Comment Faire Cuire Des Sprats De Hareng à La Maison

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Sprats de hareng à la maison: nous cuisinons de différentes manières

Jusqu'à récemment, les sprats étaient un attribut obligatoire sur nos tables aussi bien les jours fériés que les jours de semaine. Mais maintenant, ce poisson en conserve est rarement vu. La technologie de production soulève des doutes sur les avantages des ingrédients et sur le processus de fabrication lui-même. Le prix est souvent supérieur à la qualité. Par conséquent, nous vous suggérons d'apprendre à cuisiner vous-même des sprats, à la maison, à partir de poisson assez abordable - le hareng.

Contenu

• 1 Quelques mots sur le hareng
• 2 ingrédients

• 3 recettes pour faire du sprat à la maison

  • 3.1 La recette classique

    3.1.1 Recette vidéo: sprats de hareng

  • 3.2 Recette de Julia Vysotskaya
  • 3.3 Dans un multicuiseur

  • 3.4 Option sans extinction préalable

    3.4.1 Vidéo: sprats de hareng cuits au four

  • 3.5 Dans l'autocuiseur

    3.5.1 Recette vidéo: sprats de hareng dans un autocuiseur

  • 3.6 Aux pruneaux
  • 3.7 Avec sauce soja
• 4 Encore quelques recettes des forums

Quelques mots sur le hareng

Le hareng de la Baltique est un petit poisson, et combien pouvez-vous en cuisiner!

Nous sommes habitués à percevoir le hareng de la Baltique comme un petit poisson ordinaire adapté à la nourriture des chats. En fait, ce poisson est une sous-espèce du hareng de l'Atlantique. Son habitat principal est la mer Baltique, la lagune de Courlande et de Kaliningrad, moins souvent certains lacs d'eau douce en Suisse.

Étant donné que le hareng n'est pas très différent des sprats de la Baltique, tant en goût qu'en apparence, les fabricants le font souvent passer pour cette délicatesse, sans même changer l'inscription sur les canettes. On ne peut que deviner combien de ressources ont été économisées dans une telle production. Il vaut mieux acheter du hareng frais ou congelé (heureusement, sa prise dure toute l'année) et en cuisiner vous-même. Par exemple, les mêmes sprats que nous obtenons sont beaucoup plus savoureux et, surtout, plus sains que ceux achetés. Ce n'est pas du tout difficile et peu coûteux, à la fois en termes d'argent et de temps.

Ingrédients

Comme nous l'avons déjà dit, la cuisson du sprat à partir de petits poissons (dans notre cas du hareng) est une entreprise facile et peu coûteuse. L'ensemble de recettes de base est simple:

• hareng;
• forte infusion de thé noir;
• huile de tournesol pour la friture;
• sel.

Choisissez un hareng fort et de taille moyenne. Vous devez le nettoyer de la tête et des intestins, c'est difficile de le faire avec un petit poisson. Et un trop gros doit cuire plus longtemps, et ce n'est pas un fait qu'il sera cuit uniformément.

Pour déterminer la force de l'infusion utilisée, utilisez cette formule simple: 4 sachets de thé ou 2 cuillères à soupe de thé sec à fines feuilles dans 200 g d'eau. Cette quantité de liquide est suffisante pour 1 kg de hareng.

Les sprats de hareng sont un excellent ajout à la table festive et quotidienne

Dans la préparation du sprat, l'huile de tournesol est nécessaire non seulement pour la friture, mais aussi pour que le poisson en soit saturé. Par conséquent, vous aurez besoin de beaucoup d'huile: environ ½ tasse pour 1 kg de poisson.

En plus du sel, les amateurs d'arômes épicés peuvent ajouter diverses épices au plat à leur goût: poivre, laurier, fenouil, clou de girofle. Même les aliments et sauces supplémentaires ne seront pas superflus!

Les ménagères utilisent souvent des pelures d'oignon dans la préparation du sprat, ce qui donne une couleur dorée agréable au poisson. Certains utilisent même de la fumée liquide.

Recettes de sprat à la maison

Traditionnellement, les sprats de hareng sont frits dans une poêle, mais la cuisine moderne est équipée à la fois d'ustensiles appropriés et d'équipements auxiliaires. Dans nos recettes, nous vous parlerons des différentes manières de fabriquer du sprat.

Recette classique

Bien que les sprats prennent beaucoup de temps à se préparer, vous n'aurez pas à les bricoler plus d'une demi-heure. Le reste du temps, ils languissent calmement à la bonne température, et vous allez à vos occupations.

Pour le sprat classique, vous aurez besoin de:

• 1 kg de hareng frais;
• 2 cuillères à soupe (4 sachets) de thé noir;
• 80-100 g d'huile de tournesol;
• sel, grains de poivre, feuille de laurier.

