Comment Cuisiner Le Bograch En Transcarpatie: Recette + Photo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment faire cuire le Bograch à la Transcarpatie: recette avec photo

Si vous aimez les plats riches et épicés avec de la viande, vous devez absolument essayer de cuisiner du bograch. Aujourd'hui, nous allons vous dire comment bien préparer cette soupe, également appelée goulache en Transcarpathie ou en hongrois. Considérez plusieurs options pour la recette de sa préparation.

Contenu

• 1 Histoire de Bograch
• 2 ingrédients

• 3 recettes

  • 3.1 À la maison (sur le poêle)

    3.1.1 Bograch hongrois avec chipsets (vidéo)

  • 3.2 Sur le bûcher

    3.2.1 Bograch à la Transcarpathie dans un chaudron (vidéo)

• 4 conseils pour préparer un repas traditionnel
• 5 Comment faire cuire la soupe de goulache transcarpatique (vidéo)

Histoire de Bograch

Bograch, tel que nous le connaissons maintenant, a environ 500 ans. Dans ces temps lointains, les Hongrois se sont battus avec les Turcs qui, comme vous le savez, sont très friands de plats de viande et d'épices. Certes, au départ, le paprika n'a pas été ajouté à la viande avec des épices et des racines. Il est devenu plus tard l'un des principaux ingrédients.

La légende raconte que le chef turc en a fait trop en versant trop de paprika dans le chaudron. Les soldats ont refusé de manger: ils avaient peur de mettre le feu à la steppe avec leur souffle. Mais les Ougriens capturés se sont rendu compte: plus il y avait de cet assaisonnement dans le plat, moins il y avait de chances que les Turcs l'enlèvent. C'est ainsi qu'un nouveau plat épicé est apparu dans la cuisine hongroise, accessible à beaucoup.

Le bograch traditionnel est cuit dans une casserole sur un feu

Traditionnellement, le bograc est cuit au feu dans une bouilloire (le mot bograc lui-même est traduit par «bouilloire»). L'air frais, la nature, la fumée du bois brûlé contribuent à la création d'un goût spécifique. Mais maintenant, il est permis de cuisiner à la maison, en utilisant une cuisinière, ou encore mieux - un four.

Ingrédients

Le bograch transcarpatique, comme n'importe quel plat populaire parmi les gens, a autant de recettes qu'il y a de gens qui le cuisinent. Chaque femme au foyer connaît quelques secrets grâce auxquels la soupe de goulache devient unique. Cependant, il existe un ensemble standard d'ingrédients. Tu auras besoin de:

• boeuf (épaule);
• bacon ou saindoux fumé;
• bulbes d'oignons;
• paprika;
• pommes de terre;
• Poivron rouge;
• tomates;
• carotte;
• poivre épicé;
• ail, sel, cumin, céleri ou persil au goût.

Bien sûr, dans la recette classique, utilisée au 15-16ème siècle, les pommes de terre ne sont pas fournies, car à cette époque elles étaient inaccessibles à la plupart des produits. Maintenant, il est devenu un élément obligatoire du bograch.

En plus des ingrédients principaux, un peu de vin rouge semi-sec est souvent ajouté au bograch. De nombreux spécialistes culinaires remplacent le veau par du porc ou utilisent ces types de viande dans des proportions égales. Au lieu du bacon, vous pouvez utiliser des côtes fumées et des saucisses maison.

La viande et le paprika sont les principaux ingrédients du vrai bograch

Le bograch aux haricots est également très populaire. Si vous décidez de le faire cuire, gardez à l'esprit que vous devrez exclure les pommes de terre et le cumin de la liste des ingrédients principaux. Au lieu de cela, vous devez utiliser des haricots (environ 350 à 400 grammes) et vous devez les ajouter avec la viande.

Et n'oubliez pas qu'un vrai bograch ne peut être imaginé sans un chipset - des boulettes ou des morceaux de pâte cueillie. Pour ceux-ci, vous avez besoin de farine, d'œufs et de sel au goût. Parfois, au lieu d'une chipette, ils ajoutent du chou frisé finement haché, des vermicelles ou un peu de riz. Assaisonnez le bograch avec de la crème sure avant de servir pour le garder plus épais.

