Comment Nettoyer La Tanche à La Maison Des écailles, Doit-il être Fait Avant La Cuisson

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Comment nettoyer correctement la tanche fraîche et congelée à la maison

Parmi la variété des espèces de poissons de rivière, les experts culinaires s'intéressent particulièrement à la tanche, qui a un goût excellent. Il est faible en calories et en protéines de haute qualité, combiné à une gamme d'acides aminés bénéfiques. Avant de cuire le poisson, vous devez apprendre à le nettoyer et à le vider correctement.

Contenu

• 1 Quel genre de poisson - tanche

• 2 Dois-je nettoyer la tanche et comment le faire

  • 2.1 Comment nettoyer une tanche - vidéo
  • 2.2 Comment se débarrasser de l'odeur désagréable de la boue

• 3 Comment éviscérer une tanche

  • 3.1 Comment éviscérer un poisson sans couper le ventre

    3.1.1 Méthode d'éviscération du poisson avec des bâtons en bois sans couper le ventre - vidéo

• 4 Caractéristiques de nettoyage et de coupe de la tanche gelée

• 5 Placage tanche décongelée et fraîche

  5.1 Comment écorcher les filets décongelés ou frais

Quel genre de poisson est une tanche

Le poisson d'eau douce, le seul représentant du genre Tinca - tanche - a un corps épais et massif, recouvert de mucus, et de petites écailles allongées, magnifiquement chatoyantes d'or au soleil. La tanche préfère généralement s'installer dans les eaux côtières et peut vivre dans des eaux pauvres en oxygène. Lorsqu'il est exposé à l'air, il peut changer de couleur et se couvrir de taches sombres, comme la mue. La taille du poisson dépasse rarement 50 cm, tandis que le poids peut atteindre 5-6 kg. Le plus souvent, une ligne pesant environ 600 g devient un trophée pour un pêcheur. La durée de vie d'une tanche est de 18 ans, ce n'est pas un prédateur.

Étant donné que le poisson a un arôme spécial rappelant l'odeur du limon, la tanche fraîchement pêchée est trempée pendant un certain temps dans de l'eau propre avant la cuisson. Des épices et des épices sont ajoutées au processus de cuisson qui peuvent étouffer cette odeur.

La tanche est un poisson savoureux et sain

Les lignées contiennent une grande quantité de vitamines, ainsi que du cuivre, du chrome, du zinc, du phosphore, du potassium, du fluor, du sodium et du manganèse.

Il est particulièrement utile pour les personnes souffrant de maladies thyroïdiennes et se plaignant d'un mauvais fonctionnement de l'estomac. L'utilisation régulière de tanche a un effet positif sur le travail du cœur et empêche le développement d'arythmies.

Si vous souhaitez vous régaler des lignées les plus délicieuses, privilégiez l'achat ou la capture de ce poisson fin avril ou début mai.

Et rappelez-vous que pendant la saison de frai (commence à la mi ou à la fin mai et dure un mois), la tanche est totalement impropre à la consommation humaine.

Une grande variété de plats peut être préparée à partir de viande de tanche en la soumettant au processus d'ébullition, de friture et de cuisson. De plus, le linge est généralement farci, cuit et mariné, ainsi que servi sous forme de viande en gelée.

Pendant la période de frai, la tanche ne peut pas être utilisée comme nourriture.

Dois-je nettoyer la tanche et comment le faire

De nombreuses femmes au foyer ne nettoient pas la tanche des écailles, car pendant la cuisson, elle se transforme en une croûte appétissante. Mais si vous décidez toujours de nettoyer le poisson, procédez comme suit:

1. Prenez une tanche et rincez-la sous l'eau courante pour éliminer le mucus.
2. Prenez un récipient de la bonne taille et remplissez-le d'eau bouillante.
3. Trempez la tanche dans l'eau bouillante pendant 20 secondes.
4. Ensuite, transférez rapidement le poisson dans de l'eau froide.
5. Avec le couteau tourné avec le côté émoussé vers la ligne, grattez les écailles, en vous déplaçant dans la direction de la queue à la tête.

La procédure peut être effectuée différemment.

1. Placez la tanche dans l'évier de la cuisine.
2. Lavez le mucus.
3. Versez dessus de l'eau bouillante d'une bouilloire.
4. Allumez l'eau froide et rincez le poisson pour éliminer tout mucus coagulé.
5. Nettoyez avec un couteau comme décrit ci-dessus.

