Comment Cuisiner Le Phali: Recettes étape Par étape + Photos Et Vidéos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 22:34

Phali: une carte de visite de la cuisine géorgienne

La cuisine caucasienne, et en particulier la cuisine géorgienne, est célèbre pour ses plats épicés inhabituels à base de légumes et d'herbes, qui sont préparés très simplement malgré l'apparente complexité. L'apéritif froid appelé pkhali a acquis une immense popularité. Il peut être servi en petites boules portionnées ou en salade bien garnie. Aujourd'hui, nous allons apprendre à le cuisiner à partir d'une variété de produits en utilisant des recettes simples et intéressantes.

Contenu

• 1 apéritif épicé dans la cuisine géorgienne

  1.1 Galerie de photos: ingrédients pour Phali

• 2 recettes avec des photos étape par étape

  • 2.1 À partir d'épinards frais ou surgelés

    2.1.1 Vidéo: phali d'épinards classique

  • 2.2 Du chou blanc

    2.2.1 Vidéo: pkhali de chou blanc

  • 2.3 À partir de haricots verts ou de tout autre haricot

    2.3.1 Vidéo: comment faire cuire le phali de haricots verts

  • 2.4 Aux aubergines frites
  • 2.5 Assortiment d'épinards, betteraves et choux
  • 2.6 Vitamin Boom: Ortie au gingembre

  • 2.7 Des sommets et des verts

    2.7.1 Vidéo: collation géorgienne aux feuilles de betterave

• 3 Vidéo: la salade de pkhali géorgienne la plus simple
• 4 Vidéo: cuisiner un assortiment de phali pour une table de fête

Apéritif épicé dans la cuisine géorgienne

La préparation de cette collation est basée sur le principe dit de la variabilité, c'est-à-dire l'utilisation de différents ingrédients dans une recette. Le produit principal est les légumes: betteraves, carottes, chou - ou presque tous les légumes verts. Il peut s'agir de feuilles de radis ou de betteraves, d'ekala (un autre nom est sassaparilla) et même de feuilles d'ortie échaudées.

Un composant obligatoire du phali est une vinaigrette faite d'une grande quantité de noix, assaisonnée d'ail, de poivre, d'herbes aromatiques, de vinaigre de vin et de houblon-suneli

Phali est venu en Géorgie de la cuisine Adjarienne il y a plusieurs siècles. Bien sûr, le plat a subi de nombreux changements et améliorations, et il existe actuellement environ 200 options pour sa préparation. Dans certaines régions, il peut être fabriqué à partir de riz, de viande ou de poisson. Mais traditionnellement, la cuisine géorgienne est dominée par les légumes et les herbes comme ingrédients principaux.

Les légumes et les légumes verts sont à la base du phali traditionnel

Il existe de nombreuses méthodes de cuisson, mais elles sont toutes basées sur un seul algorithme. Les principaux légumes ou légumes verts sont finement hachés, traités thermiquement (bouillis ou ramollis) et écrasés. Ensuite, la masse résultante est mélangée à une vinaigrette épicée. Il semblerait que le phali soit prêt. Mais la chose la plus importante dans une recette est peut-être la façon dont vous la servez. C'est avec une belle apparence que commence l'arôme et le goût de ce plat.

Par conséquent, le pkhali est le plus souvent disposé dans un saladier (sur un plat) ou formé d'une masse de petites côtelettes. Et n'oubliez pas de décorer le dessus avec des graines de grenade fraîches - une autre des caractéristiques de la cuisine géorgienne. Vous pouvez également rouler des moitiés de noyaux de noix au centre d'une telle "côtelette". Mais le plat doit avoir des verts, beaucoup de verts!

Galerie de photos: ingrédients pour phali

Vinaigre de vin - une goutte d'acidité dans une variété végétale

Des graines de grenade juteuse fraîche complèteront le plat fini

Les noix sont l'ingrédient principal de la vinaigrette phali

Tout type de chou convient à la préparation de cette collation.