1. Assurez-vous de nettoyer le poisson en retirant les entrailles et la tête. Rincez abondamment.

   

   Peler soigneusement le hareng de la Baltique

2. Prenez une poêle profonde. Peut être remplacé par d'autres plats à fond épais comme les canetons. Couvrir le fond du plat avec du papier d'aluminium et placer la première couche de hareng dessus. Placez les poissons les uns contre les autres, assurez-vous de les faire tomber, afin que les carcasses ne se séparent pas pendant la cuisson. Ajouter les feuilles de lavrushka et le poivre. Posez la deuxième couche de hareng sur le dessus de la même manière. Au total, les couches de poisson ne doivent pas occuper plus des 2/3 des plats afin que l'huile ne bouillonne pas pendant la cuisson.

   

   Disposez le hareng bien en rangées, ajoutez les épices

3. Préparez une forte infusion de thé et 1 tasse d'eau bouillante. Filtrer pour que le liquide soit clair, sans feuilles de thé. Dissoudre le sel dedans. Pour cette quantité de poisson, vous aurez besoin d'environ 2 cuillères à café de sel torse nu, mais c'est une question de goût. Le montant dont vous avez besoin ne peut être déterminé qu'empiriquement.

   

   Versez les feuilles de thé avec du sel

4. Versez l'huile de tournesol pour qu'elle recouvre complètement le poisson.

5. Sans couvrir la poêle ou le coq avec un couvercle, cuire le poisson à feu moyen pendant 20 minutes.

   

   Ajouter l'huile de tournesol et laisser mijoter le hareng à feu doux pendant 20 minutes

6. Après cela, mettez les plats avec du poisson dans un four préchauffé à 160 degrés, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 4 heures. Si vous décidez d'utiliser de la fumée liquide, à ce stade, versez 2 cuillères à café dans le poisson, couvrez à nouveau et faites cuire au four pendant 1,5 heure jusqu'à ce qu'il soit tendre. Sans utiliser de fumée liquide, le hareng doit être conservé au four pendant environ 6 heures sans le sortir.

   

   Couvrir le plat avec un couvercle et placer au four, vous pouvez ajouter de la fumée liquide

7. Une fois le temps écoulé, retirez le poisson du four. Il deviendra doré et les os seront mous, complètement invisibles. Servir avec des herbes, des concombres frais, des tomates ou des pommes de terre bouillies.

   

   Retirez les sprats huileux dorés du four

Recette vidéo: sprats de hareng

Recette de Julia Vysotskaya

Nos hôtesses connaissent depuis longtemps la créativité culinaire de cette jeune femme énergique qui ne se lasse pas de nous révéler les secrets des plats des peuples du monde entier.

Pour le sprat de hareng selon la méthode de Julia Vysotskaya, vous aurez besoin de:

• 1,2 kg de hareng;
• 2 cuillères à café de thé;
• 1,5 tasse d'eau;
• 200 g d'huile de tournesol;
• 3 feuilles de laurier;
• 1 poignée de pelures d'oignon
• 1 cuillère à café de sel
• poivres.

1. Préparez d'abord le remplissage. Pour ce faire, ajoutez des pelures d'oignon propres, du sel, des feuilles de laurier, des grains de poivre et des feuilles de thé dans une casserole. Versez 1,5 tasse d'eau, placez sur la cuisinière. Après ébullition, faites bouillir 15 minutes et laissez infuser sous un couvercle fermé.

   

   Faire une coulée avec des pelures d'oignon, du thé et des épices

2. Pendant que le remplissage refroidit, épluchez le hareng: coupez les têtes, retirez les entrailles et rincez abondamment.

   

   Peler les entrailles de hareng, couper les têtes

3. Placez le poisson dans un bol profond, une casserole ou une casserole, solidement les uns aux autres, à dos. Il est très important de choisir un contenant de la bonne taille pour la quantité de poisson.

   

   Placez le poisson dans la forme préparée

4. Filtrez la garniture refroidie et versez-la dans un bol avec du hareng. Ajoutez-y de l'huile de tournesol.

   

   Ajouter la garniture et l'huile végétale, laisser mijoter le poisson jusqu'à ce qu'il soit tendre

5. Placez une poêle avec du poisson sur la cuisinière et, lorsque le liquide commence à bouillir, réduisez le feu à doux. Laisser mijoter au moins 2 heures. Si vous avez une poêle spéciale qui brise le feu, assurez-vous de l'utiliser pour éviter une ébullition excessive.

6. Une fois le poisson cuit à feu doux pendant 2 heures, retirez-le et laissez refroidir directement dans le plat. Les sprats se conservent bien au réfrigérateur si vous les remplissez du liquide dans lequel ils ont été cuits.

   

   Appétissant, n'est-ce pas?