Conseil. Frottez la tanche avec du gros sel pour que le poisson ne glisse pas entre vos mains pendant le travail. Cela aidera également à éliminer le mucus.

Au lieu d'un couteau, vous pouvez utiliser une râpe fine en métal. Et pour que les écailles de poisson ne se dispersent pas dans toute la cuisine, il est conseillé de la nettoyer en plongeant le poisson dans un récipient rempli d'eau.

La tanche peut être nettoyée avec un couteau ou une râpe

Si vous devez nettoyer la tanche sur le terrain, vous pouvez utiliser du gros sel.

1. Prenez un morceau de tissu, mettez le poisson dessus.

2. Saupoudrez de gros sel sur le dessus.

   

   Le gros sel peut être utilisé pour éliminer les écailles et le mucus de la tanche

3. Enveloppez le poisson dans un chiffon et frottez de tous les côtés. Vous pouvez également utiliser du papier au lieu du tissu.

Comment nettoyer une tanche - vidéo

Comment se débarrasser de l'odeur désagréable de la boue

Puisque la ligne est caractérisée par une odeur particulière d'humidité et de boue, vous devez vous en débarrasser. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une solution de 2 cuillères à soupe. l. sel et 1 litre d'eau. Le poisson y est soigneusement lavé et saupoudré de jus de citron avant la cuisson.

C'est intéressant. Les écailles de poisson contiennent beaucoup de pectine, elles peuvent donc être utilisées comme épaississant dans la fabrication de gelées. Les écailles et la tête recueillies après le nettoyage, avec les branchies préalablement retirées, les envelopper dans une étamine, les mettre dans une casserole avec du bouillon, destiné à la cuisson de la viande en gelée.

Comment éviscérer une tanche

Pour éviscérer le poisson, vous aurez besoin de:

• planche à découper;
• couteau;
• sac plastique.

Mode opératoire:

1. Placez le poisson sur une planche à découper.

2. Avec un mouvement doux, enfoncez le couteau dans le ventre du poisson à environ 2 cm de profondeur.

   

   Lorsque vous déchirez l'abdomen, n'insérez pas le couteau trop profondément

3. Coupez l'abdomen allant de l'anus vers la tête. Faites attention de ne pas toucher la vésicule biliaire. Pour ce faire, n'insérez pas le couteau trop profondément.

4. En tenant la tanche d'une main, sortez l'intérieur de l'autre.

   

   Il est conseillé de placer l'intérieur extrait dans un sac en plastique, puis de le jeter

5. Retirez la plaque noire de l'intérieur de l'abdomen.

6. Coupez les nageoires, si nécessaire, retirez les branchies ou la tête de poisson entière.

   

   L'enlèvement des branchies est recommandé lorsqu'il est nécessaire de stocker du poisson ou lors de l'utilisation de têtes de poisson pour la cuisson du bouillon

7. Mettez tous les déchets dans un sac en plastique et jetez-les dans la poubelle.

Si vous touchez la vésicule biliaire pendant l'éviscération, découpez soigneusement la zone où la bile s'est répandue. Frottez ensuite généreusement le poisson avec du sel, puis rincez-le abondamment à l'eau courante.

Comment éviscérer un poisson sans couper le ventre

Si la tanche est destinée à une table de fête, vous pouvez retirer son intérieur sans couper le ventre. Cette option d'éviscération peut être utilisée pour le poisson congelé et frais, lors de sa préparation pour la friture et la cuisson au four dans son ensemble. La tanche peut également être coupée en morceaux ronds.

1. Faites des incisions nettes dans la chair le long des bords des opercules, jusqu'à la colonne vertébrale.
2. Coupez votre colonne vertébrale.
3. Séparez la tête de la tanche avec toutes les entrailles qui y sont attachées.
4. Coupez la queue et coupez les nageoires.
5. Rincez la ligne.

Une méthode d'éviscération du poisson à l'aide de bâtons en bois sans couper le ventre - vidéo

Caractéristiques de nettoyage et de coupe de la tanche gelée

Habituellement, la ligne est préparée immédiatement sans congélation. Si vous devez toujours travailler avec du poisson congelé, s'il n'est pas décongelé correctement, il peut perdre un certain nombre de ses propriétés bénéfiques.

Avant le nettoyage, vous devez décongeler correctement la tanche.

