Risotto Aux Champignons: Recettes Et Photos étape Par étape

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Risotto aux champignons: recettes originales dans les meilleures traditions italiennes

Quel plat est traditionnellement associé à l'Italie? Bien sûr, la pizza. Cependant, les voyageurs chevronnés vous diront que le risotto n'est pas moins populaire dans ce pays. Et pour l'essayer, il n'est pas du tout nécessaire de s'envoler pour la patrie de Dolce et Gabbana. Il vous suffit d'acheter le bon riz, d'étudier quelques subtilités du processus culinaire avec un verre de bon vin, de choisir une recette à votre goût - et tout fonctionnera. Nous avons sélectionné pour vous plusieurs options pour l'un des types les plus simples et en même temps les plus populaires - le risotto aux champignons.

Contenu

• 1 Qu'est-ce que le risotto

• 2 Comment préparer un plat de riz italien classique

  • 2.1 Proportions approximatives de produits pour risotto blanc - tableau
  • 2.2 Riz
  • 2.3 Bouillon
  • 2.4 Champignons
  • 2.5 Quoi d'autre?
  • 2.6 Vidéo: école de risotto d'Ilya Lazerson

• Recettes de risotto aux champignons en 3 étapes

  • 3.1 Aux champignons forestiers
  • 3.2 Avec des légumes
  • 3.3 Avec du poulet
  • 3.4 Option maigre dans une mijoteuse
  • 3.5 Avec sauce à la crème
  • 3.6 Variation russe - de l'orge perlé

  • 3.7 Risotto aux cèpes et autres champignons de Julia Vysotskaya

    3.7.1 Vidéo: le secret de la consistance crémeuse du risotto de Julia Vysotskaya

  • 3.8 Recette de Jamie Oliver avec un mélange de champignons frais et séchés

    3.8.1 Vidéo: comment Jamie Oliver prépare le risotto

• 4 Vidéo: risotto aux champignons surgelés

Qu'est-ce que le risotto

Il y a deux légendes expliquant l'apparition du risotto. Tout d'abord, un marchand milanais Sforza a envoyé un sac de gros grains de riz à son ami, très surpris de voir une culture sans précédent. Mais il l'aimait tellement qu'il a investi une fortune dans ce produit, et a même présenté tous ses amis. Deuxièmement: le cuisinier d'une taverne en Italie a décidé de faire cuire du riz et l'a oublié, et à son retour, les céréales se sont transformées en bouillie, mais, il faut le noter, très savoureuse, ce qui a été apprécié par tous les visiteurs de l'institution.

Le risotto est fait de riz rond spécial qui bout bien

Les principes de la préparation d'un plat de riz italien classique

Tout risotto est à base de riz spécialement préparé. Cette base elle-même est appelée «risotto blanc» et peut être servie en accompagnement.

Proportions approximatives de produits pour risotto blanc - tableau

Produit	nombre
Bouillon	1 l
Riz	300g
vin blanc	100g
Oignon	1 à 2 pièces
Fromage	50 à 70 g
Beurre	100 à 150 g

Voici donc les ingrédients de la base, auxquels vous pouvez ajouter de nombreux champignons, viandes et ingrédients végétaux.

Riz

Les Italiens sont très tendres et patriotiques dans leur cuisine, ils apprécient et honorent les traditions. Quant au risotto, on y ajoute des champignons, de la viande et des légumes. Mais l'essentiel reste la céréale.

Pour le risotto, le riz doit être en vrac

La principale chose à retenir lors de la prise d'un risotto est un type de riz - il doit être bien bouilli. Options:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

La variété de riz doit être très féculente, c'est-à-dire collante après la cuisson. Pour que la céréale ne perde pas ces propriétés, elle n'a pas besoin d'être trempée dans l'eau.

Bouillon

Le prochain ingrédient important est le bouillon. Pour le rendre savoureux, vous devez y ajouter:

• 2-3 brins de thym;
• 2-3 brins de persil;
• 2-3 tiges de céleri;
• 1 feuille de laurier.

Champignons

Les champignons forestiers crus (par exemple, cèpes, chanterelles), congelés et séchés, conviennent au plat. Si vous utilisez ce dernier, vous devez les faire tremper pendant 30 minutes dans de l'eau fraîche et les presser. Si les champignons ont été congelés, ils doivent être décongelés, puis ajoutés au plat.

Quoi d'autre?

