Satsivi Au Poulet Géorgien: Recette étape Par étape Avec Photo Et Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Poulet satsivi: révélation des secrets du plat national géorgien

La cuisine géorgienne est très populaire en raison du riche arôme et des épices de ses plats. Parmi eux, l'un des lieux les plus importants est occupé par les satsivi, sans lesquels pas une seule fête n'est complète. Révélons ensemble les secrets de ce plat traditionnel national.

Contenu

• 1 Comment faire cuire le satsivi selon la recette classique
• 2 Comment pouvez-vous cuisiner autrement le satsivi
• 3 Satsivi de poulet dans une mijoteuse
• 4 Recette vidéo pour le poulet satsivi en géorgien

Comment cuisiner le satsivi selon la recette classique

Saviez-vous qu'avant le satsivi était fabriqué uniquement à partir de dinde? Mais les temps changent, et maintenant il a été remplacé par un poulet - un oiseau beaucoup plus abordable. Mais ici aussi, tout n'est pas simple: on dit que le poulet ordinaire du magasin ne fonctionnera pas. Il nous en faut un alimenté avec du maïs. Grâce à cela, la carcasse devient grasse et la viande devient molle et jaunâtre.

D'après ma propre expérience, je dirai que le poulet de maïs diffère vraiment à la fois de sa teneur en matières grasses et de son goût. J'élève des poulets et il se trouve que le maïs est l'aliment le plus abordable de notre région. Je ne parlerai pas de la couleur jaunâtre de la viande, mais la graisse s'accumule très rapidement et le goût devient vraiment spécial.

Dans la recette traditionnelle de satsivi, il est d'usage d'utiliser une carcasse de poulet entière. Mais si vous n'avez pas cette opportunité, vous pouvez prendre des cuisses de poulet.

Si vous n'avez pas de poulet entier, vous pouvez utiliser des cuisses ou même des ailes.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de poulet;
• 200 g d'oignons;
• 150 ml d'huile de tournesol ou de maïs;
• 700-900 g de noix;
• 5-6 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café houblon-suneli;
• 3 g de safran;
• sel au goût.

Vous devrez également faire cuire le bouillon. Il est cuit avec du poulet qui sera utilisé pour les satsivi. En plus de cela, prenez:

• 1 oignon;
• 2 carottes;
• ½ citron;
• 2 gousses d'ail;
• 1 bouquet de légumes verts, composé de persil, de feuilles de céleri et de coriandre;
• grains de poivre noir - au goût.

Si possible, utilisez de l'huile imérétienne en cuisine. Vous pouvez le cuire vous-même en infusant 3-4 fleurs de safran dans 1 litre d'huile de maïs ou de tournesol pendant 2-3 heures.

Commençons à préparer le plat.

1. Faites d'abord bouillir le bouillon. Rincez et égouttez le poulet, assurez-vous d'enlever la queue. Placer la carcasse dans une casserole d'eau froide, mettre le feu et porter à ébullition. Ajouter à son tour: l'oignon coupé en 4 parties en écorce; carottes non pelées et bien lavées, coupées en morceaux; verts et grains de poivre. Faites cuire 30 minutes. Ajoutez enfin l'ail sans éplucher les gousses, éteignez le feu après 2-3 minutes. Laisser reposer le bouillon pendant 5 minutes, puis retirer le poulet. Filtrer le liquide, frotter le poulet avec du sel, laisser reposer 10 minutes et le démonter en morceaux.

   

   Faites cuire un bouillon de poulet fort, en y ajoutant des assaisonnements et des légumes

2. Épluchez l'oignon, hachez-le aussi petit que possible et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Commencez à faire frire dans une poêle sèche, et lorsque les oignons commencent à changer de couleur, ajoutez un peu d'huile imérétienne. Si vous n'en avez pas, faites simplement frire les oignons dans de l'huile végétale ordinaire.

   

   Faites frire l'oignon en y ajoutant de l'huile imérétienne

3. Maintenant, préparez le mélange de noix. Pour ce faire, faites frire les noix pelées, ajoutez-y des épices, remplissez de bouillon et hachez-les dans un mélangeur. Vous pouvez également sauter la masse trois fois dans un hachoir à viande. Mélanger avec les oignons sautés et l'ail finement haché, battre à nouveau avec un mélangeur. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.

   

   Broyer les noix pour la sauce dans un mélangeur

4. Il en reste très peu: mettez les morceaux de poulet bouilli dans une assiette creuse et versez délicatement la sauce aux noix.

