Ajapsandali: Une Recette Classique Pour Un Plat Géorgien

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Ajapsandali en géorgien: le régal d'été parfait

Ajapsandali (ou ajapsandal) en géorgien est un plat de légumes incroyablement aromatique avec des épices et des herbes. Il peut être mangé comme ragoût chaud ou comme apéritif froid épicé.

Produits Ajapsandali

La base du plat est constituée de légumes: aubergines, tomates, carottes, oignons, ail et poivrons.

Les légumes doivent être mûrs et juteux, car leur état affecte directement le goût du plat

En plus du composant végétal, des légumes verts sont utilisés - basilic, persil et coriandre.

Les verts doivent certainement être frais, séchés ne donneront pas l'arôme et le goût désirés

Et bien sûr, comme dans tous les plats géorgiens, les épices jouent du premier violon dans la symphonie du goût. Leur ensemble varie selon la région du pays, mais la recette classique comprend du poivre noir, du safran, de la coriandre et des utskho-suneli.

Le safran est l'épice la plus chère, on l'appelle aussi "l'or rouge", mais c'est lui qui donne aux plats géorgiens un arôme et un goût uniques

Le résultat est un plat lumineux et délicieux servi avec du pain frais ou du lavash.

Du pain frais est servi avec un plat afin de récolter une délicieuse sauce avec sa mie

Recette classique de Tinatin Mzhavanadze

Ingrédients:

• 4 tomates;
• 3 oignons;
• 4 poivrons doux;
• 3 carottes;
• 4 aubergines;
• 6 gousses d'ail;
• 50 g de basilic, coriandre et persil;
• 1 cuillère à café sel de mer;
• 1/3 cuillère à café poivre noir;
• 1/3 cuillère à café utsho-suneli;
• 1/4 cuillère à café coriandre moulue;
• une pincée de safran;
• 5 cuillères à soupe l. huile végétale.

Recette étape par étape:

1. Coupez les aubergines en tranches.

   

   Coupez le bleu en cercles de 1 à 1,5 cm d'épaisseur

2. Saupoudrez-les d'une pincée de sel et laissez-les dans un bol pendant 30 à 40 minutes pour éliminer le goût amer.

   

   Le sel attirera l'amertume des légumes et les rendra tendres

3. Faites ensuite revenir les aubergines des deux côtés dans une poêle avec de l'huile chaude.

   

   L'aubergine doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée

4. Épluchez les poivrons et coupez-les en demi-cercles.

   

   Choisissez un poivre juteux et frais, la saturation de la sauce en dépend

5. Épluchez l'oignon et hachez-le.

   

   Ne coupez pas l'oignon trop finement, il devrait être visible dans le plat fini

6. Épluchez les carottes et coupez-les en fines lanières.

   

   Un couteau bien aiguisé est nécessaire pour trancher finement les carottes.

7. Maintenant, vous devez faire frire les carottes avec les oignons jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

   

   Évitez de coller des légumes, sinon l'ajapsandali aura un arrière-goût désagréable

8. Hachez les herbes.

   

   Essayez de ne pas hacher les verts trop finement

9. Faites des coupes cruciformes sur les tomates et faites-les bouillir avec de l'eau bouillante.

   

   Les tomates marquées sont plus faciles à peler

10. Refroidissez un peu les tomates échaudées et pelez-les.

    

    L'eau bouillante ne nuit pas au goût des tomates

11. Ensuite, hachez les tomates et placez-les dans le bol du mixeur. Broyer en purée.

    

    Vous pouvez couper les tomates arbitrairement, sans oublier d'enlever le noyau dur

12. Mettez tous les légumes dans une casserole, versez sur la purée de tomates, ajoutez les épices et les herbes. Porter à ébullition l'ajapsandali à feu doux, en remuant constamment.

    

    Il est très pratique de remuer les légumes avec une large spatule en bois

13. Épluchez l'ail.

    

    Il est préférable de prendre de l'ail frais, cela donnera au plat un arôme vif et alléchant

14. Les gousses d'ail doivent être broyées dans un mortier avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles deviennent bouillies. Ajouter ensuite dans une casserole avec ajapsandali, couvrir, éteindre le feu et laisser reposer 5 à 7 minutes.

    

    Frotter dans un mortier avec du sel libère tout l'arôme et le goût des gousses d'ail

15. Mettez le plat fini dans des bols profonds et servez avec des herbes et du pain frais.

    

    Lorsque vous servez l'ajapsandali dans des assiettes, essayez de répartir uniformément dans chaque sauce et légumes

Vidéo: ajapsandal aux pommes de terre

Cette année, une quantité record de poivrons doux et d'aubergines a poussé dans notre maison de campagne. Alors je me suis demandé quoi cuisiner d'eux. Conservation hivernale, poivrons farcis de différentes manières, caviar d'aubergine - j'ai essayé toutes les recettes, et les légumes chantaient et chantaient tout. Puis je me suis souvenu de l'ajapsandali. Un plat épicé et parfumé avec une saveur géorgienne était au goût de tout le monde. Je l'ai servi avec du pain fait maison et une salade de légumes frais. Le plus étonnant, c'est que nous avons mangé ce plat au moins trois fois par semaine, mais personne ne s'est plaint de la monotonie. En effet, en variant la quantité et la composition des épices, vous pouvez à chaque fois ajouter de nouvelles saveurs.

Les plats de légumes géorgiens peuvent vous surprendre par leur goût riche. Le fait est que les épices donnent aux produits habituels un arôme brillant. Dans le même temps, il est important qu'en été et en automne, l'ajapsandali soit un plat très abordable, car il ne contient pas d'ingrédients coûteux.