Recettes De Salade Olivier: Classique Avec Saucisse, Poulet, Fruits De Mer Et Autres Ingrédients, Photo Et Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-17 22:34

Ne frappez pas la salade avec votre visage: 7 recettes Olivier pour chaque occasion

L'approche du Nouvel An nous entoure de tâches agréables, parmi lesquelles la planification du menu prend une place particulière. Pour une table festive du Nouvel An, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux et appétissants. L'un des représentants immuables du menu du Nouvel An est la salade Olivier, dont la recette peut changer selon les préférences et s'adapter même pour les enfants.

Contenu

• 1 Quand et par qui la salade a été inventée
• 2 Quelle est la base d'un plat classique et sa teneur en calories

• 3 Comment assaisonner la salade

  • 3.1 Recette pour le remplissage universel

    3.1.1 Vidéo: comment faire une vinaigrette qui remplace la mayonnaise

  • 3.2 Sauce aux haricots blancs

    3.2.1 Vidéo: Sauce végétarienne

  • 3.3 Cuisson de la mayonnaise maison

    3.3.1 Vidéo: comment faire de la mayonnaise provençale à la maison

• 4 recettes pas à pas pour la salade Olivier du Nouvel An avec photo

  • 4.1 La version classique avec saucisse bouillie et cornichons

    4.1.1 Vidéo: Olivier à base d'ingrédients classiques

  • 4.2 Olivier végétarien

    4.2.1 Vidéo: comment faire une salade d'Olivier maigre

  • 4.3 Salade royale Olivier à la langue de bœuf et crevettes

    4.3.1 Vidéo: Salade royale Olivier avec langue

  • 4.4 Olivier au porc et aux pommes

    4.4.1 Vidéo: Olivier du Nouvel An aux pommes et au porc

  • 4.5 Option avec champignons marinés et concombres frais

    4.5.1 Vidéo: salade festive aux champignons marinés

  • 4.6 Olivier au poulet

    4.6.1 Vidéo: Poitrine de poulet Olivier

  • 4.7 Salade du Nouvel An au poisson rouge et caviar

    • 4.7.1 Vidéo: Olivier du Nouvel An avec poisson rouge et caviar
    • 4.7.2 Galerie de photos: Comment décorer Olivier - Idées du Nouvel An pour une présentation originale
    • 4.7.3 Vidéo: rose de concombre - une vinaigrette originale

Quand et par qui la salade a été inventée

Le fondateur de la recette est le chef français Lucien Olivier. De son vivant, le cuisinier a gardé les instructions secrètes, et après sa mort, l'histoire de l'origine de la salade a été envahie de mystères. Les chefs en 1904 ont tenté de restaurer les ingrédients d'une création authentique de Lucien Olivier. Caviar, gélinotte, langue de veau, écrevisses bouillies, soja kaboul, concombre frais, laitue, cornichons, câpres et œufs durs réunis dans un seul plat. Mais les gourmets qui ont eu la chance de goûter au travail d'un chef français n'ont pas aimé cette salade. Selon eux, c'était très différent de l'original.

Quelle est la base d'un plat classique et sa teneur en calories

La nouvelle vie d'Olivier a commencé à l'époque soviétique. Ce n'était pas facile avec les aliments gastronomiques à cette époque, ils ont donc été remplacés par des saucisses bouillies, des légumes bouillis et d'autres ingrédients disponibles. La salade était préparée dans presque tous les foyers.

La salade a gagné en popularité à l'époque soviétique.

Il était basé sur des œufs durs, des pommes de terre et des carottes. La proportion de ces ingrédients doit être d'environ 3/5 de la quantité totale de produits, la composition de la recette de base ressemble à ceci:

• œufs de poule bouillis - 4 à 5 pièces;
• pommes de terre bouillies - 4-5 pièces;
• carottes bouillies - 1-2 pièces;
• concombres marinés - 4 à 5 pièces;
• saucisse bouillie - 400 g;
• pois en conserve - 1 boîte.

La teneur en calories d'une salade non coupée est de 210 calories pour 100 g. La valeur nutritionnelle d'un plat assaisonné augmente et dépend de la vinaigrette utilisée.

Comment assaisonner la salade

Traditionnellement, Olivier est habillé de mayonnaise, mais de plus en plus de vinaigrettes légères pouvant être préparées à la maison sont préférées.

En plus de la mayonnaise, la crème sure peut également être utilisée pour la vinaigrette.

