Escalopes De Lentilles: Recettes étape Par étape Avec Photos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Escalopes de lentilles: les bienfaits de la saveur

Aimez-vous les côtelettes? Sûrement oui, car c'est un plat très satisfaisant et savoureux qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. Nous sommes habitués au fait que les côtelettes faites maison sont principalement à base de viande ou de poisson, mais maintenant, de nombreuses femmes au foyer, prenant soin de la santé de leur famille, se souviennent des anciennes recettes de côtelettes de légumes, de céréales et plus encore. Aujourd'hui, nous avons rassemblé pour vous toute une collection de recettes de côtelettes de lentilles - une culture très savoureuse et saine qui devient de plus en plus populaire dans la cuisine moderne.

Contenu

• 1 Ce qui est bien avec les lentilles

  • 1.1 4 saveurs
  • 1.2 Tableau: valeur nutritionnelle de 100 g de lentilles
• 2 ingrédients pour côtelettes
• 3 Combien de minutes?

• 4 recettes végétariennes, végétaliennes et maigres

  • 4.1 Lentilles fraîches aux oignons frits
  • 4.2 Lentilles vertes avec pommes de terre et carottes

  • 4.3 Aux champignons

    4.3.1 Vidéo: Escalopes de champignons aux lentilles rouges simples et rapides

  • 4.4 Avec du riz ou du sarrasin

    4.4.1 Vidéo: comment faire cuire des escalopes de riz aux lentilles

  • 4.5 Avec choucroute

  • 4.6 Avec couscous et sauce tomate épicée

    4.6.1 Vidéo: escalopes de lentilles avec couscous et sauce tomate

  • 4.7 Escalopes turques épicées au boulgour, ne nécessitent pas de friture

    4.7.1 Vidéo: cuisson des escalopes de lentilles et de boulgour

  • 4.8 Cuit avec du gruau

    4.8.1 Vidéo: comment faire cuire des escalopes de lentilles au four

  • 4.9 Les galettes de lentilles germées cuites à la vapeur les plus saines

  • 4.10 Style monastique avec du pain noir

    4.10.1 Vidéo: côtelettes de lentilles des ministres du monastère Cyril-Athanasievsky

• 5 escalopes de lentilles aux produits animaux

  • 5.1 Avec des légumes dans une mijoteuse

  • 5.2 Avec des œufs

    5.2.1 Vidéo: escalopes de lentilles classiques

  • 5.3 Avec de la viande hachée ou du poulet haché

Pourquoi les lentilles sont bonnes

Cette plante de la famille des légumineuses est connue depuis la préhistoire. Selon les recherches archéologiques, les graines de lentilles plates ont été utilisées pour la préparation de divers plats par les anciens Romains, Grecs et Égyptiens. Et parmi les peuples autochtones d'Amérique, cette culture occupait la place principale dans la cuisine. La cuisine asiatique est également riche en plats de lentilles.

4 saveurs

Parmi les nombreuses variétés de cette plante, les chefs en distinguent 4 les plus adaptées à la cuisine.

1. Les lentilles brunes sont le type le plus populaire et sont principalement utilisées pour les soupes aux légumes et aux épices. Après exposition à la chaleur, les grains prennent une structure crémeuse et conservent bien leur forme.
2. Les lentilles rouges sont les deuxièmes plus populaires. Ça bout très vite. Par conséquent, vous pouvez le faire cuire quand il reste très peu de temps. Dans les 15 minutes, vous obtiendrez une excellente soupe riche ou une bouillie molle et bouillie.
3. Les lentilles Beluga ressemblent au caviar de béluga noir, pour lequel elles doivent leur nom. Les petits grains noirs de forme ronde ne nécessitent pas de trempage, conservent leur forme après traitement thermique et ont un goût épicé.
4. Lentilles Puy (vert français, sombre, panaché) - la variété la plus parfumée avec une odeur de poivre épicé. Il nécessite un temps de cuisson long, de préférence avec un trempage préalable, conserve parfaitement sa forme. Les lentilles de cette variété sont souvent utilisées dans les salades.