Pour rendre le goût du risotto inégalé, vous pouvez ajouter pendant le processus de préparation:

un verre de vin ou de sherry

• beurre gras (idéalement fait maison);
• teinture de safran;

• mélange d'oeufs crémeux.

  

  Pour obtenir un risotto crémeux, de nombreux chefs italiens ajoutent un mélange de jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe de crème épaisse au plat.

Cependant, ici chaque chef a son propre secret …

Vidéo: école de risotto d'Ilya Lazerson

Recettes étape par étape de risotto aux champignons

Les Italiens disent que vous ne pouvez comprendre leur pays qu'en comprenant leur cuisine. Commençons ce chemin épineux mais savoureux à partir des classiques.

Aux champignons des bois

Garnir le plat fini de champignons entiers frits

Ingrédients:

• 250 g de riz (pour 4 portions);
• 200 g de champignons forestiers;
• 150 g de fromage à pâte dure;
• 1 oignon;
• 100 g de beurre;
• 1 litre de bouillon de poulet;
• 100 g de vin blanc;
• sel, teinture de vodka safran (au goût).

Préparation:

1. Mettez la moitié de l'huile dans un bol profond chauffé, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.

   

   Faire revenir les oignons dans la moitié du beurre

2. Une fois qu'il est devenu transparent, ajoutez du riz.

   

   Ajouter du riz aux oignons

3. Après 1 minute maximum, ajoutez le vin.

   

   Lorsque vous versez du vin, n'oubliez pas de réduire le feu, sinon les ingrédients peuvent brûler

4. Une fois le vin évaporé, verser progressivement le bouillon.

   

   Versez le bouillon en petites portions uniformes et attendez qu'il soit absorbé

5. Lorsqu'il reste la moitié du bouillon, ajoutez les champignons frits dans une poêle.

   

   Pour donner au plat un vrai chic italien, les champignons ne doivent pas être hachés trop petits - ils doivent être visibles sur l'assiette de risotto

6. Versez la teinture de safran, retirez du feu et laissez infuser 1 minute sous le couvercle.

   

   Il suffit de 1 à 2 minutes pour que les composants s'imprègnent de la teinture

7. Ajouter le beurre restant et le fromage râpé, bien mélanger.

   

   Verser le fromage dans le risotto par petites portions, en remuant constamment

Avec des légumes

Vous voulez rendre votre plat de champignons encore plus délicieux? Ajoutez ensuite les légumes au risotto.

Garnir le risotto aux légumes d'herbes avant de servir

Ingrédients:

• 250 g de riz à grains ronds (pour 4 portions);
• 2 litres de bouillon de poulet;
• 250 g de champignons forestiers;
• ½ cuillère à soupe vin blanc sec;
• 100 g de beurre;
• 1 tige blanche de poireaux
• 2 têtes d'oignon;
• 2 carottes;
• 1 gousse d'ail;
• 1 cuillère à café safran haché;
• 100 g de fromage râpé;
• 2 cuillères à café paprika haché;
• 1/3 cuillère à café poivre noir moulu;
• 2 cuillères à soupe. l. additif sec "Pesto aux champignons" ou tout autre assaisonnement pour plats aux champignons;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• sel (au goût).

Préparation:

1. Faites frire les champignons dans une poêle pendant 5 minutes.
2. Faites tremper le safran dans le vin.
3. Râpez tous les légumes sauf l'ail.
4. Faire revenir les poireaux et les oignons dans une poêle préchauffée.

5. Lorsqu'elles deviennent transparentes, ajoutez les carottes et l'ail entier, retirez l'ail au bout de 5 minutes.

   

   Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirez l'ail avant d'ajouter le riz

6. Versez le riz, versez le vin.
7. Une fois le vin évaporé, verser le bouillon par portions.
8. Ajouter le safran, les champignons, les épices.
9. Ajoutez du sel et éteignez-le après 3-4 minutes.
10. Il reste à ajouter le beurre, le fromage râpé et bien remuer le risotto. Le plat est prêt.

Avec Chiken

Le riz et le poulet sont une combinaison classique qui fait ressortir encore plus de nuances de saveur dans un plat italien traditionnel.

Si vous aimez les légumes, vous pouvez ajouter en toute sécurité des asperges au risotto au poulet aux champignons.