Recette de vinaigrette universelle

Une vinaigrette universelle remplacera complètement la mayonnaise dans une salade, elle est facile à préparer et ne contient pas d'œufs crus.

La sauce ne contient pas d'oeufs crus ni de mayonnaise

Ingrédients:

• huile de tournesol ou d'olive - 3 c. l.;
• jaune d'oeuf bouilli - 2 pièces;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde - 1 cuillère à café;
• crème sure - 200 g;
• sel, poivre - au goût.

Préparation:

1. Écraser les jaunes d'œufs avec une fourchette.

   

   Bien écraser les jaunes d'œufs durs

2. Ajouter la moutarde, le jus de citron, l'huile. Broyez bien le mélange obtenu.

   

   Ajouter la moutarde et d'autres ingrédients aux œufs

3. Ajouter la crème sure et bien mélanger la sauce.

   

   La sauce aux œufs peut remplacer la mayonnaise dans de nombreuses salades

Vidéo: comment faire une vinaigrette qui remplace la mayonnaise

Sauce aux haricots blancs

Une autre option de vinaigrette alternative est la sauce protéinée, dont la composition est extrêmement simple:

• haricots blancs bouillis - 1 cuillère à soupe;
• toute huile végétale - 2-5 cuillères à soupe. l.;
• moutarde - 1 cuillère à soupe l.;
• sel, poivre, jus de citron - au goût.

Le pansement est préparé comme suit:

1. Broyez et battez les haricots avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.

   

   Broyez soigneusement les haricots bouillis avec un mélangeur

2. Ajouter progressivement l'huile végétale en mélangeant les ingrédients avec un mixeur.

3. Saler et poivrer la sauce, ajouter le jus de citron, la moutarde et bien mélanger. La vinaigrette épaisse et aromatique est prête.

   

   Ajouter sel, poivre et moutarde à la sauce

Vidéo: sauce végétarienne

Cuire de la mayonnaise maison

La mayonnaise maison ne contient que des ingrédients naturels

De délicieux provençaux faits maison peuvent être préparés en quelques minutes, pour cette prise:

• œuf frais - 1 pc;
• jus d'un demi citron;
• huile végétale raffinée - 300 ml;
• sel - 0,5 c. à thé;
• sucre - 1 cuillère à café;
• moutarde - 0,5 c. à thé;
• poivre moulu - 1/4 c.

Pour faire de la mayonnaise maison, vous avez besoin de:

1. Placez l'œuf cru dans le bol battant. Ajoutez-y du sel, du sucre, du poivre, du jus de citron et de la moutarde.

   

   Conduisez un œuf dans un bol mélangeur, ajoutez le jus de citron et les ingrédients secs

2. Ajoutez ensuite de l'huile.

   

   Versez de l'huile végétale dans le bol

3. Battre la masse avec un mixeur jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et homogène.

   

   Bien battre jusqu'à consistance lisse, vous devriez obtenir une masse épaisse

Vidéo: comment faire de la mayonnaise provençale à la maison

Recettes étape par étape pour la salade Olivier pour le Nouvel An avec une photo

Vous pouvez aborder la préparation d'un plat avec invention et imagination. Impliquer tous les membres du ménage dans le processus est à la fois plus intéressant et plus amusant.

Version classique avec saucisse bouillie et cornichons

Tu auras besoin de:

• pommes de terre de taille moyenne - 5 pièces;
• œufs - 5 pièces;
• carottes - 4 pcs.;
• saucisse bouillie - 400 g;
• concombres marinés - 3-4 pièces;
• pois verts en conserve - 1 boîte;
• Mayonnaise;
• de l'huile végétale;
• sel, poivre noir - au goût.

Étapes d'exécution:

1. Préparez tous les aliments, épluchez les légumes et les œufs.

   

   Peler les légumes bouillis et les œufs

2. Broyez les pommes de terre et les carottes bouillies en cubes. Assaisonnez-les de sel, ajoutez un peu d'huile végétale et remuez. De l'huile est nécessaire pour empêcher les morceaux de pommes de terre de coller ensemble.

   

   Couper les pommes de terre et les carottes en cubes, saler légèrement et remuer

3. Coupez la saucisse, les concombres et les œufs en cubes nets. Ajoutez du poivre moulu et du sel au goût.

   

   Ajouter du poivre noir à la salade

4. Ajouter les pois et la mayonnaise au plat, bien mélanger.

   

   Assaisonner la salade avec de la mayonnaise et remuer

Vidéo: Olivier à base d'ingrédients classiques

Olivier végétarien

Ingrédients:

• pommes de terre - 4 pièces;
• carottes - 1 pc;
• pois verts en conserve - 200 g;
• pomme douce de taille moyenne - 1 pc;
• concombres marinés - 2 pièces;
• oignon - 1 pc.;
• mayonnaise maigre;
• huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.
• sel, poivre noir moulu - au goût;
• oignon vert.