La coriandre, ou coriandre, est une autre carte de visite de la cuisine géorgienne, qui doit être ajoutée au phali

Utilisez à la fois des oignons et des verts d'oignon frais pour faire du phali

Vos épices préférées ajouteront une saveur particulière au plat

Pour le phali, vous pouvez utiliser à la fois des betteraves et leurs sommets

L'ail ajoutera des épices et de la saveur à la collation

Les feuilles d'épinards sont la base la plus populaire du phali

L'assaisonnement populaire khmeli-suneli est souvent utilisé dans la cuisine caucasienne.

Recettes avec photos étape par étape

Nous vous expliquerons les façons les plus courantes et les plus intéressantes de préparer cette collation saine et froide.

Épinards frais ou surgelés

Vous connaissez probablement les bienfaits des épinards pour notre santé. En Géorgie, c'est lui qui sert à préparer le traditionnel goûter pkhali. Vous pouvez utiliser des épinards frais et surgelés.

Prenez ces produits:

• 1 sachet d'épinards surgelés ou 400 g frais
• 50 g de noyaux de noix;
• quelques graines de grenade pour la décoration.

Vous aurez également besoin d'adjika verte, que vous pouvez préparer vous-même à partir des ingrédients suivants:

• 10 g de coriandre fraîche;
• 6 g de persil frais;
• 4 g de piment moulu;
• 2 gousses d'ail;
• 4 g de houblon-suneli.

Si vous avez des épinards surgelés, décongelez-les d'abord. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner.

1. Commencez par broyer les noix avec un hachoir à viande ou un mixeur. En passant, vous pouvez les remplacer par des noisettes ou des noix de cajou si vous le souhaitez. Transférer les noix hachées dans un bol.

   

   Moudre les noix dans un mélangeur ou un robot culinaire

2. Vous devez maintenant préparer l'adjika verte. Pliez les herbes, l'ail, les épices dans un mélangeur ou un moulin à café, broyez jusqu'à l'obtention d'une masse de consistance uniforme.

   

   Placez les aliments dans un mélangeur et hachez-les pour faire un adjika vert

3. Pressez l'excès d'eau des épinards décongelés. Coupez les feuilles en petits morceaux. Si vous avez des épinards frais, non congelés, faites-les mijoter dans une poêle pour commencer jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant un peu d'eau. Broyez les épinards dans un hachoir à viande ou utilisez un mixeur.

   

   Faire bouillir ou laisser mijoter les épinards, les hacher

4. Mélanger les épinards hachés, l'adjika et les noix, bien mélanger. La préparation de Phali est presque terminée.

   

   Mélanger tous les produits en une masse homogène

5. Rouler les boules de la masse obtenue et les disposer sur une assiette en décorant avec des graines de grenade sur le dessus. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des feuilles de coriandre ou de persil et des oignons verts à la décoration.

   

   Rouler en boules et garnir de graines de grenade

Vidéo: phali d'épinards classique

chou blanc

Étant donné que sous nos latitudes, le chou blanc est beaucoup plus commun que les épinards, il est plus facile d'en faire cuire le pkhali.

Tu auras besoin de:

• 1,5 kg de chou blanc;
• 300 g de noyaux de noix;
• 1 bouquet de coriandre;
• 5 gousses d'ail;
• 1 gros oignon;
• 0,5 cuillère à café de coriandre;
• 0,5 cuillère à café de houblon-suneli;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• sel et poivre au goût;

• graines de grenade pour la décoration.

  

  Préparez les aliments nécessaires

Préparation:

1. Coupez la tête de chou en gros morceaux, divisez-les en feuilles. Faire bouillir dans l'eau bouillante pendant pas plus de 2 minutes. Il est très important de ne pas trop cuire le chou, sinon il rampera pendant la cuisson. Attendez que l'eau soit complètement évacuée du chou et laissez-le refroidir.