Dans un multicuiseur

Une recette très simple, et la plupart des tracas dans sa préparation seront pris en charge par notre assistant constant dans la cuisine - une mijoteuse. Tu auras besoin de:

• 100 g de thé fort, préparé à partir de 4 sachets;
• 350 g de hareng;
• ¼ de verre d'huile végétale;
• ½ cuillère à café de sel.

1. Préparez du thé fort, mélangez-le dans une tasse avec de l'huile végétale et du sel. Bien mélanger.

2. Mettez le poisson dans le bol multicuiseur de la même manière que dans les recettes précédentes. À partir du montant spécifié, vous obtiendrez 1 couche. Mettez le poivre, les feuilles de laurier et remplissez. Attendez 5 minutes pour qu'il s'infiltre au fond et se propage uniformément. À ce stade, vous pouvez ajouter une cuillerée de fumée liquide si vous le souhaitez.

   

   Posez le hareng en couches au fond du multicuiseur, ajoutez la garniture, l'huile, les épices

3. Pour préparer un sprat maison dans un multicuiseur, vous devez sélectionner le mode "Sarrasin" - il a des paramètres pour l'évaporation complète de l'eau, jusqu'à l'heure souhaitée.
4. Lorsque l'appareil vous avertit par un signal sonore de la fin de la cuisson, laissez les sprats refroidir complètement dans le bol, et seulement après ce transfert dans un autre plat. Le poisson réfrigéré ne se cassera pas et conservera sa belle forme.

Option sans extinction préalable

Les ingrédients de cette recette sont les mêmes que dans toutes les précédentes: hareng, thé noir, huile végétale, cosses d'oignon, sel, feuille de laurier et poivre.

1. Peler le hareng frais, couper les têtes et les queues.

   

   Peler le hareng, retirer les têtes et les queues

2. Placez le poisson fermement dans un récipient préparé: un pot spécial pour le four ou une poêle à frire. Installez fermement en rangées égales.

   

   Placer le poisson dans un plat à four préparé

3. Préparez le remplissage. Préparez un thé fort et laissez-le refroidir. Faites bouillir le zeste d'oignon pur pendant 20 minutes et laissez-le refroidir aussi. Filtrez les liquides dans des verres séparés et préparez le beurre.

   

   Préparez le thé, le bouillon d'oignon et l'huile végétale pour verser

4. Ajouter la lavrushka et le poivre au plat avec le poisson.

   

   Ajouter l'assaisonnement au poisson

5. Remplissez le hareng d'huile végétale. Tournez un peu la casserole pour qu'elle se répande uniformément entre les carcasses.

   

   Versez de l'huile végétale dans le bol

6. Égouttez les feuilles de thé et l'infusion de cosse d'oignon dans une tasse, ajoutez du sel et remuez jusqu'à dissolution complète. Versez le hareng avec cette solution. Préchauffez le four à 150 degrés et mettez-y une casserole de poisson. Cuire jusqu'à ce que le liquide dans la casserole bout, puis baisser la température à 120 degrés. Le temps de cuisson total doit être de 2 heures. Remarque: le poisson n'est pas bouilli, mais languit.

   

   Versez les feuilles de thé, le bouillon d'oignon, puis envoyez le poisson au four

7. Et voici le résultat de la cuisson: des sprats dans un jus épais et huileux.

   

   Les sprats sont prêts!

Vidéo: sprats de hareng cuits au four

youtube.com/watch?v=FWIshnxtLyA

Dans un autocuiseur

Si votre cuisine ne dispose pas encore de cette casserole modernisée, assurez-vous de l'acheter - vous remarquerez que très peu de temps a été consacré à la préparation de plats complexes. Bien sûr, j'ai déjà cuisiné des sprats dans un autocuiseur, y compris du hareng.

1. Préparez le hareng, le boyau, coupez les têtes et rincez.

   

   Peler et rincer le hareng

2. Pendant que le poisson sèche, préparez une infusion de thé en utilisant 1 cuillère à soupe de thé en feuilles et 1 tasse d'eau bouillante. Laisser infuser 10 minutes.

   

   Infuser le thé et laisser infuser

3. Pendant ce temps, placez le poisson au fond de l'autocuiseur en rangées égales, comme indiqué sur la photo.

   

   Placez le hareng dans l'autocuiseur en rangées égales

4. Salez le poisson, ajoutez du poivre et de la lavrushka, versez du thé filtré et de l'huile végétale pour qu'ils recouvrent complètement le hareng. Le rapport huile / thé doit être de 1: 1.

   

   Ajoutez de la saveur et des épices au poisson

5. Fermez la cuisinière, réglez la vanne sur la position désirée et réglez le temps de cuisson entre 40 et 60 minutes, selon la taille du poisson. Plus le hareng est gros, plus il faudra de temps.

