Houmous: Recettes Maison, Classiques Avec Des Pois Chiches, Ainsi Que Des Haricots Et Des Pois, Photo Et Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Houmous maison: du pois chiche classique au pois bon marché

L'houmous est une pâte de pois chiche épicée parfumée. Délicat, légèrement gras en raison de l'ajout d'huile d'olive, l'apéritif, en plus de son goût mémorable, présente également de grands avantages. Les pois chiches contiennent une grande quantité de protéines facilement digestibles, de fibres végétales et d'acides aminés essentiels.

Contenu

• 1 Lignes directrices pour le choix des ingrédients du houmous

• 2 Une sélection de recettes pour faire du houmous maison

  • 2.1 Houmous de pois chiches classique

    2.1.1 Recette de Tahini

  • 2.2 Houmous aux haricots blancs à l'ail
  • 2.3 Houmous aux pois au curcuma
  • 2.4 Vidéo: houmous de Stalik Khankishiev

Lignes directrices pour le choix des ingrédients du houmous

L'houmous classique est fabriqué à partir de pois chiches. Il n'est pas difficile de choisir des pois chiches - l'essentiel est que les pois soient gros et aient une douce teinte beige.

Des pois chiches trop foncés gâcheront le goût du houmous, et les très petits pois n'ont pas une saveur de noisette prononcée, ce qui donne au plat un charme particulier

Un houmous délicieux et sain peut également être préparé avec d'autres légumineuses. Les haricots, les pois et les lentilles sont parfaits pour une collation épicée maison.

L'huile d'olive est un composant important du houmous qui nécessite une sélection minutieuse lors de l'achat. Le goût et l'arôme du plat fini en dépendront. Pour faire du houmous, vous devez choisir un produit marqué Extra Vierge, ce qui signifie la première pression à froid.

L'huile d'olive extra vierge est pressée à partir d'olives jeunes avec une faible acidité pendant les premières 24 heures après la récolte; il ne contient ni colorants ni conservateurs, il est riche en divers nutriments

Toutes les recettes de houmous contiennent du jus de citron. Il est nécessaire de le presser juste avant de l'ajouter à la masse de haricots. Vous devez utiliser uniquement des citrons frais et juteux.

Ne remplacez jamais l'acide citrique par du jus de citron, cela ruinera le houmous

Une sélection de recettes pour faire du houmous maison

Essayons de cuisiner à la maison un plat exotique, mais aussi savoureux et sain que le houmous.

Houmous aux pois chiches classique

Cette recette contient du tahini, une pâte à base de graines de sésame. Il est très aromatique et a une saveur de noisette prononcée.

Malgré son goût sucré et sa teneur élevée en matières grasses, le tahini ne contient pas de sucre et 88% des acides gras sont polyinsaturés

Pour l'houmous, vous aurez besoin de:

• 250 g de pois chiches;
• un demi citron;
• 1 cuillère à soupe. l. tahini;
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café un soda;
• 1/2 cuillère à café cumin;
• 1/2 cuillère à café coriandre;
• une pincée de piment sec;
• sel au goût.

Recette de houmous aux pois chiches:

1. Faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

   

   Gardez à l'esprit que les pois chiches augmenteront de taille pendant la nuit, alors choisissez un grand récipient pour le trempage

2. Ensuite, faites bouillir les pois chiches pendant 2-3 heures, en ajoutant du bicarbonate de soude ordinaire à l'eau.

   

   Le soda raccourcira le temps d'ébullition et ramollira les pois chiches

3. Pressez le jus de citron.

   

   Il est pratique d'utiliser un appareil spécial pour presser le jus de citron

4. Broyez la coriandre et le cumin dans un mortier.

   

   La coriandre et le cumin sont les épices à houmous classiques

5. Épluchez l'ail et passez au pressoir.

   

   Essayez d'utiliser de l'ail fraîchement récolté pour le houmous, il est plus juteux

6. Mélanger le tahini, le jus de citron, les épices et le sel dans un bol.

   

   Le mélange doit s'avérer être un peu liquide, il est donc mieux absorbé dans la purée de pois chiches.

7. Séparez les pois chiches cuits du liquide.

   

   Ne versez pas le liquide restant après avoir fait bouillir les pois chiches, cela peut être utile pour donner au plat la consistance souhaitée

8. Broyez les pois chiches bouillis dans un mixeur. Mélangez-le avec la vinaigrette épicée.

   

   Les pois chiches hachés n'ont pas besoin d'être fouettés, il suffit d'obtenir une texture homogène

9. Si le houmous est trop épais, diluez-le avec le liquide restant de la cuisson des pois chiches.

10. Mettez les pâtes finies sur un plat plat. Faites de petites entailles sur le pourtour et arrosez d'huile d'olive. Saupoudrez un peu de poivron rouge sec sur le dessus.

    

    Dans la portion classique, le houmous prêt à l'emploi peut encore être décoré avec quelques pois chiches bouillis

En termes de composition en acides gras essentiels, l'huile de moutarde peut rivaliser même avec l'huile de poisson, alors qu'elle a un goût très agréable, et est très peu coûteuse

Le tahini peut être acheté dans les magasins spécialisés qui vendent de la nourriture pour la cuisine du Moyen-Orient, ou vous pouvez faire le vôtre.

Recette de Tahini

La pâte de sésame, qui est un composant du houmous, a elle-même un goût plutôt fade. Le plus souvent, il n'agit que comme ingrédient dans les plats épicés.