Ingrédients:

• 250 g de riz à grains ronds (pour 4 portions);
• 1,5 bouillon de poulet frais;
• 200 ml de vin blanc sec;
• 2 têtes d'oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 350 g de champignons forestiers;
• 250 g de filet de poulet;
• 150 g de parmesan râpé;
• 100 g de beurre;
• 3 cuillères à soupe l. huile d'olive;
• sel de table ou sel de mer, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:

1. Hachez finement les légumes. Faites-les frire 1 cuillère à soupe. l. beurre.

2. Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez du riz. Remuer constamment.

   

   Lorsque vous ajoutez du riz aux oignons, n'oubliez pas de bien mélanger le tout.

3. Nous versons le vin. Lorsque l'alcool s'est évaporé, ajoutez du sel et du bouillon.

4. Dans une poêle dans l'huile restante, faire légèrement revenir les morceaux de poulet, assaisonner de sel et de poivre.

   

   Faire frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit

5. Faites frire les champignons dans l'huile d'olive.

   

   Les champignons sont frits à feu moyen pendant environ 4-5 minutes

6. Versez le riz dans le mélange de champignons et de poulet, ajoutez le vin.
7. Nous commençons à ajouter du bouillon par portions. Lorsque le bouillon est complètement absorbé, retirez la casserole du feu, insistez sous le couvercle pendant 1 minute, puis saupoudrez de fromage râpé et remuez.

Option maigre dans une mijoteuse

Si vous êtes végétarien ou végétalien, ce n'est pas du tout une excuse pour renoncer à un délicieux plat d'origine italienne, car le risotto peut être maigre - pas de bouillon ni d'huile d'olive!

Vous pouvez ajouter des pois verts crus au risotto maigre aux champignons avant de servir

Ingrédients:

• 2 verres de riz multi-cuiseurs (pour 4 portions);
• 3 verres ordinaires d'eau filtrée;
• 1 cuillère à soupe. vin blanc sec;
• 450 g de champignons forestiers;
• 1 oignon;
• 40 ml d'huile d'olive;
• 40 g de fromage râpé;
• sel, poivre noir (au goût);
• légumes verts.

Préparation:

1. Faites frire les champignons, l'oignon et la moitié de l'huile dans une poêle.

2. Mettez les légumes frits dans le bol multicuiseur, ajoutez le riz.

   

   La cuisson du risotto dans une mijoteuse est non seulement très pratique, mais aussi rapide

3. Saler, poivrer, verser le vin, l'eau et régler le mode "Pilaf".
4. Après la fin du cycle, ajoutez l'huile restante et activez le mode «Chauffage» pendant 10 minutes.
5. Saupoudrer le plat fini de fromage râpé, mélanger.
6. Servir chaud, garni d'herbes hachées.

Avec sauce crémeuse

Les produits laitiers rendent le riz incroyablement tendre, rehaussant la saveur unique du champignon.

Le risotto crémeux fond juste dans la bouche

Ingrédients:

• 150 ml de crème épaisse;
• 150 g de riz à grains ronds (pour 2 portions);
• 100 g de fromage à pâte dure râpé;
• 500 ml de bouillon de poulet;
• 30 ml d'huile d'olive;
• 200 g de champignons forestiers;
• sel (au goût);
• basilic ou romarin (pour la garniture).

Préparation:

1. Faites frire le riz dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit beige.
2. Versez le bouillon par portions.

3. Commençons par la sauce. Faites revenir les champignons dans une poêle, ajoutez la crème, un peu plus de la moitié du fromage, ajoutez du sel et laissez épaissir.

   

   Faites légèrement frire les champignons, ajoutez la crème et le fromage, laissez-les épaissir

4. Lorsque tout le bouillon s'est évaporé, mélangez la sauce aux champignons avec le riz.
5. Versez le reste du fromage dans le risotto, mélangez.
6. Servir à table, garni d'herbes.

Variation russe - de l'orge perlé

Des plats assez extraordinaires sont obtenus lorsque les saveurs traditionnelles sont adaptées à la cuisine locale. Et le risotto à base d'orge est une variante russe sur un thème italien.

Risotto d'orge - la réponse russe à la cuisine italienne traditionnelle

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe. orge perlé (pour 2 portions);
• 2 cuillères à soupe. eau ou bouillon;
• 350 g de champignons frais;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail;
• ½ cuillère à café muscade hachée;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre (végétal ou beurre);
• sel (au goût);
• persil.