   

   Réglez le temps requis et attendez d'être prêt

Pendant que l'autocuiseur prépare les sprats, vous pouvez boire du thé, regarder votre émission de télévision préférée ou promener le chien. Et dès que l'appareil vous avertit avec un signal sonore de la fin de la cuisson, attendez que la pression dans l'appareil baisse et servez les sprats sur la table!

Recette vidéo: sprats de hareng dans un autocuiseur

Aux pruneaux

Les pruneaux donneront aux sprats une saveur épicée.

On sait que la particularité du sprat est le goût et l'arôme du poisson fumé. Les coques d'oignon gèrent cela, mais ne fournissent toujours pas la saturation requise. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer ajoutent de la fumée liquide lors de la cuisson. Cependant, ce n'est pas du goût de tout le monde. Par conséquent, plus tôt, lorsque la fumée liquide n'était pas encore sur les étagères, des pruneaux étaient ajoutés aux sprats.

Donc, pour ce plat, vous aurez besoin de:

• 700 g de hareng, pelés de têtes et d'entrailles;
• 1 litre d'eau;
• 50 g de pruneaux fumés;
• 2 cuillères à soupe de thé noir sec;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2/3 tasse d'huile végétale;
• feuille de laurier, clous de girofle, quelques grains de poivre.

1. Préparez les feuilles de thé, faites bouillir 5 minutes, filtrez et laissez refroidir. Pendant ce temps, placez la première couche de hareng dans le pot préparé.
2. Tranchez les pruneaux. Transférez-les et épices chaque nouvelle couche de poisson.
3. Filtrer le thé refroidi, y ajouter du sel et bien mélanger jusqu'à dissolution. Versez le hareng avec le liquide obtenu de manière à ce que le poisson soit recouvert de dessus, avec une marge d'évaporation. Agitez un peu les plats pour que l'eau se répande uniformément sur les couches de poisson, ajoutez du thé si nécessaire.
4. Les sprats aux pruneaux peuvent être cuits à la fois au four et sur la cuisinière. Dans le premier cas, vous devez mettre une casserole de poisson dans un four préchauffé à 200 degrés, attendre que le liquide bout, baisser la température à 120 degrés et laisser mijoter les sprats pendant environ 2 heures de plus. Dans le second, il suffit d'utiliser un support de séparation et de laisser mijoter le plat pendant 2 heures à feu doux.
5. Après ce temps, égouttez le liquide restant du pot avec des sprats et ajoutez immédiatement l'huile végétale pour qu'elle recouvre complètement le poisson. Mettez-le sur le feu ou dans le four à nouveau, et après avoir fait bouillir l'huile, laissez mijoter encore 15 minutes. C'est tout, les sprats aux pruneaux sont prêts!

Avec sauce soja

La mode de la cuisine asiatique apporte ses notes épicées aux plats auxquels nous sommes habitués. Les sprats de hareng ne sont pas passés inaperçus. Pourquoi ne pas les faire avec de la sauce soja?

Tu auras besoin de:

• 1,2 kg de hareng pelé;
• 200 g d'huile végétale quelconque;
• 200 g de feuilles de thé plus fortes;
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sel de finition
• feuille de laurier et grains de poivre.

1. Mettre les harengs pelés et lavés sans tête dans un bol et couvrir de sauce soja. Laisser infuser 1 heure. Après cela, placez-le dans une poêle profonde de la manière habituelle: barillet à baril, recule, aussi serré que possible.

   

   Le hareng pelé doit être infusé dans de la sauce soja

2. Filtrer les feuilles de thé, mélanger avec de l'huile végétale et de la sauce soja, dans laquelle le poisson a été infusé. Versez le hareng avec la marinade obtenue, ajoutez la lavrushka et les grains de poivre. Mettez sur feu moyen jusqu'à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 2 heures.

   

   Ajouter un mélange de sauce soja, thé et épices au poisson, laisser mijoter les sprats pendant 2 heures

3. Lorsque le temps est écoulé, retirez les sprats du feu et laissez refroidir une journée dans le même plat. Peut être placé au réfrigérateur. Ne remuez pas le poisson jusqu'à ce qu'il ait complètement refroidi afin qu'il ne perde pas sa belle apparence.

   

   Sprats de hareng à la sauce soja - une touche de cuisine chinoise dans un plat traditionnel

Quelques recettes supplémentaires des forums

Comme vous pouvez le voir, à la maison, il n'est pas difficile de cuisiner des sprats à partir de poissons communs comme le hareng. Parmi les recettes et méthodes que nous proposons, vous choisirez sûrement le meilleur pour vous-même. Dites-nous dans les commentaires comment vous préparez des sprats à partir de hareng ou d'autres types de poissons. Bon appétit!