Vinaigrette Au Hareng: Recettes étape Par étape Avec Photos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Les classiques russes avec un nom français: la vinaigrette au hareng

La vinaigrette fait depuis longtemps partie intégrante de la cuisine russe, même si elle nous est venue de France. Cette collation est populaire aussi bien les jours fériés que tous les jours de la semaine. Aujourd'hui, nous allons vous raconter quelques façons originales de faire une vinaigrette de hareng.

Contenu

• 1 Quel est ce plat
• 2 ingrédients

• 3 options de cuisson étape par étape avec photos

  • 3.1 La recette classique
  • 3.2 Recette de Julia Vysotskaya
  • 3.3 Avec des haricots
  • 3.4 Avec bœuf et mayonnaise
  • 3.5 Avec choucroute
  • 3.6 En allemand
• 4 Vidéo: recette de vinaigrette de hareng
• 5 Vidéo: vinaigrette au hareng et choucroute

Quel est ce plat

Un plat tel que la vinaigrette, dans des versions légèrement différentes, se retrouve dans les cuisines de nombreuses nations du monde. Mais voici une situation intéressante: dans presque tous les pays, on l'appelle "salade russe", et c'est seulement ici que le mot français "vinaigrette" est utilisé. Ce nom vient du français "vinaigre", qui signifie "vinaigre".

La vinaigrette est un mélange de légumes bouillis hachés avec divers additifs. La condition principale est que cette salade soit au moins légèrement acidulée et épicée. Pour ce faire, utilisez du vinaigre comme vinaigrette, ainsi que des concombres marinés et de la choucroute.

La vinaigrette est non seulement savoureuse, mais aussi un plat sain, populaire dans de nombreux pays du monde

Si nous avons l'habitude de considérer la vinaigrette comme un plat exclusivement russe, d'autres pays contestent également son appartenance. Par exemple, des salades très similaires peuvent être trouvées dans des livres de cuisine en Angleterre, en Allemagne et en Suède.

La popularité de la vinaigrette repose sur son bon marché et sa facilité de préparation. Les produits nécessaires pour cela sont disponibles, et si vous avez votre propre potager, la plupart d'entre eux sont totalement gratuits. De plus, tout le monde connaît les avantages des légumes. Par conséquent, une telle salade est considérée comme un plat diététique facile, dont les ingrédients ont un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal et le métabolisme.

Ingrédients

L'ensemble standard de produits pour la vinaigrette est simple:

• betterave;
• pommes de terre;
• carotte;
• oignon.

C'est la base de la salade. Ensuite, vous pouvez fantasmer. Le plus souvent, des pois verts et des concombres marinés sont ajoutés à la vinaigrette (de préférence en forme de tonneau, ils sont très acides et acidulés, parfois juste au point de faire mal, et l'acidité est une condition préalable à une bonne vinaigrette). Parfois, les pois sont remplacés par des haricots bouillis ou en conserve, et les concombres sont remplacés par de la choucroute. Vous pouvez également ajouter des canneberges: elles se marient bien avec la choucroute.

La composition de la vinaigrette comprend des produits qui nous sont familiers, disponibles à tout moment de l'année.

Les légumes racines pour la vinaigrette doivent être bouillis. N'oubliez pas de faire cuire les pommes de terre séparément des betteraves et des carottes car elles cuisent beaucoup plus rapidement.

La vinaigrette au hareng est très appréciée. Il est beaucoup plus satisfaisant que la version traditionnelle et les amateurs de poisson salé apprécieront sûrement son goût. Cependant, certaines femmes au foyer aiment ajouter de la viande bouillie, à la fois séparément et avec du hareng.

Comme vinaigrette, vous ne pouvez utiliser que de l'huile végétale et, bien sûr, un peu de sel. Mais un goût plus subtil et agréable donnera à la vinaigrette un mélange d'huile et de vinaigre dans des proportions égales avec l'ajout de moutarde, de poivre moulu, d'une pincée de sucre et d'autres assaisonnements à votre goût.