   

   Faire bouillir le chou, égoutter l'eau et laisser refroidir les morceaux

2. Dans un hachoir à viande, tordre l'oignon, les noix et l'ail en une masse homogène. Si vous avez un mixeur, utilisez-le. Assaisonner le mélange avec du sel et des épices, arroser de vinaigre et remuer.

   

   Hacher les oignons, l'ail et les noix et assaisonner avec du sel, du vinaigre, des épices

3. Maintenant, broyez le chou bouilli de la même manière. Essayez de presser et de drainer immédiatement l'excès de liquide pour que le plat ne devienne pas aqueux.

   

   Passer le chou bouilli dans un hachoir à viande, égoutter l'excès de liquide

4. Mélangez le chou haché avec la masse de noix. Déposer le mélange dans une assiette, garnir de graines de grenade et réfrigérer 2 heures.

   

   Mélanger le chou frisé et les noisettes, garnir de grenade et réfrigérer

Vous avez un apéritif froid très savoureux, qui peut non seulement être tartiné sur du pain pita ou du pain, mais également servi comme plat séparé.

Le chou pkhali peut également être servi sous la forme de telles pyramides

Vidéo: pkhali de chou blanc

Haricots verts ou tout autre haricot

Les haricots sont également très populaires dans la cuisine géorgienne, de sorte que divers plats et collations, y compris le pkhali, sont souvent préparés à partir d'eux. Pour cette recette, nous aurons besoin d'asperges (jeunes haricots verts).

Des produits:

• 500 g de haricots;
• 1 oignon moyen;
• 3 gousses d'ail;
• 0,7 tasse de noix (décortiquées)
• 1 bouquet de coriandre;
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre (ou 0,5 cuillère à café de coriandre moulue)
• 1 cuillère à café de houblon-suneli
• menthe fraîche - facultatif;
• piment rouge;
• sel au goût.

Préparation:

1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et faites cuire les haricots pas plus de 5 minutes pour qu'ils restent forts et ne rampent pas. Transférer dans un bol profond rempli d'eau glacée. Cela aidera les haricots à conserver leur couleur en refroidissant.

   

   Laisser refroidir les haricots verts bouillis dans de l'eau glacée

2. Broyez les noix dans un hachoir à viande, un mixeur ou un mortier. Hachez très finement les herbes et les piments forts. Vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée si vous le souhaitez. Moudre les herbes avec les épices et le sel dans un mortier, ajouter l'ail, remuer.

   

   Passer les noix dans un hachoir à viande et mélanger avec de l'ail haché et des épices

3. Pressez les haricots pour enlever le plus d'humidité possible. Passer dans un hachoir à viande ou hacher très finement avec un couteau.

   

   Hachez aussi les haricots

4. Hachez l'oignon le plus petit possible, mettez-le dans une passoire et versez-le avec de l'eau bouillante. Maintenant, envoyez tous les ingrédients préparés dans un bol profond et mélangez, ajoutez un peu de vinaigre de vin, mettez la masse au réfrigérateur pendant quelques heures.

   

   Mélanger les aliments dans un bol et bien mélanger, puis réfrigérer pendant 2 heures

5. Il ne reste plus qu'à donner à l'apéritif la forme de boules ou de côtelettes, décorer avec des graines de grenade - et vous pouvez le servir à table!

   

   Former le phali, garnir de graines de grenade et servir

Au lieu de jeunes haricots verts, vous pouvez utiliser des haricots blancs, rouges et bruns. Il doit être bouilli beaucoup plus longtemps, jusqu'à ce qu'il soit mou, puis haché dans un hachoir à viande ou un mélangeur et mélangé avec le reste des produits.