Recettes

Considérons plusieurs façons de préparer un plat. Ces recettes vous seront utiles à la maison et lors de sorties dans la nature avec une grande entreprise.

À la maison (sur le poêle)

En hiver, quitter la campagne n'est pas toujours une option abordable, mais vous voulez vous faire dorloter avec une délicieuse soupe riche. Par conséquent, vous pouvez cuisiner le bograch à la maison en utilisant la cuisinière.

Si vous vivez dans une maison privée et que vous avez un poêle, le plat se révélera presque traditionnel. Il est préférable d'utiliser un petit pot ou de la fonte. Un canard en fonte est parfait. Si vous prévoyez de cuisiner sur la cuisinière, vous pouvez le faire avec une casserole ordinaire (en aluminium ou en émail). Dans ce cas, la friture devra être faite dans une poêle.

Tu auras besoin de:

• 500 g de viande (veau, agneau ou porc);
• 2 gros oignons;
• 100 g de graisse de porc ou de saindoux;
• 2 grosses tomates;
• 4 cuillères à soupe de lecho;
• 2 poivrons;
• ½ cuillère à café de piment rouge;
• 1 bouquet de légumes verts - aneth, persil;
• 5 gousses d'ail;
• ½ cuillère à café de cumin;
• 3 cuillères à soupe de vin rouge mi-doux (si vous le souhaitez, ajoutez 100 g);
• 2 carottes;
• 6 pommes de terre;
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 oeuf;
• 1 tasse de farine.

1. Faites fondre le saindoux ou la graisse dans une poêle. Mettez l'oignon haché là-bas et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit transparent.

   

   Faire fondre la graisse dans une poêle et y faire revenir l'oignon

2. Rincer la viande, couper la pulpe en petits cubes. Placer dans un bol où les oignons sont cuits.

3. Saupoudrez le tout de paprika. Faites frire en remuant constamment.

   

   Ajouter la viande et le paprika, faire frire les aliments

4. Coupez les carottes pelées et lavées en cubes et placez-les avec la viande. Laisser mijoter environ 10 minutes en remuant constamment.
5. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau. Trancher et placer dans un bol où la viande grillée est cuite. Ajoutez-y du poivron haché.
6. Ajouter le lecho, le sel et le poivre, laisser mijoter encore 10 minutes.

7. Si vous avez cuit de la viande dans une poêle, transférez-la dans une casserole à bords hauts et versez 1,5 litre d'eau bouillante. Ajouter le sel et le poivre et laisser mijoter 30 minutes.

   

   Une fois le rôti complètement cuit, transférez-le dans une grande casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter

8. En attendant, faites cuire les boulettes. Versez la farine dans un bol, ajoutez l'œuf et le sel (sans eau). Pétrir une pâte ferme.

   

   Faire une pâte de boulette

9. Abaisser et déchirer la pâte en petits morceaux (pas plus de 2 cm). Saupoudrer les boulettes finies de farine. Laissez-les sécher un peu.

   

   Saupoudrer de farine sur le chipset et laisser sécher

10. Épluchez et hachez les pommes de terre et ajoutez-les à la casserole. Compléter avec environ 1 litre ou un peu plus d'eau bouillante si vous aimez une soupe pas très épaisse. Ajouter les boulettes et cuire jusqu'à tendreté, environ 40 minutes.

11. Ajouter les herbes finement hachées et l'ail, le vin, saupoudrer de graines de carvi. Après 15 minutes, vous pouvez retirer le bograch du poêle. Laissez infuser pendant environ une demi-heure, après quoi vous pourrez le servir à table.

    

    Compléter avec de l'eau, ajouter les pommes de terre, les boulettes, les herbes et les assaisonnements

De nombreuses femmes au foyer préfèrent ajouter de l'ail haché en toute fin de cuisson, afin qu'il n'ait pas le temps de donner tout le goût et l'arôme au plat, en le mélangeant au reste des produits. Cela dépend de vos préférences.

Bograch hongrois avec chipsets (vidéo)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

Sur le bûcher

C'est une option classique qui est parfaite pour une grande entreprise lors de loisirs en plein air. La cuisson prendra 2 heures et 20 minutes, dont une demi-heure pour préparer les ingrédients, et le reste du temps pour cuire le bograch.