Algorithme d'actions:

1. Faites frire 100 g de graines de sésame blanches dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

   

   Gardez à l'esprit que les graines de sésame, même si elles sont retirées du poêle, «atteindront» pendant un certain temps (continuer à se réchauffer), alors n'en faites pas trop

2. Puis refroidissez-le légèrement en l'étalant sur une surface plane.

3. Mettre les graines de sésame chaudes dans un bol mélangeur et battre pendant 3-4 minutes avec de l'huile végétale ou d'olive (3 c. À thé).

   

   Les proportions indiquées dans la recette sont très importantes, sinon vous ne pourrez pas obtenir une pâte visqueuse homogène.

4. Versez la pâte finie dans un pot à fermeture hermétique et conservez-la au réfrigérateur.

   

   Le tahini fait maison se conserve assez longtemps, jusqu'à deux mois, car il ne contient aucun ingrédient périssable.

Le Tahini sert de base à de nombreuses sauces pour la viande, le poisson ou les légumes. Il est également utilisé pour préparer diverses vinaigrettes.

Houmous aux haricots blancs à l'ail

Le houmous à base de haricots blancs se révèle non moins aromatique et savoureux.

Les haricots blancs fournissent une protéine de haute qualité facilement digestible qui peut être assimilée à une protéine animale

Ingrédients:

• 500 g de haricots blancs;
• 3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
• 1/2 cuillère à café poivre noir;
• 1/3 cuillère à café coriandre sec;
• sel de mer au goût.

Recette étape par étape:

1. Faites tremper les haricots dans de l'eau froide. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

   

   Les haricots augmenteront en taille pendant le processus de trempage.

2. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

   

   Les haricots doivent être complètement bouillis, mais pas déformés.

3. Écrasez légèrement les haricots cuits dans un mélangeur.

   

   Si le houmous est trop épais, ajoutez-y le liquide restant de la cuisson des haricots.

4. Hachez l'ail à l'aide d'une presse.

   

   Le gruau à l'ail frais rendra le houmous aromatique

5. Pressez le jus de citron.

   

   Pour obtenir une plus grande quantité de jus du citron, roulez-le au préalable sur la table, en le pressant doucement sur la surface

6. Mélanger le jus de citron, l'huile, l'ail, le sel de mer, la coriandre et le poivre noir fraîchement moulu avec la purée de haricots.

   

   Les grains de poivre noir peuvent être légèrement frits dans une poêle sèche avant de les broyer, cela rendra l'épice plus aromatique

7. Servez le houmous fini dans un bol profond.

   

   Le houmous aux haricots blancs peut être saupoudré d'herbes fraîchement hachées

Houmous aux pois au curcuma

Le curcuma donne aux légumineuses un arôme et une saveur incroyables. Vous pouvez même dire que cette épice et ces pois chiches, lentilles, haricots et pois sont faits l'un pour l'autre.

Les pois sont classés comme aliments diététiques et, en l'absence de pois chiches et de haricots, ils sont parfaits pour faire du houmous maison.

Ce dont vous avez besoin pour l'houmous aux pois:

• 500 g de pois cassés secs;
• 2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
• 3 cuillères à soupe l. huile d'olive;
• 1/2 cuillère à café poivre noir fraichement moulu;
• 1/3 cuillère à café curcuma sec;
• sel de mer au goût.

Recette étape par étape:

1. Rincez les pois et couvrez-les d'eau froide pendant une nuit.

   

   Le trempage aidera non seulement les pois secs à se préparer pour la cuisson, mais aussi à éliminer un peu d'amertume.

2. Puis rincez les petits pois sous l'eau courante.

   

   Le lavage des pois trempés améliorera le goût du plat fini

3. Faites-le bouillir pendant 1 à 1,5 heures.

   

   Les pois deviendront mous et friables après ébullition.

4. Écrasez légèrement les pois avec un mixeur plongeant.

   

   Les pois ne doivent pas se transformer en purée de pommes de terre, il suffit de les pétrir un peu

5. Dans un autre bol, mélanger le jus de citron et l'huile. Ajoutez du sel et du poivre.

   

   Remuez le jus de citron et le mélange d'huile avec une cuillère pour dissoudre les cristaux de sel de mer

6. Ajouter le curcuma sec à une vinaigrette savoureuse au houmous de pois.

   

   Le curcuma donne au houmous de pois une couleur agréable et un arôme épicé

7. Mélanger la vinaigrette avec les pois hachés et battre avec un mixeur. Placer le houmous dans un bol profond et servir.

   

   L'houmous aux pois est un repas super économique et faible en calories

Vidéo: houmous de Stalik Khankishiev

La première fois que j'ai essayé le houmous, c'était en Israël. Ensuite, j'ai été tout simplement captivé par la combinaison d'un goût délicat de noisette et d'un épais arôme d'épices. Plus tard, j'ai appris que l'houmous était fabriqué à partir de pois chiches, qui peuvent également être achetés en Russie. Ensuite, j'ai maîtrisé les recettes d'autres légumineuses - haricots et pois. Au début, ceux de la maison se méfiaient plutôt du goûter pâteux. Oui, le plat n'est vraiment pas le plus typique des amateurs de cuisine russe, regorgeant de recettes à base de légumes, de céréales et de viande sans ajouter beaucoup d'épices. Mais au fil du temps, le houmous est fermement entré dans notre alimentation, maintenant nous le cuisinons au moins une fois par semaine.

Connaissant les secrets simples de la fabrication du houmous maison, vous pouvez chouchouter votre maison avec un plat sain et inhabituel. Il est important que le houmous aux pois chiches, aux haricots ou aux pois puisse être mangé par ceux qui n'incluent pas de produits carnés dans leur alimentation.