Zur Balish: Recette De La Tarte Nationale Tatare Avec Photo Et Vidéo

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Zur Balish - une recette pour une tarte tatare traditionnelle

Parmi le grand nombre de plats de la cuisine tatare, Zur balish occupe une place particulière. Ce nom se traduit littéralement par «grande tarte». Et c'est vraiment grand, à la fois en taille et en importance dans les traditions folkloriques. Zur balish est préparé dans les occasions les plus solennelles, et l'honneur de le couper, ou plutôt de l'ouvrir, n'appartient qu'aux personnes les plus dignes et les plus respectées.

Comment faire zur balish

Avec son apparence, la tarte ressemble à un chaudron, à l'intérieur duquel se trouve une garniture de viande et de pommes de terre. Un bouillon pré-préparé est également introduit à l'intérieur, ce qui rend la garniture très juteuse.

Pour zur balish, vous aurez besoin de:

• 700 g de farine de blé;
• 200 g de crème sure;
• 150 g de kéfir;
• 1 œuf de poule;
• 200 g de beurre;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• 1 cuillère à café bicarbonate de soude;
• ½ cuillère à café vinaigre 9%;
• 1 1/3 cuillère à café sel;
• 1,5 kg de viande;
• 1,5 kg de pommes de terre;
• 2 gros oignons;
• 300 ml d'eau;
• poivre noir moulu - au goût.

Traditionnellement, le bœuf ou l'agneau sont mis en zur balish, mais n'importe quelle viande peut être utilisée. L'essentiel est qu'il y ait de la graisse dessus. J'aime particulièrement faire la farce avec du canard ou de l'oie. Et vous pouvez également du chou, de la citrouille au lieu de pommes de terre ou avec. Ou remplacez les légumes par du riz. Bien sûr, ce ne sera plus un zur balish traditionnel, mais quel espace pour l'imagination!

1. Préparez la pâte: mélangez la crème sure, l'œuf, le kéfir, les légumes et le beurre fondu dans un bol profond. Assaisonner de sel et de soude, tremper avec du vinaigre. Ajouter progressivement la farine, la tamiser et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et homogène. Rouler la pâte en boule et réserver, recouverte d'une serviette.

   

   La pâte à tarte doit être ferme et élastique

2. En attendant, faites le remplissage. Coupez la viande et les pommes de terre en petits morceaux de taille égale (environ 1,5 x 1,5 cm). Hachez finement l'oignon. Remuez la nourriture, le sel et le poivre.

   

   Hacher la viande, les pommes de terre, les oignons et mélanger

3. Il est temps pour le bouillon. En principe, vous pouvez utiliser n'importe quel bouillon, mais traditionnellement, vous devez faire bouillir 300 g d'eau, ajouter 50 g de beurre, 1/3 c. salez et faites bouillir pendant 2 minutes.

   

   Le bouillon Zur Balish est mieux fait dans du beurre

4. Vous devez maintenant récupérer le gâteau. Pour ce faire, vous avez besoin d'une poêle à frire ou d'une autre forme similaire avec des parois épaisses. À l'extérieur, il doit être enveloppé dans un chiffon dense pour que la pâte suspendue sur les côtés ne se brise pas.

   

   Le meilleur plat pour la cuisson du zur balisha est une poêle à paroi épaisse

5. Pétrir la pâte et la diviser en 2 parties. Leur rapport doit être de 1: 3. Pour la plupart, nous organiserons le remplissage, à partir du plus petit, nous ferons un couvercle. Vous devez également séparer un morceau de pâte, qui deviendra le «nombril» recouvrant le trou du bouillon.

   

   Divisez la pâte en plusieurs morceaux

6. Étalez la plus grosse boule de pâte en une grande couche mince. Placez-le dans le moule de façon à ce que les bords pendent de 5 à 6 cm des côtés.

   

   Répartir la garniture sur le moule à pâte

7. Divisez la plus petite partie de la pâte en deux. Abaisser la moitié, couvrir la garniture, pincer les bords des couches.

   

   Couvrir la garniture d'une couche de pâte

8. Étalez l'autre moitié et faites-y des coupes en cercle.

   

   Faire des coupes sous forme de rayons solaires

9. Placez-le sur le dessus du "couvercle" et pincez à nouveau les bords. Percez un trou au centre jusqu'au remplissage.

   

   Façonnez le gâteau jusqu'à la fin

10. Pour l'instant, le trou doit être recouvert d'un «nombril».

    

    Un morceau de pâte servira de «nombril» couvrant le trou du bouillon

11. Badigeonner le dessus de la tarte de beurre. Placer dans un four préchauffé à 200 ° C. Après 1 heure et 15 minutes, sortir le gâteau, soulever le "nombril" et ajouter le bouillon. Remettez le "nombril" au centre de la tarte et envoyez la tarte cuire encore 30 à 40 minutes.

    

    Le bouillon doit être versé à l'intérieur de la tarte pendant la cuisson.

12. Servez le zur balish sur la table sous la forme dans laquelle il a été cuit.

    

    Servir zur balish chaud

Recette vidéo pour faire la tarte nationale tatare

Maintenant, vous savez également comment préparer correctement le zur balish national tatar. N'oubliez pas qu'il est également nécessaire de les traiter correctement avec les invités: chaque invité doit recevoir à la fois le couvercle et la garniture, et le fond de la tarte. Bon appétit!