Vous pouvez utiliser n'importe quel haricot pour préparer le phali, mais faites-le d'abord bouillir jusqu'à ce qu'il soit complètement mou

Vidéo: comment faire cuire le phali aux haricots verts

Aux aubergines frites

Eh bien, comment pouvez-vous vous passer d'un légume aussi populaire dans la cuisine caucasienne et géorgienne que l'aubergine! Pour cette option phali, vous avez besoin de:

• 3-4 aubergines;
• 1 oignon;
• 1 grenade;
• 1 gousse d'ail;
• 1 bouquet de coriandre;
• 100 g de noix;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin;
• au goût sel, coriandre, houblon-suneli, poivre noir;
• farine de maïs;
• l'huile de maïs.

La particularité de cette recette est que les aubergines sont pré-frites. Le reste des ingrédients est broyé et mélangé en une masse homogène.

Les aubergines pour phali doivent être frites

Préparation:

1. Alors, épluchez les aubergines et coupez-les en cubes, puis pain dans la farine. Faites frire dans une petite quantité d'huile jusqu'à coloration dorée.

   

   Faire revenir l'aubergine panée dans la farine dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée

2. Hachez l'oignon, hachez les herbes et l'ail. Passez les noyaux de noix dans un hachoir à viande. Retirez les graines de la grenade.

   

   Hacher les noix, les oignons et l'ail

3. Placez les herbes, les oignons, les noix et l'ail dans un bol profond. Assaisonner de vinaigre, ajouter un peu d'eau si nécessaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez utiliser un mixeur pour cela.

   

   Placer tous les plats mélangés sur un plat et garnir de graines de grenade

4. Placez les aubergines sur une assiette de service et étalez uniformément le mélange de noix sur le dessus. Reste à saupoudrer le pkhali de graines de grenade, et vous pourrez régaler vos invités!

Assortiment d'épinards, de betteraves et de chou

Puisque nous faisons non seulement une collation savoureuse, mais aussi saine, pourquoi ne pas y combiner les propriétés de plusieurs légumes? Pour un assortiment de légumes, vous avez besoin des produits suivants:

• 1 tête de chou de taille moyenne;
• 1 paquet d'épinards surgelés
• 2 betteraves;
• 1 gros oignon;
• 300 g de noyaux de noix;
• 1 bouquet de coriandre (ou persil)
• 5 gousses d'ail;

• Adjika épicé et houblon suneli au goût.

  

  Dans cette recette, plusieurs légumes sont pris comme base à la fois.

Processus de cuisson:

1. Préparez les légumes: faites bouillir le chou en le démontant en feuilles séparées, enveloppez les betteraves dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four.

   

   Faire bouillir le chou

2. Les épinards doivent également être décongelés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   

   Décongelez les épinards et faites-les bouillir aussi

3. Broyez les noix dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur.

   

   Hacher les noix

4. Broyez les légumes de la même manière: chou, betteraves et épinards.

   

   Hacher également le chou frisé, les épinards et les betteraves cuites au four

5. Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit doré tout en hachant la coriandre et l'ail. Divisez les noix hachées en 2 parties égales. Mélangez une partie avec le chou, les épinards, l'adjika, la moitié des oignons frits, la moitié d'un mélange d'ail et de coriandre, houblon-suneli.

   

   Mélanger une partie de noix moulues avec du chou, des épinards, de l'adjika, des oignons frits, de l'ail et du houblon-suneli

6. Ajouter la deuxième partie des noix aux betteraves hachées refroidies, assaisonner avec l'ail et la coriandre restants, bien mélanger.

   

   Et combinez la deuxième partie des noix avec les betteraves cuites au four et l'ail à la coriandre

7. Rouler de petites boules de mélanges verts et rouges, mettre sur une assiette, laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Déposer ensuite sur une assiette avec le reste des oignons frits et servir.

   

   Ce sont les jolies boules colorées que vous obtenez

Vitamin Boom: Ortie au gingembre

Oui, vous ne vous trompez pas, le pkhali peut vraiment être fabriqué à partir d'orties, ce qui nous dérange généralement beaucoup à la campagne et dans le jardin. Puisque l'été fait déjà rage avec force et force, combinons l'utile à l'agréable: nous désherberons les lits et préparerons une entrée. Après tout, cette herbe «mauvaise herbe» est incroyablement riche en vitamines et micro-éléments utiles.