En cuisine, 4 variétés de lentilles populaires sont le plus souvent utilisées

Tableau: valeur nutritionnelle de 100 g de lentilles

Protéines, g	Graisse, g	Glucides, g	Substances minérales, g	Eau, g	Teneur en calories, cal
neuf	0,4	20	2,8	quinze	116

Ingrédients pour côtelettes

Tout d'abord, ce sont bien sûr les lentilles elles-mêmes. Il devra être bouilli ou trempé dans l'eau pendant un certain temps et haché dans une purée de pommes de terre, qui deviendra la base de la «viande hachée». De plus, vous aurez besoin de:

• sel;
• épices au goût;
• farine et chapelure;
• légumes verts;
• huile végétale pour la friture.

Et puis tout dépend de la recette et de votre imagination. Les lentilles ayant une structure plutôt molle, il n'est pas du tout nécessaire d'ajouter des œufs aux côtelettes. Mais divers légumes conviennent très bien: chou, pommes de terre, carottes, courgettes, citrouille. Ils ajouteront du volume à la masse et donneront aux côtelettes légèreté et jutosité.

Pour préparer des escalopes de lentilles, vous pouvez utiliser n'importe quels légumes, champignons, assaisonnements, sauces, céréales

Que pouvons-nous dire sur le fait que la purée de lentilles peut être mélangée en toute sécurité avec de la viande hachée ou du poulet! Et les céréales - riz, sarrasin - se marient également bien avec les lentilles.

Combien de minutes?

Faisons une réservation tout de suite qu'il est peu probable que vous puissiez faire cuire des escalopes de lentilles en 15 minutes. Le temps de cuisson dépend de la recette. Dans la plupart des options, les lentilles doivent être trempées pendant plusieurs heures ou même toute la nuit, puis bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres et refroidies. Mais la friture directe ne prendra pas beaucoup de temps. Si vous aimez les recettes rapides, n'hésitez pas à utiliser de petites lentilles rouges - elles ne nécessitent pas de trempage et en 25 à 30 minutes, elles ne cuisent pas seulement, mais se réduisent à l'état de purée, vous n'aurez donc pas besoin de les moudre avec un mixeur ou hachoir à viande. Les lentilles vertes devront cuire le plus longtemps - environ 40 minutes.

Et maintenant, nous vous proposons des recettes étape par étape pour les escalopes de lentilles. Il y en a tellement que vous choisirez sûrement les vôtres. Nous avons rassemblé pour vous des options pour faire des escalopes de lentilles pour tous les goûts: viande, maigre et végétarienne, avec divers légumes, céréales, champignons, sauces, cuites à la vapeur, au four et à la mijoteuse.

Recettes végétariennes, végétaliennes et maigres

Lentilles fraîches aux oignons frits

Pour 4 portions, vous aurez besoin de:

• 1 tasse de lentilles (brunes)
• 6 oignons (oignons);
• 1 tasse de chapelure
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson pour la friture;
• sel et épices au goût.

Préparation:

1. Les lentilles doivent être trempées pendant au moins 10 heures. Par conséquent, remplissez-le d'eau dans une casserole profonde, laissez-le toute la nuit (les grains doubleront de volume) et commencez à cuire le matin.

   

   Faire tremper les lentilles pendant 10 heures ou toute la nuit

2. Hachez l'oignon, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans l'huile végétale. Ajouter le sel et l'assaisonnement pendant la friture. Vous ne pouvez même pas vous limiter à 6 oignons, mais en ajouter plus.

   

   Faire sauter l'oignon et y ajouter du sel et de l'assaisonnement

3. Jetez les lentilles dans une passoire, puis passez dans un hachoir à viande, en les combinant avec des oignons frits. Ajouter plus de sel et d'assaisonnement, bien mélanger la viande hachée.