   

   Disposer la viande sur des assiettes et garnir de sauce

C'est tout, votre satsivi est prêt. Mettez la table et invitez vos invités!

Sinon, comment pouvez-vous cuisiner satsivi

Il convient de noter que dans différentes régions de Géorgie, les méthodes de cuisson de ce plat peuvent différer. La quantité d'épices peut être complètement différente: quelque part, elles utilisent plus ou moins d'ail, de poivre, de houblon suneli, ajoutent d'autres assaisonnements et le goût devient différent à cause de cela. Les verts peuvent être frais ou séchés, ce qui affecte également le résultat.

L'adjika, l'une des épices les plus importantes de la cuisine géorgienne, peut également jouer un rôle important. Assurez-vous d'essayer de l'ajouter à votre satsivi, mais n'en faites pas trop: les plats épicés peuvent ne pas être du goût de tout le monde. Mais si vous l'aimez, 1 à 2 cuillères à café d'adjika chaud rendront le satsivi encore plus aromatique et délicieux.

Vous pouvez vous écarter un peu de la recette classique et ajouter quelque chose de votre choix au satsivi

Mais que puis-je dire - chaque femme au foyer a son propre secret, grâce auquel satsivi devient spécial. Par exemple, un de mes amis le prépare, en s'écartant légèrement de la technologie traditionnelle. Si dans la recette classique, de la sauce aux noix est ajoutée au poulet juste avant de servir, elle y fait cuire le poulet pendant environ une heure à feu doux. Grâce à cela, la viande devient tendre, avec un goût de noisette brillant.

La sauce peut également être préparée de différentes manières. Par exemple, dans certaines recettes, ils ne prennent pas de farine ni d'adjika, mais utilisent un mélange de bouillon de poulet et de vinaigre de vin.

Satsivi de poulet dans une mijoteuse

Bien sûr, si vous avez cet appareil merveilleux et pratique, vous ne pouvez pas vous priver du plaisir d'y cuisiner des satsivi. En principe, la méthode de cuisson diffère peu de la méthode classique.

Les heureux propriétaires d'un multicuiseur essaieront certainement d'y cuisiner du satsivi

Prenez ces produits:

• 1 carcasse de poulet réfrigérée;
• 6 oignons;
• 8 gousses d'ail;
• 1,5 tasse de noix;
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café adjika épicé;
• 2 cuillères à soupe. l. houblon-suneli;
• 2 cuillères à café safran sec du Caucase;
• 50 g de beurre;
• 50 g d'huile végétale;
• 3 cuillères à soupe l. farine de blé;
• 1 litre d'eau potable chaude;
• 50 g de graines de grenade;
• sel, poivre noir - au goût.

Commençons à cuisiner.

1. Coupez le poulet en portions. Épluchez et hachez finement 2 oignons et 4 gousses d'ail avec un couteau. Graisser le fond du multicuiseur avec de l'huile végétale, y ajouter des morceaux de beurre. Placer l'oignon et l'ail, la viande par-dessus. Salez un peu et mettez le multicuiseur en mode «Cuisson» pendant 40 minutes.

   

   Cuire le poulet avec les oignons et l'ail dans une mijoteuse

2. Assaisonnez la viande environ 15 minutes avant la cuisson. Épluchez l'ail et l'oignon restants et broyez-les avec un mélangeur avec la coriandre. Hachez également les noix et mélangez le tout avec des épices et de l'adjika.

   

   Faire un mélange de noix, d'adjika et d'épices

3. Versez doucement de l'eau tiède dans le mélange, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Assaisonnez avec du sel. N'oubliez pas que la consistance de la sauce doit être similaire à celle de la crème sure, de sorte que l'eau doit être utilisée «à l'œil nu».

   

   Préparez la sauce avec le mélange et l'eau.

4. Le poulet dans la mijoteuse est déjà cuit. Versez la sauce aux noix dessus et réglez le mode "Ragoût" sur 1 heure.

5. Lorsque le satsivi est cuit, laissez-le refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le toute une nuit, de préférence 10 à 12 heures. Garnir de graines de grenade et de coriandre fraîche avant de servir.

   

   Les graines de grenade et la coriandre décoreront non seulement le plat fini, mais y ajouteront également des notes de saveur

Recette vidéo de Satsivi au poulet géorgien

Comme vous pouvez le voir, cuisiner un satsivi n'est pas un processus très difficile, mais amusant. Nous sommes convaincus que votre famille adorera les recettes que nous proposons. Bon appétit!