La tanche doit être décongelée exclusivement dans de l'eau froide avec un rapport de 2: 1 liquide / poids de poisson. Il faut environ quatre heures pour que les gros poissons décongèlent complètement et pas plus de deux heures pour les petits poissons. Pour éviter la perte de substances précieuses, il suffit de mettre la tanche dans de l'eau salée. Dans ce cas, pour 1 kg de linge, vous aurez besoin de 2-3 litres d'eau et 15 g de sel.

Lors de la décongélation des filets, vous pouvez vous passer d'eau. Il suffit d'étaler les morceaux sur la table, de les recouvrir d'un film alimentaire et de les laisser décongeler complètement à température ambiante. Grâce au film, la quantité d'humidité évaporée sera réduite, ce qui aura un effet bénéfique sur le goût du produit décongelé. Lorsque vous travaillez avec des filets congelés, vous devez savoir qu'ils ne nécessitent pas de traitement hygiénique particulier. Avant la cuisson, coupez les bords abîmés, retirez toute saleté et rincez abondamment.

Ne recongelez pas la tanche décongelée, car le poisson perdra son goût en raison de la perte de jus. De plus, il est conseillé de ne pas battre ou presser la tanche décongelée.

Utilisez uniquement de l'eau froide pour décongeler le poisson

Il est recommandé de ne pas décongeler complètement la tanche pour faciliter la manipulation.

• Si vous prévoyez de cuire le poisson entier ou en portions, vous pouvez laisser les écailles allumées avant de le faire frire.
• Si les écailles doivent être enlevées, vous devez utiliser un couteau, une râpe ou des appareils spéciaux qui facilitent son élimination. Une fois le nettoyage terminé, les nageoires doivent être enlevées en les coupant des deux côtés et en les arrachant de la carcasse dans le sens de la queue vers la tête.

Avant de préparer la soupe, la tanche peut être coupée en gros morceaux transversaux. Si vous prévoyez de le faire frire, nous vous recommandons de trancher le poisson à un angle de 45 ° C. Puis salez et poivrez les morceaux et envoyez-les au réfrigérateur pendant 5 minutes. Cela rendra le poisson juteux.

Lin, coupé en grandes traverses, convient pour faire des soupes

Placage tanche décongelée et fraîche

Si vous devez préparer une grande tanche, après l'avoir éviscérée, vous pouvez faire un placage ou un limage. Cette procédure est effectuée de la même manière pour différents types de poissons:

1. Placez une tanche complètement nettoyée sur une planche à découper avec sa queue sur votre gauche.

2. Appuyez sur la carcasse contre la table avec votre main gauche et avec votre main droite, faites une incision sous la nageoire pectorale jusqu'à l'os vertébral à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

   

   La mouture est effectuée de la même manière pour différents types de poissons

3. En tenant la tanche de la main gauche, coupez les filets de la colonne vertébrale.

   

   Lors de la mouture du poisson, travaillez avec un couteau aussi soigneusement que possible.

4. Retournez le poisson de l'autre côté et répétez l'opération.

5. Ensuite, coupez les arêtes de poisson des filets.

   

   La peau et les os restants sont retirés du filet séparé de la colonne vertébrale

Comment écorcher un filet décongelé ou frais

Si vous souhaitez cuire des escalopes ou des boulettes de tanche, la peau doit être retirée du filet. Dans ce cas, les échelles n'ont pas besoin d'être retirées.

1. Avec votre main gauche, tenez la queue de la ligne.
2. Utilisez votre main droite pour couper le filet avec un couteau bien aiguisé, en le pressant fermement contre la surface de la table, en séparant la viande de la peau.
3. Déposer le filet de poisson avec les côtes sur le dessus.
4. En tenant les os des côtes avec la paume gauche, coupez les os avec la main droite, tout en tenant le couteau obliquement pour que sa lame regarde vers votre gauche.
5. Faites de même pour le deuxième filet.

Lors du retrait de la peau des filets, il est conseillé d'utiliser un couteau bien aiguisé, tout en agissant le plus soigneusement possible

Les déchets laissés par la tanche - nageoires, peau, os - peuvent être utilisés pour faire des bouillons. Cependant, avant le processus de cuisson, il est nécessaire de retirer les branchies des têtes de poisson.

En utilisant les méthodes décrites, vous pouvez facilement nettoyer et couper correctement la tanche avant de préparer une variété de plats. Un bon nettoyage de la tanche, en tenant compte de certaines nuances importantes, évitera les déceptions lors de la dégustation de poisson déjà cuit. Et différentes méthodes de découpe garantiront que vos repas sont présentés de manière optimale.