   

   Passer les lentilles et les oignons dans un hachoir à viande, assaisonner d'épices et remuer

4. Si vous n'avez pas de chapelure, faites-les en broyant du pain blanc sec dans un mélangeur ou en remplaçant la farine. Vous pouvez ajouter du curcuma au désossage pour une couleur dorée.

   

   Vous pouvez faire vos propres miettes de pain en broyant du pain rassis dans un mélangeur

5. Sculptez de petites côtelettes de viande hachée, roulez-les dans de la chapelure ou de la farine et faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés pendant 5 minutes, puis couvrez la poêle avec un couvercle et écrasez les escalopes pendant 2-3 minutes supplémentaires.

   

   Faites frire les escalopes des deux côtés pour une délicieuse croûte

Lentilles vertes avec pommes de terre et carottes

Ingrédients:

• 200 g de lentilles vertes;
• 1 pomme de terre;
• 1 carotte;
• 2 gousses d'ail;
• ½ bouquet d'aneth;
• ½ bouquet de persil;
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de sel;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 50 g d'huile végétale;
• 1 pincée de poivre noir moulu.

Préparation:

1. Versez de l'eau bouillante sur les lentilles lavées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

   

   Faire bouillir les lentilles

2. Faites bouillir les carottes et les pommes de terre (vous pouvez le faire au micro-ondes pour gagner du temps, 6 minutes suffisent à pleine puissance). Épluchez les légumes.

   

   Faire bouillir les carottes et les pommes de terre, les éplucher

3. Placez les carottes, les pommes de terre, les herbes et l'ail dans un mélangeur. Moudre.

   

   Broyer les légumes, les herbes et l'ail dans un mélangeur

4. Ajouter les lentilles à la masse dans un mélangeur. Remettez l'appareil en marche pour mélanger tous les aliments dans la purée. Il reste à assaisonner avec du sel, du curcuma et du poivre, ajouter la farine et bien mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.

   

   Ajouter les lentilles, le sel, la farine et les épices dans le bol du mixeur

5. Façonnez les galettes avec vos mains ou avec une cuillère, mettez-les dans une poêle chaude avec du beurre, faites-les frire des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte. Vous pouvez servir le plat avec n'importe quelle salade de légumes frais.

   

   Servir les escalopes avec des salades de légumes

Une petite quantité de muscade moulue donnera aux escalopes végétariennes une saveur de viande.

Aux champignons

Ces escalopes sont idéales pour une table maigre. Après tout, ils combinent tous les produits nécessaires à une bonne nutrition: pommes de terre, lentilles et champignons.

Escalopes de lentilles aux champignons - un excellent plat pour une table maigre

Pour 4 portions, vous avez besoin des aliments suivants:

• 200 g de lentilles;
• 500 ml d'eau;
• 1 oignon de poireau;
• 2 gousses d'ail;
• 1 pomme de terre moyenne;
• 100 g de champignons (agarics au miel, champignons), pré-bouillis pendant 15 minutes;
• ½ citron pour le jus;
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de farine de blé pour paner
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1 cuillère à café de sel.

Préparation:

1. Rincer les lentilles, les mettre dans un bol profond, les couvrir d'eau. Ajouter l'ail et l'oignon là-bas, en hachant grossièrement. Cuire 20 minutes à feu moyen.

2. En attendant, tranchez les champignons.

   

   Hacher les champignons

3. Épluchez les pommes de terre, râpez-les sur une râpe grossière.

   

   Râper les pommes de terre crues

4. Ajouter les champignons et les pommes de terre aux lentilles. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que le mélange soit épais. N'oubliez pas de remuer constamment.

   

   Faire bouillir les lentilles, les champignons et les pommes de terre jusqu'à épaississement

5. Retirez la casserole du feu. Ajouter le jus de citron, la chapelure et l'huile d'olive à la masse.

   

   Ajouter les craquelins, le beurre et le jus de citron

6. Utilisez un mélangeur à main pour réduire le mélange en purée. Ne soyez pas trop zélé: il sera préférable que de petits morceaux d'oignons et de champignons restent dans la viande hachée. Saler maintenant la masse, remuer et laisser refroidir complètement.