Il est préférable d'utiliser du vinaigre, du vinaigre de pomme ou de raisin: en plus de l'acidité, ils donnent à la salade un goût particulier. Il n'y a pas non plus de consensus sur l'huile végétale. Par conséquent, s'il n'y a aucun moyen d'obtenir de l'huile d'olive, de maïs ou de moutarde, alors l'huile de tournesol à laquelle nous sommes habitués est également parfaite.

Options de cuisson étape par étape avec photos

La vinaigrette peut être préparée de différentes manières. Chaque femme au foyer a ses propres manières, assaisonnées de petits secrets. Nous vous raconterons quelques recettes spéciales afin que vous puissiez trouver celle qui vous convient.

Recette classique

Pour commencer, nous vous proposons d'apprendre à bien préparer la version classique de la vinaigrette au hareng. N'oubliez pas qu'il est très important d'observer les proportions - le goût final du plat en dépend. Tu auras besoin de:

• 2 betteraves moyennes;
• 2 carottes moyennes;
• 3 pommes de terre moyennes;
• 3 concombres marinés;
• 1 oignon;
• 400 g (1 pot) de pois verts en conserve;
• 200 g de filet de hareng;
• 30 g d'huile végétale;
• 1 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu;
• 1 cuillère à café de moutarde

Procédure de cuisson:

1. Rincer soigneusement les légumes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   

   Faire bouillir les carottes, les pommes de terre et les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres

2. Coupez les betteraves, les carottes, les pommes de terre, les concombres marinés en petits cubes. Épluchez et hachez l'oignon. Épluchez le hareng, retirez les os, coupez les filets en tranches plus fines. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et ajoutez les petits pois.

   

   Hacher finement les légumes et placer tous les ingrédients dans un bol

3. Pour notre vinaigrette, vous devez faire une sauce. C'est très simple: mélanger de l'huile végétale avec de la moutarde.

4. Il ne reste plus qu'à ajouter du sel à la nourriture dans un bol, poivrer, verser sur la sauce et remuer. Un petit ajout d'oignons verts finement hachés ou de feuilles de persil à l'aneth ne sera pas superflu.

   

   Mélanger les ingrédients dans un bol, assaisonner avec le sel, l'assaisonnement, le beurre et la moutarde

Vous voyez comme c'est simple? Passons maintenant à des options plus intéressantes. Certains d'entre eux peuvent être assez originaux.

Recette de Julia Vysotskaya

Le célèbre animateur d'un spectacle culinaire aime ajouter une note subtile d'insolite à des plats familiers. La vinaigrette au hareng ne faisait pas exception. Pour le préparer, vous avez besoin de:

• 1 filet de hareng de l'Atlantique légèrement salé;
• 1 betterave moyenne;
• 1 pomme moyenne aigre-douce;
• 1 pomme de terre moyenne;
• 1 carotte;
• 1 oignon moyen (utilisez l'oignon rouge)
• un citron et demi;
• 1 bouquet de légumes verts - aneth et persil.

Pour la vinaigrette, vous avez besoin de 7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, 1 cuillère à café de moutarde granulée, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, sel, sucre et poivre au goût.

Lorsque les légumes-racines bouillis sont refroidis et pelés, vous pouvez commencer la cuisson.

1. Coupez les betteraves en fines lanières et coupez le hareng à travers la carcasse en tranches.

   

   Hacher le hareng et les betteraves

2. Coupez l'oignon rouge en demi-anneaux. Avant de l'envoyer à la vinaigrette, faites mariner ces demi-anneaux pendant une demi-heure dans le jus d'un citron. Pendant ce temps, épluchez la pomme du cœur et épluchez-la, coupez-la en fines lanières, saupoudrez du jus d'un demi-citron.

   

   Faire mariner un peu l'oignon et la pomme hachés dans du jus de citron

3. Lavez les herbes, séchez-les et hachez-les à votre guise.

4. Hachez les pommes de terre et les carottes. Les cubes de pommes de terre doivent être plus gros et les carottes plus petites.

   

   Coupez également les pommes de terre et les carottes en cubes

5. Maintenant, préparez la vinaigrette. Recueillir l'huile d'olive, le vinaigre de vin, la moutarde, le sel, le poivre, le sucre dans un bol et fouetter jusqu'à consistance lisse.