Cuisson étape par étape:

1. Faire bouillir les pommes de terre et les carottes à l'avance, refroidir et peler. Versez de l'eau bouillante sur l'oignon coupé en dés afin qu'il n'ait pas un goût amer.

   

   Hacher les oignons et verser de l'eau bouillante dessus

2. Coupez les carottes, les pommes de terre, les œufs et les concombres en cubes. Égouttez l'oignon et rincez à l'eau froide plusieurs fois, ajoutez-le au reste des ingrédients.

   

   Couper les légumes bouillis et les œufs en cubes

3. Ajouter les pois verts en conserve.

   

   Ajouter les pois verts aux ingrédients hachés dans un bol

4. Ajouter la mayonnaise faible en gras, l'huile de tournesol et les oignons verts finement hachés.

   

   Ajouter la mayonnaise et les oignons verts à la salade

5. Mélangez les ingrédients, mettez dans un saladier. Saupoudrer d'herbes - oignons et aneth sur le dessus.

   

   Prêt à décorer avec des herbes

Vidéo: comment faire une salade Olivier maigre

Salade royale Olivier à la langue de bœuf et crevettes

Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants:

• langue de bœuf - 1 pc;
• crevettes bouillies - 400 g;
• oignons - 0,5 pièce;
• pommes de terre - 2-3 pièces;
• carottes - 2-3 pcs.;
• olives vertes - 100 g;
• concombre frais - 1 pc;
• pois verts - 100 g;
• œufs durs - 4 pcs.;
• feuilles de laitue fraîche;
• Mayonnaise;
• sucre;
• vinaigre de vin - 2 c. l.;
• sel, poivre - au goût.

Cuisson étape par étape:

1. Hachez finement les oignons, ajoutez un peu de sucre, sel et vinaigre. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez mariner. Faites bouillir les pois verts dans de l'eau salée.

   

   Faire mariner les oignons hachés

2. Couper les légumes bouillis, les œufs, le concombre, les crevettes et la langue en cubes de même taille et les mettre dans un saladier.

   

   Couper tous les ingrédients en cubes nets

3. Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les au reste des ingrédients.

   

   Couper les olives en petits anneaux

4. Ajouter les oignons marinés et la mayonnaise dans un bol.

   

   Ajouter la mayonnaise et l'oignon dans un saladier avec les ingrédients hachés

5. Remuez les ingrédients et décorez joliment la salade pour servir.

   

   Faites la salade à votre goût

Vidéo: salade royale Olivier à la langue

Olivier au porc et aux pommes

Si la saucisse est déjà ennuyeuse ou si vous n'ajoutez que de la viande bouillie aux salades, essayez Olivier avec du porc. En plus des ingrédients déjà familiers, une pomme est également ajoutée dans cette version.

Ingrédients:

• oeufs durs - 5 pcs.;
• concombres marinés - 3 pièces;
• pommes de terre - 3 pièces;
• carottes - 1 pc;
• porc bouilli - 200 g;
• pois verts en conserve - 1 boîte;
• pomme - 1 pc.;
• Mayonnaise;
• sel, poivre - au goût.

Instruction étape par étape:

1. Préparez les produits: épluchez les légumes bouillis et les œufs, épluchez la pomme et enlevez les graines.

   

   Peler et épépiner les pommes

2. Coupez tous les ingrédients en cubes et placez-les dans un saladier.

   

   Hachez les ingrédients et placez-les dans un saladier

3. Ajouter les pois verts, saler au goût, remuer et assaisonner de mayonnaise.

   

   Ajoutez du sel au goût et de la mayonnaise à la salade

Vidéo: Olivier du Nouvel An aux pommes et au porc

Option avec champignons marinés et concombres frais

Les produits suivants sont requis:

• pommes de terre - 2 pièces;
• carottes - 2 pcs.;
• concombre frais - 1 pc;
• cornichons marinés - 3-4 pièces;
• pois verts en conserve - 1 boîte;
• œufs de poule - 2 pcs. ou caille - 4-5 pièces;
• champignons marinés - 200 g;
• légumes verts.