   

   Broyer la masse dans une casserole jusqu'à réduire en purée et refroidir

7. Façonnez la viande hachée en escalopes avec les mains mouillées. Trempez-les dans la farine mélangée aux graines de sésame.

   

   Trempez les escalopes dans la farine de sésame

8. Faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

   

   Faire frire les escalopes dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Vidéo: escalopes de lentilles rouges aux champignons simples et rapides

Avec du riz ou du sarrasin

Pour cette recette, n'importe quelle variété de lentilles que vous avez sous la main fera l'affaire. Le riz donnera à la viande hachée du volume, de la légèreté et un goût plus doux. Lorsque vous façonnez les galettes, essayez de les éclaircir pour qu'elles cuisent bien et deviennent rapidement croustillantes.

Les galettes de riz aux lentilles peuvent être préparées avec n'importe quel type de lentille

Pour 20 escalopes, vous aurez besoin de:

• 1 verre de riz (ou de sarrasin);
• 1 tasse de lentilles
• 4 cuillères à soupe de chapelure
• herbes fraîches (aneth, oignons verts, persil, basilic, etc.) - au goût;

• sel et vos épices préférées au goût.

  Préparation:

1. Préparez la nourriture pour les escalopes.

   

   Préparez des aliments: lentilles, riz, chukhari, herbes et épices

2. Faire bouillir le riz (ou le sarrasin) jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ce sera peut-être mieux si les céréales sont légèrement digérées. Pendant ce temps, vous aurez le temps de rincer les lentilles, d'y verser de l'eau bouillante et de la laisser infuser. Une demi-heure suffira. Ainsi, les grains n'ont pas besoin d'être bouillis. Le sarrasin n'a pas non plus besoin d'être bouilli, vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes: il absorbe rapidement l'eau et gonfle.

   

   Laisser reposer les lentilles dans l'eau bouillante et faire bouillir les céréales

3. Maintenant, hachez les lentilles ou broyez-les dans un mélangeur. Ajoutez-y du porridge cuit, salez, assaisonnez d'épices. Vous pouvez ajouter un peu de farine à la viande hachée si vous pensez que la masse n'est pas assez élastique. Idéalement, la viande hachée doit bien conserver sa forme en raison du caractère collant du riz.

   

   En raison de la viscosité du riz, les côtelettes garderont bien leur forme et ne sortiront pas pendant la friture.

4. Il suffit de former les côtelettes et de les faire frire dans l'huile chaude.

   

   Faire frire les escalopes des deux côtés dans de l'huile végétale chaude

5. Assaisonner les escalopes de sauce tomate, mayonnaise ou crème sure et servir avec une salade de légumes légère.

   

   Au lieu du riz, du sarrasin peut être ajouté aux escalopes de lentilles, un tel plat n'aura pas besoin d'un plat d'accompagnement, mais la sauce et les légumes frais seront utiles

Vidéo: comment faire cuire des escalopes de riz aux lentilles

À la choucroute

La combinaison de lentilles et de choucroute donne aux côtelettes non seulement un goût agréable et original. La choucroute est une source de vitamines et de micro-éléments utiles qui prennent soin de votre santé, améliorent le métabolisme et ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'estomac et des intestins. Par conséquent, assurez-vous d'introduire ces côtelettes dans l'alimentation de votre famille, elles plairont sûrement à tout le monde.

Les lentilles et la choucroute sont excellentes dans les côtelettes

Prenez ces produits:

• 1,5 tasse de lentilles vertes
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 400 g de choucroute;
• 1 pincée de poivre noir moulu;
• ½ cuillère à café de sel.

Préparation:

1. Laissez les lentilles bien lavées gonfler dans l'eau pendant une nuit. Le matin, faites-le bouillir 10 minutes dans de l'eau salée, jetez-le dans une passoire. Tournez dans un hachoir à viande ou broyez avec un mélangeur.