Préparation:

1. Faites tremper les gruaux dans l'eau froide pendant 12 heures.

2. Versez la moitié de l'huile dans la poêle et faites dorer les champignons et les oignons.

   

   Hachez les champignons et faites-les revenir avec les oignons

3. Nous nous endormons d'orge.
4. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la sauce soja et le sel, verser toute l'eau ou le bouillon à la fois.
5. Nous attendons que les céréales absorbent le liquide et cuisent. Vous pouvez en ajouter si nécessaire.
6. Terminez la cuisson en assaisonnant le plat avec du beurre et du fromage râpé et en remuant bien.

Risotto aux cèpes et autres champignons de Julia Vysotskaya

La célèbre animatrice de l'émission culinaire est heureuse de partager les recettes qu'elle apprend des chefs. Il en est de même avec la variante risotto - Julia a appris les secrets de sa préparation auprès du propriétaire du restaurant, situé en face de sa maison.

Julia Vysotskaya conseille de servir le risotto dans des bols profonds

Ingrédients:

• 350 g de riz rond (pour 6 portions);
• 70 g de champignons secs (le blanc peut être utilisé);
• 600 g de forêt fraîche;
• 800 ml de bouillon de poulet;
• 5 cuillères à soupe l. huile végétale;
• 1 oignon;
• 200 g de beurre;
• 250 g de fromage râpé;
• sel, poivre noir, herbes (au goût).

Préparation:

1. Nous lavons bien les champignons frais.
2. Hachez finement l'oignon et l'ail.
3. Versez les champignons secs avec de l'eau.
4. Versez l'huile dans la casserole, ajoutez les champignons.
5. Ajouter la moitié de l'ail préparé, du sel et du poivre.
6. Faites frire environ 5 à 7 minutes.
7. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une autre poêle.
8. Quand ils deviennent transparents, ajoutez du riz.
9. Versez le bouillon progressivement.
10. Ajoutez l'eau des champignons secs.
11. Lorsque le riz est prêt, ajoutez les champignons à l'ail, les herbes.

12. Saupoudrer de fromage râpé et d'herbes avant de servir.

    

    Vous pouvez ajouter de la coriandre au risotto - de cette façon, le plat acquiert un piquant particulier.

Vidéo: le secret de la consistance crémeuse du risotto de Julia Vysotskaya

La recette de Jamie Oliver avec un mélange de champignons frais et séchés

Ce charmant chef adore aussi le risotto. Mais sa recette sera, comme toujours, inhabituelle.

Jamie Oliver conseille d'ajouter autant de champignons différents que possible au risotto

Ingrédients:

• 200 g de riz (pour 3 portions);
• 15 g de champignons séchés;
• 100 g de champignons forestiers;
• 800 ml de bouillon de poulet;
• 1 plume de céleri
• 1 gousse d'ail;
• 1 oignon de laitue;
• 80 ml de vin;
• 30 fromages à pâte dure;
• citron;
• 10 g de beurre;
• huile d'olive.

Si vous n'avez pas de forêt et de champignons séchés, vous pouvez les remplacer par des champignons

Préparation:

1. Versez les champignons séchés avec de l'eau bouillante.
2. Hachez finement les légumes.
3. Versez l'huile dans une casserole profonde à paroi épaisse et faites-y revenir légèrement les champignons frais.
4. Ajoutez-y de l'ail.
5. Saler, poivrer et presser le jus de citron.
6. Versez l'eau sous les champignons secs dans le bouillon de poulet. Faites-les revenir dans une poêle avec des oignons et du céleri.
7. Nous nous endormons dans les mêmes gruaux, champignons frais frits, légumes. Nous versons le vin.
8. Après 5 minutes, nous commençons à mélanger le bouillon. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz commence à se coller.
9. Il reste à assaisonner le risotto avec du beurre et du fromage râpé.

Vidéo: comment Jamie Oliver prépare le risotto

Vidéo: risotto aux champignons surgelés

La cuisine italienne est riche en chefs-d'œuvre qui sont mangés et cuisinés avec plaisir dans le monde entier. Le risotto aux champignons est un plat copieux et savoureux que même un chef inexpérimenté peut cuisiner. L'essentiel est de prendre du fromage à pâte dure et le bon riz, n'épargnez pas les champignons et le vin, faites bouillir un bouillon riche et mélangez-le sans hâte, et à la fin, assurez-vous de bien mélanger le risotto.