   

   Pour la vinaigrette, mélanger l'huile, la moutarde, le vinaigre et les assaisonnements

6. Placer tous les ingrédients dans un bol profond, verser sur la vinaigrette et remuer.

   

   Remuez tous les ingrédients dans un bol profond et servez.

Aux haricots

Comme vous le savez, les haricots sont l'une des sources de protéines les plus riches parmi les représentants des aliments végétaux sous nos latitudes. Par conséquent, il est souvent utilisé dans la préparation de plats maigres. Dans la vinaigrette, les haricots sont particulièrement harmonieux; ils remplaceront non seulement bien les pois verts, mais donneront également à cette salade un goût délicat et particulier.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 1 filet de hareng;
• 2 petites betteraves;
• 100 g de haricots (blancs ou rouges, selon votre goût);
• 1 grosse carotte;
• 1 pomme de terre;
• 1 pomme verte;
• un demi-oignon (il vaut mieux prendre un oignon rouge);
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à café de moutarde;
• 2 concombres frais;
• sel et poivre moulu au goût.

Processus de cuisson:

1. Préparez d'abord les haricots. Il doit être trempé (versez un verre d'eau et laissez reposer toute la nuit), puis faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, mais ne le faites pas bouillir. Assaisonner de sel au goût.

   

   Faire tremper les haricots et faire bouillir jusqu'à tendreté

2. Les légumes racines - carottes, betteraves et pommes de terre - bouillent ou cuisent également au four.

   

   Faire bouillir les légumes-racines et les éplucher

3. Préparez une vinaigrette. Mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

   

   Faire une vinaigrette avec de l'huile, du vinaigre, de la moutarde et des épices

4. Épluchez le hareng, retirez les os, coupez les filets en fines tranches.

   

   Peler et couper le hareng en morceaux

5. Coupez les légumes-racines bouillis, l'oignon, le concombre et la pomme en petits cubes.

   

   Couper tous les ingrédients en cubes

6. Mettez le tout dans un bol, ajoutez les haricots bouillis, versez sur la vinaigrette et remuez.

   

   Mélanger tous les ingrédients dans un bol et assaisonner avec la sauce

La vinaigrette aux haricots et au hareng est prête. Il est parfait pour le petit déjeuner et le déjeuner, ainsi que pour un festin festif.

Avec bœuf et mayonnaise

Bien que cela soit inhabituel, vous pouvez toujours ajouter de la viande à la vinaigrette. Le porc ne convient pas pour cela, il est trop gras. Mais le bœuf est une excellente option. Et même en combinaison avec du hareng, cette viande ne perd pas son goût, mais devient un excellent ajout à la vinaigrette. Vous pouvez également utiliser de la langue de bœuf.

Le bœuf bouilli est un excellent ajout à la vinaigrette de hareng

Tu auras besoin de:

• carottes, betteraves et pommes de terre bouillies;
• concombres marinés (de préférence en barrique);
• filet de hareng;
• boeuf (filet ou langue);
• Oignon rouge;
• oignons verts et aneth frais;
• huile d'olive;
• Mayonnaise;
• sel et poivre moulu.

Il n'est pas nécessaire de s'en tenir à la quantité exacte d'ingrédients dans cette recette. Vous pouvez expérimenter avec de la nourriture: ce n'est pas grave s'il s'avère que vous avez peu, par exemple, des carottes ou des pommes de terre, mais il y a plus qu'assez de concombres et de harengs.

Processus de cuisson:

1. Faites bouillir le bœuf, séparez la viande des os et des tendons.

2. Préparez les légumes: faites-les bouillir, laissez refroidir, pelez et coupez en petits cubes. Hachez les légumes verts.

   

   Hacher finement les légumes et les herbes

3. Coupez le bœuf et le hareng pelé en les mêmes petits morceaux. La viande peut même être démontée en fibres.

   

   Hacher les filets de hareng et le boeuf bouilli

4. Mélangez le tout dans un bol, salez et arrosez d'un peu d'huile d'olive et de mayonnaise.

Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez avec de l'huile et du sel

À la choucroute

La choucroute est traditionnellement utilisée en vinaigrette. Il peut remplacer avec succès les concombres marinés ou utiliser ces produits ensemble si vous aimez les plats aigres. Tu auras besoin de:

• 1 betterave;
• 1 carotte;
• 2 pommes de terre;
• 1 oignon;
• 120 g de filet de hareng;
• ½ pot de pois verts;
• 200 g de choucroute;
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol;
• sel au goût.