   

   Hacher les lentilles bouillies en purée de pommes de terre

2. Hachez l'oignon à votre guise et râpez les carottes sur une râpe grossière. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres dans de l'huile végétale. Ajouter la choucroute, verser de l'eau et laisser mijoter 10 minutes.

   

   Ragoût d'oignons, carottes et choucroute

3. Une fois la masse refroidie, broyez-la dans un mixeur ou un hachoir à viande. Mélanger avec les lentilles préparées, sel, ajouter les épices.

4. Former les galettes. Faites-les frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

   

   Former des escalopes à partir d'une masse homogène de lentilles et de légumes et les faire frire dans de l'huile végétale

Avec couscous et sauce tomate épicée

Votre famille adorera ces côtelettes pour leur arôme subtil et leur goût épicé. Le nombre de produits est prévu pour 20 côtelettes.

Servir les côtelettes de lentilles et de couscous avec sauce tomate

Ingrédients:

• 1 tasse de lentilles rouges
• 1 verre de couscous;
• 2 oignons (oignons);
• 300 g de tomates dans leur propre jus (100 g de jus en escalopes, 200 g de tomates pour la sauce);
• 100 g de persil frais;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale (2 cuillères à soupe pour faire frire les oignons, 1 cuillère pour la sauce);
• 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe de coriandre sèche ou fraîche (en sauce);
• 1 cuillère à café de muscade séchée en (sauce);
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Rincer les grains de lentilles, mettre dans une casserole et couvrir avec 2 tasses d'eau. Mettre le feu, porter à ébullition, cuire 15 minutes. Assaisonner de sel au goût. Lorsqu'il reste un peu d'eau dans la casserole, retirez-la du feu, ajoutez le couscous et remuez.

   

   Faire bouillir les lentilles et les mélanger avec du couscous sec

2. Laisser la base couverte pendant 15 minutes.

   

   Laisser reposer le mélange pendant 15 minutes pour permettre au couscous d'absorber l'eau

3. Pendant ce temps, hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile.

   

   Faire frire des oignons hachés

4. Versez le jus de tomate dans les oignons frits, salez et poivrez.

   

   Ajouter le jus de tomate et l'assaisonnement

5. Gardez le feu pendant 2 minutes, retirez la casserole du feu, ajoutez du persil frais haché, remuez.

   

   Ajouter le persil haché et remuer

6. Mélanger les lentilles avec le couscous et les oignons avec la sauce tomate et le persil en une seule masse. Mélangez bien la viande hachée.

   

   Combinez tous les produits dans de la viande hachée

7. Former des escalopes à partir de la masse, faire frire dans une poêle sèche (de préférence avec un revêtement antiadhésif) des deux côtés, 1 minute de chaque côté.

   

   Faire frire les escalopes dans une poêle sèche sans huile

8. Vous devez maintenant préparer la sauce. Épluchez les tomates, mettez-les dans un bol profond. Ajouter l'huile végétale, l'ail, le sel et le poivre, la muscade et la coriandre. Utilisez un mélangeur pour réduire les aliments en purée.

   

   Pour la sauce, mélangez les tomates, les assaisonnements et l'huile végétale en une masse homogène

9. Après avoir porté la masse à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter 2 minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir la sauce.

   

   Faire bouillir la sauce et laisser refroidir

Vidéo: escalopes de lentilles au couscous et sauce tomate

Escalopes turques épicées au boulgour, sans friture

Cette recette nous est venue de la cuisine turque. Il est similaire à la version précédente des côtelettes au couscous, mais il n'y a pas de coriandre ici - au fait, son arôme ne plaît pas à tout le monde - et le piment rouge donne un zeste au goût du plat. Cependant, il peut être remplacé par du paprika moulu si vous n'avez pas besoin d'épices.

