il est recommandé de cuire Lecho dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse

12. Remuez les légumes et laissez mijoter à feu doux, couvert, pendant 5 minutes.

    

    Même au stade initial de la cuisson, la masse végétale semble très appétissante.

13. Versez la purée de tomates dans le chaudron, ajoutez le sucre et le sel, le laurier et les grains de poivre.

    

    La quantité d'épices peut être modifiée à votre discrétion

14. Remuez bien le mélange de légumes, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant encore une demi-heure.

    

    Remuez le lecho périodiquement pour éviter que les légumes ne brûlent

15. Coupez les gousses d'ail en 3-5 morceaux.

    

    Si les gousses d'ail sont petites, vous pouvez les ajouter entières au plat

16. Après 30 minutes de cuisson des légumes, ajoutez l'ail et le vinaigre au lecho, remuez, laissez mijoter pendant 5-7 minutes.

    

    L'ail rendra le plat très aromatique.

17. Mettez le lecho chaud dans des bocaux pré-stérilisés d'un demi-litre, tordez, retournez et laissez refroidir.

    

    Il est plus pratique de préparer le lecho dans de petits pots jusqu'à 1 litre

18. Transférez les bocaux complètement refroidis dans un endroit sombre et frais.

    

    Rangez vos pièces dans votre sous-sol ou dans votre garde-manger frais

Vidéo: lecho d'aubergine pour l'hiver

Aux carottes et piments forts

Une autre recette pour un délicieux lecho d'aubergine pour l'hiver, qui plaira aux amateurs de plats épicés.

Ingrédients:

• 1,5 kg d'aubergine;
• 1,5 kg de tomates;
• 500 g de carottes;
• 800 g de poivron doux;
• 1 gousse de piment;
• 3 têtes d'ail;
• 200 g d'huile de tournesol;
• 130 g de vinaigre à 9%;
• 250 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Couper les aubergines pelées de la peau en gros cubes, saupoudrer de sel et laisser reposer 15-20 minutes. Rincez ensuite les légumes et égouttez-les dans une passoire pour égoutter le liquide.

   

   L'aubergine pour lecho peut être coupée en cubes, en lanières épaisses ou en tranches

2. Râpez les carottes lavées et séchées sur une râpe grossière.

   

   Râper les carottes ou les couper en fines lanières

3. Couper les poivrons doux (sans graines) en carrés de 2 à 3 cm.

   

   Utilisez des poivrons d'une ou plusieurs couleurs

4. Hachez les tomates en purée de pommes de terre.

   

   S'il n'y a pas de mélangeur, les tomates peuvent être hachées

5. Transférer les aubergines dans une grande casserole.

   

   Choisissez une grande casserole ou un chaudron pour cuisiner

6. Transférer les carottes, les poivrons à l'aubergine, verser la purée de tomates, ajouter le sucre, le sel, l'huile de tournesol.

   

   Si vous n'aimez pas l'odeur piquante de l'huile de tournesol ordinaire, utilisez un produit raffiné

7. Remuez les légumes, couvrez et, en remuant de temps en temps, laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
8. Peler la gousse de piment fort de la tige et les graines, l'ail - de la cosse.

9. Broyez l'ail et les poivrons avec un mixeur.

   

   Hachez l'ail et le poivron dans un mixeur ou hachez très finement avec un couteau

10. Mettez le gruau épicé obtenu dans une casserole 10 minutes avant la fin de la cuisson du lecho.
11. Après 25 minutes du début de la cuisson des légumes, versez le vinaigre dans le lecho, mélangez le tout.

12. Mettez la masse végétale chaude dans de petits pots stérilisés et roulez-la.

    

    Afin de ne pas oublier quel type de pièce se trouve dans des pots spécifiques, utilisez des autocollants avec des inscriptions

Vidéo: délicieuse aubergine pour l'hiver

Aux haricots blancs

Avec la prochaine préparation, vous devrez travailler un peu plus, car vous devez d'abord préparer les haricots. Cependant, même ceux qui commencent tout juste leur voyage culinaire maîtriseront facilement cette recette.

Ingrédients:

• 2 kg d'aubergine;
• 1 kg de carottes;
• 1 kg d'oignons;
• 3-4 gousses d'ail;
• 2 litres de jus de tomate;
• 500 g de haricots blancs;
• 300 ml d'huile de tournesol;
• 1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. l. sucre en poudre;
• 3 cuillères à soupe l. sel;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu.

Préparation:

1. Faites tremper les haricots blancs dans l'eau froide pendant la nuit.

   

   Le trempage raccourcit le temps de cuisson des haricots et améliore leur absorption par l'organisme

2. Le matin, rincez les haricots et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   

   Le processus d'ébullition des haricots prend au moins 50 minutes, le produit doit donc être préparé avant de faire bouillir le lecho

3. Coupez les aubergines en morceaux de taille moyenne, mélangez-les avec une poignée de sel, rincez après un tiers d'heure, en rinçant le jus amer sécrété.

   

   L'aubergine peut être coupée en cubes ou en quartiers

4. Coupez les oignons en demi-anneaux, les carottes - râpez sur une râpe grossière, hachez finement l'ail avec un couteau.

   

   Les grosses têtes d'oignon peuvent être coupées en quartiers d'anneaux ou hachées avec un couteau dans n'importe quelle forme

5. Versez le jus de tomate dans une grande casserole, envoyez-y les oignons et les carottes.

   

   Le jus de tomate peut être remplacé par de la pâte de tomate diluée dans de l'eau dans un rapport 1: 2

6. Après 20 minutes, ajoutez les aubergines aux légumes dans la poêle.
7. Versez le sucre granulé, le sel, le poivre noir dans une casserole, versez l'huile de tournesol.
8. Remuer tous les ingrédients et cuire à feu doux, couvert, pendant une heure.

9. Ajouter l'ail haché, les haricots bouillis et le vinaigre au lecho, bien mélanger les aliments et laisser mijoter encore un quart d'heure.

   

   Le repas fini a l'air incroyable

10. Mettez le lecho d'aubergine fini avec des haricots blancs dans des bocaux stérilisés, serrez avec des couvercles métalliques (également stérilisés au préalable) et laissez refroidir.

    

    Le lecho d'aubergine aux haricots blancs peut servir de repas autonome ou en complément des plats de viande et de volaille

Vidéo: salade aux haricots et aubergines pour l'hiver

J'ai partagé avec vous mes recettes préférées de lecho d'aubergine pour l'hiver, et j'espère que vous révélerez certains des secrets de fabrication de ce merveilleux apéritif en partageant des informations intéressantes dans les commentaires ci-dessous. Bon appétit pour vous et vos proches!