Processus de cuisson:

1. Faire bouillir les pommes de terre, les betteraves et les carottes, les éplucher, les réfrigérer. Retirez la cosse de l'oignon, coupez le fond.

   

   Préparer des légumes

2. Égouttez le jus du pot de pois. Coupez le filet de hareng en fines tranches fines. Quant à la choucroute, plus elle est fine, mieux c'est.

   

   Hacher le hareng, ouvrir les pois et hacher la choucroute

3. Pliez les pois verts, le hareng, la choucroute en couches dans un plat profond.

   

   Placez tous les aliments hachés dans un saladier profond et remuez

4. Ensuite, ajoutez les pommes de terre finement hachées, les carottes, les oignons et les betteraves en couches. Il ne reste plus qu'à saler, verser avec de l'huile, mélanger et la vinaigrette est prête.

Cette vinaigrette est très utile pour ceux qui se soucient de leur silhouette.

En allemand

Cette recette n'est pas trop différente d'une simple vinaigrette de hareng. Mais certaines épices, ainsi que les méthodes de préparation des aliments, donnent à la salade une touche de cuisine allemande.

Ingrédients:

• 1 grosse betterave;
• 100 g de filet de hareng légèrement salé;
• 1 oignon (oignon rouge)
• 2 pommes de terre moyennes;
• 2 carottes;
• 2 concombres marinés;
• 200 g de pois verts en conserve;
• sel, sucre et poivre au goût;
• huile d'olive ou de colza non raffinée pour la vinaigrette.

La vinaigrette de hareng allemande vous prendra beaucoup de temps. Ce plat peut difficilement être appelé tous les jours, ne serait-ce que parce que les légumes doivent être marinés. Pour préparer la marinade, prenez:

• 200 ml d'eau;
• 100 ml de vinaigre 3%;
• 2 cuillères à soupe de miel (vous pouvez prendre la même quantité de sucre);
• ½ cuillère à café de sel;
• 2 feuilles de laurier;
• 5 grains de poivre noir;
• 1-2 pois de poivre jamaïcain;
• 1 oignon moyen

Ajoutez tous ces ingrédients à l'eau bouillante, faites bouillir pendant 2-3 minutes et laissez refroidir.

Processus de cuisson:

1. Peler les betteraves bouillies et refroidies, les couper en barres ou en couches, les mettre dans un bol avec les oignons, les couper en rondelles. Couvrir de marinade réfrigérée et réfrigérer au moins 24 heures.

   

   Pré-mariner les betteraves

2. Épluchez le hareng, coupez-le en morceaux.

   

   Si nécessaire, faites tremper les filets de hareng dans du thé fort pour éliminer l'excès de sel

3. Lorsque les betteraves sont marinées, coupez-les et le reste des légumes bouillis pelés en petits cubes. Envoyez les pois et les betteraves hachées dans le même bol. Assaisonner d'épices, ajouter de l'huile et remuer.

   

   Hachez tous les aliments et mélangez-les dans un bol

4. N'oubliez pas de garnir la vinaigrette à l'allemande d'herbes fraîches ou de légumes hachés au sens figuré.

Vidéo: recette de vinaigrette au hareng

Vidéo: vinaigrette au hareng et choucroute

La dernière chose que je veux dire à propos de la vinaigrette: essayez d'y ajouter la vinaigrette juste avant de servir. Même s'ils sont conservés au réfrigérateur, les légumes assaisonnés peuvent se détériorer rapidement. Et le reste de la vinaigrette est un plat très savoureux et sain qui deviendra une parure sur les tables de tous les jours et de fête. Parlez-nous dans les commentaires de vos recettes préférées de vinaigrette de hareng, partagez les secrets de la cuisine. Bon appétit!