Prenez ces produits:

• 200 g de lentilles;
• 250 g de petit boulgour;
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon blanc;
• 1 bouquet de persil;
• 1 bouquet d'oignons verts;
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir;
• 1 cuillère à café de piment rouge;

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  

  Les grains de boulgour sont un produit traditionnel de la cuisine turque, à base de grains de blé bouillis

  Préparation:

1. Versez trois tasses d'eau bouillante sur les lentilles et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après cela, ajoutez du boulgour haché. Remuez bien, retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle. Laisser infuser 20 minutes. Le boulgour se ramollira pendant ce temps, absorbant le liquide restant et gonflant.
2. Pendant que les lentilles au boulgour sont infusées, hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive avec la pâte de tomate. Ajouter le rôti à la masse de lentilles et remuer.
3. Maintenant, salez et poivrez la viande hachée, ajoutez les légumes verts finement hachés et mélangez à nouveau

4. Ces côtelettes ne doivent pas être frites. Il suffit de façonner la viande hachée à la forme désirée et de la laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez les cuire à la vapeur ou les cuire dans une casserole.

   

   Les côtelettes de lentilles et de boulgour n'ont pas besoin d'être frites: elles sont de forme traditionnelle et congelées au froid

Vidéo: cuisson des escalopes de lentilles et de boulgour

Cuit avec du gruau

Les escalopes de lentilles cuites au four ne sont en aucun cas inférieures à celles frites. Il y a même quelques avantages: d'une part, le plat sera plus sain, et d'autre part, vous ne pouvez pas rester debout devant la cuisinière, mais vaquer à vos occupations pendant que le four fonctionne.

Le four vous aidera à cuire des galettes de lentilles juteuses

Pour ces côtelettes, vous aurez besoin de:

• 1 tasse de grains de lentilles
• 1 tasse de flocons d'avoine
• ½ tasse de chapelure;
• 2 verres d'eau;
• 1 carotte moyenne;
• ½ oignon;
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• sel et vos épices préférées au goût.

Préparation:

1. Faites bouillir les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant la cuisson, hachez finement l'oignon, épluchez et râpez les carottes.

   

   Faire bouillir les lentilles, faire sauter les oignons et râper les carottes

2. Une fois les lentilles cuites, allumez le four pour chauffer à 180 degrés.
3. Broyez les flocons d'avoine en farine dans un moulin à café ou un mélangeur.

4. Mélanger tous les aliments préparés, ajouter la sauce soja, remuer. La viande hachée doit être douce et légèrement humide, vous pouvez donc ajouter un peu d'eau si elle vous semble sèche.

   

   Combinez tous les produits et faites de la viande hachée

5. Tapisser une plaque à pâtisserie ou une poêle avec une feuille de papier sulfurisé ou d'huile végétale. Disposez les escalopes et faites-les cuire 20 minutes.

   

   Placer les galettes sur une plaque à pâtisserie ou une poêle et cuire au four pendant 20 minutes

Vidéo: comment faire cuire des escalopes de lentilles au four

Les galettes de lentilles germées cuites à la vapeur les plus saines

Ceux qui sont obligés de suivre un régime alimentaire strict en raison de problèmes d'estomac et d'intestin savent à quel point il est difficile de cuisiner quelque chose de savoureux et de satisfaisant. Le plus souvent, vous devez cuire les aliments à la vapeur, et dans ce cas, un cuiseur vapeur ou un multicuiseur avec un mode vapeur devient un assistant indispensable. Dans celui-ci, les escalopes de lentilles sont molles, tendres, idéales pour la nutrition diététique. Bien sûr, des légumes seront utilisés dans la viande hachée, mais il ne peut être question d'aucune torréfaction préalable: on va simplement les broyer dans un mixeur.

Escalopes de lentilles cuites à la vapeur, légères et très saines

Une autre caractéristique de ces côtelettes: les lentilles ont besoin de germer un peu. Alors nous avons besoin:

• 200 g de lentilles vertes;
• 2 cuillères à café de curry (si vous l'aimez, et sinon, tout autre assaisonnement);
• 1 cuillère à café de sel (de préférence sel de mer);
• 1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé
• ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu;
• 3 cuillères à soupe d'aneth et de persil hachés;
• 1 petite carotte;
• 100 g de chou;
• 3 cuillères à soupe de semoule;
• 2 cuillères à soupe de farine.