L'ortie n'est pas seulement une mauvaise herbe nuisible dans le jardin, mais aussi le produit le plus utile sur votre table!

Alors, préparez les ingrédients:

• 100 g de jeunes feuilles d'ortie;
• 100 g de noyaux de noix;
• 3 cuillères à café de racine de gingembre râpé;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron (peut être remplacé par du vinaigre de cidre de pomme)
• 1 bouquet de coriandre;
• 1 pincée de piment, paprika, coriandre moulue;
• sel au goût;
• graines de sésame blanches et noires - pour le désossage.

Cuire un tel phali n'est pas plus compliqué que les recettes précédentes.

1. Arrachez les feuilles d'ortie, rincez abondamment à l'eau froide, puis jetez-les dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 5 minutes. Placer dans une passoire pour égoutter le liquide. Maintenant, réduisez les feuilles en purée avec un mélangeur ou un robot culinaire.

   

   Faire bouillir les feuilles d'ortie et les broyer dans un mélangeur

2. Sur une râpe fine, râper l'oignon et le gingembre, mélanger avec la purée d'ortie. Envoyez-y de la coriandre et des noix hachées. Ajouter le reste des ingrédients progressivement, en remuant constamment. Formez des boules à partir de la masse résultante.

   

   Broyez et ajoutez le reste de la nourriture, puis formez des boules égales à partir de la masse résultante

3. Ces boules peuvent être roulées dans des graines de sésame blanches ou noires. N'oubliez pas de mettre le phali au réfrigérateur pendant une heure pour le congeler.

   

   Décorer les boules de phali avec des graines de sésame, des graines de grenade et des morceaux de noix

Des sommets et des verts

Les jeunes feuilles de légumes (appelées sommités) sont également idéales pour la fabrication de phali.

Le phali parfumé juteux peut également être préparé à partir des sommets des plantes de jardin.

Pour cette recette, prenez les aliments suivants:

• 500 g de fanes d'épinards, de radis ou de betteraves;
• 100 g de noyaux de noix;
• 1 oignon moyen;
• 3 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 bouquet de coriandre;
• 1 cuillère à café de houblon suneli ou d'herbes sèches pour satsivi;
• sel au goût.

Préparation:

1. Triez les sommets, rincez abondamment à l'eau froide. Hacher et laisser mijoter dans l'eau salée pendant 3 minutes avec les épinards, puis égoutter dans une passoire. Pressez les légumes verts et laissez-les refroidir, puis hachez-les encore plus petits.

   

   Faire bouillir les épinards, les radis et les betteraves et les hacher finement

2. Moudre l'oignon, les noix, l'ail, les herbes dans un mélangeur, assaisonner avec les épices et le jus de citron. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau bouillie pour éviter que le phali ne devienne dur. Former des escalopes à partir de la masse, les étaler sur un plat, garnir de graines de grenade, de noyaux de noix coupés en deux et d'herbes fraîches parfumées. Laisser refroidir complètement le phali au réfrigérateur, puis servir.

   

   Former des escalopes à partir de la masse préparée, les décorer et les réfrigérer

Vidéo: la betterave géorgienne en tête de l'apéritif

Vidéo: la salade de pkhali géorgienne la plus simple

Vidéo: cuisiner un assortiment de phali pour une table de fête

Comme vous pouvez le voir, il est assez facile de préparer le plat le plus sain de la cuisine géorgienne, le pkhali, à partir de produits assez abordables. Vous et votre famille aimerez sûrement cet apéritif simple, mais très savoureux et original. Partagez avec nos lecteurs dans les commentaires votre façon de cuisiner le pkhali, si vous avez déjà de l'expérience en la matière. Bon appétit!