Il vous faudra 2 heures et 20 minutes pour cuire un riche bograch au feu

En plus d'un pot de 6 litres, vous aurez besoin de:

• 250 g de bacon fumé;
• 4 gros oignons;
• 2 carottes moyennes;
• 1,5 kg de pommes de terre;
• 2 cuillères à soupe de paprika doux
• 1,5 kg de côtes de porc et de veau.

1. Hachez finement le bacon fumé, versez-le dans une casserole sur le feu. Faire fondre jusqu'à coloration dorée. Épluchez l'oignon en attendant.

   

   Faire fondre le bacon finement haché dans une casserole

2. Hachez finement l'oignon (si vous décidez de le couper en demi-rondelles, faites-le fin), ajoutez-le à la bouilloire et faites-le revenir dans le bacon fondu.

   

   Faire sauter les oignons dans du bacon fondu

3. Une fois l'oignon doré, ajoutez progressivement le paprika à la frite bouillante. Cela donnera au bograch non seulement un goût particulier, mais aussi une couleur vive, si nécessaire pour ce plat. Remuer constamment. Le paprika doit être trempé dans de la graisse chaude, mais en aucun cas brûlé, sinon il se déposera simplement au fond.

   

   Ajouter le paprika et bien mélanger

4. Ajoutez les carottes préalablement coupées en cercles.

5. Après avoir remué le paprika, ajoutez la viande immédiatement. Préparez-le à l'avance. Plus vous avez de côtes, mieux c'est. Coupez la pulpe en petits morceaux d'environ 3 X 3 cm N'oubliez pas qu'il devrait y avoir beaucoup de viande: c'est la base du bograch.

   

   Vous devez mettre plus de viande dans le bograch

6. Remuez bien les aliments et ajoutez de l'eau dans la casserole afin qu'elle recouvre le contenu. Ajoutez des épices. Vous pouvez acheter à l'avance des assaisonnements spéciaux pour le goulache ou les plats de viande au magasin: ils contiennent la quantité de sel requise. Dans ce cas, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe remplie d'assaisonnement pour cette quantité de viande. Fermer la casserole et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, le plus longtemps possible.

   

   Placer la viande, les assaisonnements, l'eau et laisser mijoter dans une casserole frite

7. Lorsque la viande est complètement cuite, ajoutez les pommes de terre coupées en petits cubes, ajoutez de l'eau jusqu'au volume requis et ajoutez les mêmes assaisonnements au goût. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

   

   Ajouter les pommes de terre, un peu plus d'eau et les assaisonnements et cuire jusqu'à cuisson complète

8. Ajoutez des herbes fraîches finement hachées dans la bouilloire environ une minute avant que le repas ne soit prêt.

Terminé! Versez le bograch dans des bols et savourez son goût!

Bograch à la Transcarpathie dans un chaudron (vidéo)

Conseils pour préparer un repas traditionnel

N'oubliez pas de goûter votre bograch pendant que vous cuisinez. Ce n'est un secret pour personne que presque tous les plats peuvent être corrigés avec des épices en cas de problème. En ajoutant tel ou tel assaisonnement, vous finirez par trouver le ratio optimal qui deviendra votre point culminant. Après tout, le bograch s'apparente un peu au bortsch: combien de femmes au foyer, tant de recettes.

N'ayez pas peur d'expérimenter la cuisson du bograch: vous pouvez créer votre propre recette unique

Si vous faites cuire du bograch sur un feu, suivez un vieux rituel culinaire: retirer les plats du feu, plonger le bois de chauffage enflammé d'un fruit ou d'un arbre à bois dur dans une soupe bouillante pendant quelques secondes

Lorsque vous faites frire des oignons, ajoutez une cuillère à café de sucre granulé. Il caramélise rapidement, ce qui rend le plat plus aromatique et prend une teinte particulière.

Pendant la cuisson, ajoutez un brin de genièvre ou des fruits de genièvre dans la casserole. Cela donnera au bograch un goût exquis.

Comment faire cuire la soupe de goulache transcarpatique (vidéo)

Bograch à la Transcarpathie dans un chaudron (vidéo)

Nous espérons que vous apprécierez le bograch et qu'il deviendra l'un des plats préférés de votre famille. Nous attendons vos commentaires et conseils avec impatience. Bon appétit!