Préparation:

1. Faites tremper les lentilles pendant une nuit, puis égouttez l'eau, rincez et étalez uniformément sur un plat large, couvrez d'une gaze humide pliée en deux couches. Laissez-le pendant 2-3 jours pour que les graines commencent à germer.
2. Hachez les herbes, les carottes et le chou. Mettre les légumes et les lentilles germées dans un bol mixeur ou robot culinaire et hacher.
3. Former de petites galettes, les placer dans un bain-marie ou un multicuiseur et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Style monastère avec pain noir

Les plats préparés selon les recettes du monastère se distinguent par leur simplicité, mais ils ne perdent pas du tout en goût et en arôme. Par exemple, dans le monastère Kirillo-Afanasyevsky, ils utilisent une telle recette pour faire des escalopes de lentilles.

Tu auras besoin de:

• 300 g de lentilles;
• 1 gros oignon;
• 3 tranches de pain noir (pulpe);
• sel et poivre au goût.

Préparation:

1. Rincez les lentilles, faites-les tremper pendant au moins 4 heures, et de préférence toute la nuit. Une fois que les grains ont augmenté de volume 2 à 3 fois, égouttez l'eau restante.

   

   Rincer et tremper les lentilles, égoutter l'eau après gonflement

2. Mettez les lentilles, les oignons et la chapelure dans un bol mélangeur, hachez. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande.

   

   Broyer les aliments dans un mélangeur ou un hachoir à viande

3. Si la viande hachée ne hache pas bien ou est épaisse, ajoutez un peu d'eau. Versez l'eau petit à petit, littéralement une cuillère à la fois, car l'excédent devra être évacué plus tard. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

   

   Assaisonner avec du sel et du poivre la masse obtenue

4. Former de petites escalopes, rouler dans la farine. Il est préférable de préparer un mélange de farine de blé et de maïs dans un rapport 1: 1 pour le désossage. Faites frire les escalopes dans l'huile végétale, 5 minutes de chaque côté.

   

   Servir les escalopes prêtes avec des légumes frais

Vidéo: escalopes de lentilles des ministres du monastère Kirillo-Afanasyevsky

Escalopes de lentilles aux produits animaux

Avec des légumes dans une mijoteuse

Et encore une fois, nous connecterons une autre assistante hôtesse dans la cuisine aux côtelettes de cuisine - un multicuiseur. Dans cette recette, nous devrons respecter certaines proportions. Par exemple, le poids de tous les légumes utilisés pour la viande hachée doit être égal au poids des lentilles préparées, trempées et bouillies.

La mijoteuse vous aidera à cuire rapidement des escalopes de lentilles juteuses et aromatiques

Des produits:

• 100 g de lentilles rouges;
• 100 g de courgettes;
• 100 g de chou;
• 40 g de carottes;
• 60 g d'oignons;
• 3 gousses d'ail;
• 1 jaune d'oeuf;
• toutes les épices au goût.

Préparation:

1. Faire tremper les lentilles dans l'eau bouillante pendant une nuit jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il devrait augmenter de volume pour que vous obteniez environ 300 g. Comme vous pouvez le voir, les légumes totalisent la même masse. Laissez refroidir les lentilles.

   

   Préparer la nourriture pour les escalopes

2. En attendant, hachez les légumes. Faites sauter les oignons et l'ail, puis ajoutez les carottes, le chou, les courgettes, versez un peu d'eau, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Mélanger les légumes cuits avec le gruau de lentilles, ajouter le jaune d'oeuf, le sel et les épices. Mélangez le tout soigneusement. Vous pouvez utiliser un mélangeur pour rendre la masse homogène.

   

   Utilisez un mélangeur pour hacher et mélanger les aliments

4. Côtelettes moyennes aveugles. Mettez-les dans le bol multicuiseur, sélectionnez le mode de l'appareil "tarte, gâteau" (cuisson 25 minutes). Quand 15 minutes se sont écoulées depuis le début de la cuisson, retournez les galettes de l'autre côté, refermez le couvercle et attendez que le multicuiseur ait fini de fonctionner.