Pour faire le plein:

• mayonnaise - 1 cuillère à soupe. l.;
• crème sure - 1 cuillère à soupe. l.;
• moutarde - 0,5 c.

Etapes de cuisson:

1. Faites bouillir les carottes, les pommes de terre et les œufs à l'avance. Mettez les petits pois et le reste des produits en dés dans un saladier, mélangez les ingrédients.

   

   Coupez tous les ingrédients en petits cubes et placez-les dans un saladier

2. Préparez la sauce: mélangez la mayonnaise avec la crème sure et ajoutez la moutarde.

   

   Préparer la sauce à partir de crème sure, de mayonnaise et de moutarde

3. Assaisonner la salade de sauce cuite et garnir d'herbes, de tranches d'œufs et de champignons.

   

   À l'aide du moule, mettre la salade dans une assiette, garnir de tranches de champignons marinés et d'œufs sur le dessus

Vidéo: salade festive aux champignons marinés

Olivier au poulet

Liste des produits:

• poitrine de poulet bouillie - 2 pièces;
• oeufs durs - 3 pcs.;
• pommes de terre - 3 pièces;
• carottes - 1 pc;
• concombres frais - 2 pièces;
• pois verts - 1 boîte;
• oignon vert;
• mayonnaise ou crème sure pour la vinaigrette;
• sel au goût.

Exécution étape par étape:

1. Épluchez les légumes bouillis et coupez-les en cubes, ajoutez un peu de sel et mélangez.

   

   Couper les légumes bouillis en cubes et sel

2. Coupez la poitrine de poulet en petits morceaux et ajoutez-la aux légumes.

   

   Couper la poitrine de poulet bouillie en morceaux, ajouter au saladier

3. Envoyez des œufs et des concombres hachés au reste des ingrédients.

   

   Ajouter les concombres et les œufs hachés à la salade

4. Égouttez l'excès de liquide des pois, hachez les oignons verts. Ajouter au saladier avec le reste des ingrédients.

   

   Ajouter les légumes verts et les pois en conserve au reste des ingrédients

5. Assaisonner l'Olivier avec de la mayonnaise ou de la crème sure.

   

   Ajouter la mayonnaise et remuer la salade

Vidéo: Olivier avec poitrine de poulet

Salade du Nouvel An au poisson rouge et caviar

Probablement la combinaison la plus inhabituelle de toutes celles présentées est Olivier avec du poisson rouge et du caviar.

Ingrédients:

• pommes de terre bouillies - 4 pcs.;
• carottes bouillies moyennes - 2 pièces;
• œufs de caille - 10 pièces;
• poisson rouge salé - 100 g;
• concombre frais - 2-3 pièces;
• caviar rouge - 1-2 cuillères à soupe. l.;
• légumes verts;
• pois en conserve - 1 boîte;
• mayonnaise - 75 g;
• crème sure - 75 g.

Cuisson étape par étape:

1. Coupez les légumes bouillis et le concombre frais en cubes nets.

   

   Couper le concombre frais en petits cubes

2. Divisez les œufs en quartiers. Broyez les herbes. Coupez le poisson rouge en cubes.

   

   Hachez doucement le poisson rouge

3. Placez les ingrédients hachés dans un bol et ajoutez les petits pois et le caviar. Assaisonner la salade de mayonnaise et de sauce à la crème sure.

   

   Ajouter la mayonnaise et la sauce à la crème sure aux ingrédients, bien mélanger

4. Préparez la salade pour servir en plaçant la portion sur une assiette et garnissez de feuilles vertes.

   

   Décorez Olivier avec des herbes

Vidéo: Olivier du Nouvel An avec poisson rouge et caviar

Galerie photo: comment décorer Olivier - Idées du Nouvel An de la présentation originale

Salade d'horloge du nouvel an

Une des formes populaires de service de salade

Possibilité de servir la salade en cadeau

Idée pour servir des portions avec des crevettes et des tranches de citron

Décorer avec des jaunes et des herbes râpés

Servir en portions avec des herbes

L'idée originale de servir dans un saladier en verre

Vidéo: rose de concombre - une vinaigrette originale

Il y a une opinion qu'Olivier est le roi des salades. Chaque famille a sa propre idée de ce que devrait être le plat. Ce concept est façonné par les préférences gustatives individuelles.

Au fil des années d'existence de la recette, de nombreuses options de cuisson sont apparues avec l'ajout de différents ingrédients. À ce jour, les ménagères utilisent la version classique de cette salade comme base pour leurs délices culinaires.