   

   Pliez les galettes dans une mijoteuse et faites cuire en mode «tarte, muffin» ou «cuisson», en les retournant de l'autre côté au milieu du cycle

Aux oeufs

Dans cette recette, nous utilisons également des lentilles rouges, car elles se résument rapidement à la consistance requise. Herbes fraîches - les oignons et l'aneth donneront un goût et un arôme supplémentaires aux côtelettes.

Les légumes verts, l'ail et les épices sont un excellent ajout à ces côtelettes

Tu auras besoin de:

• 250 g de lentilles rouges;
• 350 g d'eau;
• 1 oignon (oignons);
• 1 carotte;
• 2 gousses d'ail;
• 2 œufs de poule;
• ½ bouquet de plumes d'oignon vert;
• ½ bouquet d'aneth;
• 50 ml d'huile de tournesol pour la friture;
• sel et diverses épices au goût.

Préparation:

1. Versez les lentilles avec de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites pour que la bouillie soit sèche et qu'il y ait une cuillère dedans. Si vous avez une mijoteuse, faites-y cuire les lentilles en mode "Riz".

   

   Faire bouillir les lentilles jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites

2. Épluchez les carottes, les oignons et l'ail, hachez-les. Faites d'abord frire l'ail dans une poêle (pas plus d'une demi-minute), ajoutez les oignons et les carottes, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et retirez du feu. Hacher finement les oignons verts et l'aneth, les combiner avec les lentilles et les faire revenir. Ajouter 2 œufs, sel, assaisonner d'épices, bien mélanger la viande hachée.

   

   Mélanger les lentilles, les alevins de légumes, les herbes et les œufs, cuire la viande hachée

3. Former des galettes avec les mains mouillées. Faire frire des deux côtés dans l'huile chaude jusqu'à tendreté.

   

   Faire frire les escalopes de lentilles dans l'huile végétale des deux côtés

Vidéo: escalopes de lentilles classiques

Avec viande hachée ou poulet haché

Assurez-vous d'essayer les boulettes de viande classiques aux lentilles. Premièrement, vous économiserez considérablement sur la viande hachée, et deuxièmement, les côtelettes acquerront le goût et les avantages originaux d'un produit diététique.

Les lentilles seront un excellent ajout aux côtelettes de viande hachées habituelles

Tu auras besoin de:

• 200 g de lentilles;
• 500 g de viande hachée ou de viande hachée (comme vous le souhaitez);
• 1 oeuf;
• 2 tranches de pain;
• 1 oignon;
• 20 g de chapelure;
• 20 ml d'huile végétale.

Préparation:

1. Versez de l'eau bouillante sur les lentilles pendant une heure. Pendant que les haricots cuisent à la vapeur, épluchez et hachez finement l'oignon. Faites tremper le pain dans de l'eau froide (10 à 15 minutes suffisent pour qu'il soit suffisamment mouillé et ramolli).
2. Égouttez l'excès d'eau des lentilles et pressez le pain. Mélangez tous les aliments préparés en une masse homogène. Saler et poivrer la masse obtenue, ajouter l'œuf, mélanger à nouveau.
3. Former des escalopes avec les mains trempées dans de l'eau froide ou une cuillère à soupe, rouler dans la farine.
4. Faire frire des deux côtés dans de l'huile végétale chaude dans une poêle sans couvercle.

Si vous utilisez du poulet haché au lieu de la viande, les escalopes seront plus légères et plus juteuses.

Comme tout aliment sain, les lentilles peuvent être une véritable source d'inspiration. Les côtelettes à elles seules peuvent être si diverses que même les gourmets les plus exigeants trouveront une recette à son goût. Peut-être que nos lecteurs les préparent d'une manière spéciale qui nous est inconnue? Partagez avec nous dans les commentaires vos recettes de côtelettes de lentilles. Bon appétit!