Confiture De Groseille émeraude Aux Feuilles De Cerisier: Recettes De Friandises Royales Avec Photos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Confiture de groseille émeraude: une recette chargée d'histoire

Selon la légende, après avoir goûté pour la première fois à la confiture de groseille aux feuilles de cerisier, l'impératrice Catherine II était si ravie qu'elle a immédiatement enlevé la bague avec une magnifique émeraude du doigt et l'a donnée au cuisinier - c'est pourquoi, disent-ils, le la délicatesse était appelée «émeraude». Bien que l'indice réside davantage dans la couleur des baies, les feuilles de cerisier aident à rester riches et appétissantes. Quoi qu'il en soit, la recette de la nourriture «royale» ne sera certainement pas superflue dans votre tirelire. Choisissez, essayez, profitez.

Contenu

• 1 confiture de groseille émeraude aux feuilles de cerisier: 3 délicieuses recettes

  • 1.1 Délicatesse préférée de Catherine II
  • 1.2 Confiture aux noix
  • 1.3 Confiture au kiwi et au citron
  • 1.4 Vidéo: les subtilités de la confection de confiture de groseille émeraude

Confiture de groseille émeraude aux feuilles de cerisier: 3 délicieuses recettes

Quelles nuances de goût la fameuse confiture n'a pas jouée au cours des siècles passés! Sous la main de ménagères habiles, des notes de noisette ont commencé à y briller, une légère acidité de citron et de kiwi était visible, les arômes de vanille, de cannelle et d'anis étoilé étaient vertigineux. Certains ont même réussi à ajouter … des épinards verts à la recette! Êtes-vous déjà intéressé? Alors vas-y.

Délicatesse préférée de Catherine II

Nous ne dirons pas que la délicatesse que l'impératrice aimait tant a été préparée selon cette recette, mais elle est considérée comme la plus proche du classique.

Tu auras besoin de:

• groseilles vertes récoltées début juin - 1 kg;
• feuilles de cerisier - une poignée;
• sucre - 1 kg;
• eau - 1 l.

Cuisine.

1. Préparez les baies: rincez, jetez les fruits avariés et les débris aléatoires, retirez les queues et épinglez les groseilles avec une épingle.

   

   Dans la recette classique, les graines sont censées être retirées de la baie, mais peu osent faire un travail aussi minutieux

2. Rincez bien les feuilles de cerisier, faites-les bouillir dans 1 litre d'eau pendant 5 à 15 minutes, refroidissez le bouillon et versez-les sur les baies pendant 6 heures ou mieux - par jour.

   

   Plus les feuilles bouillent longtemps, plus le bouillon sera riche.

3. Filtrer le liquide, mélanger avec du sucre granulé et porter à ébullition, d'abord à feu vif, puis encore 5 à 10 minutes à feu doux.

   

   à la fin de la cuisson, les feuilles devront être attrapées avec une cuillère à fente ou une cuillère - vous n'en avez pas besoin dans la confiture

4. Sans éteindre le feu, transférez les baies dans le sirop bouillant, faites-les mijoter sur le feu pendant encore 5 minutes, retirez la casserole du feu et laissez la confiture refroidir complètement.

   

   Il vaut mieux ne pas remuer la confiture - à ce stade, les baies sont très vulnérables et éclatent facilement

5. Filtrez à nouveau le sirop et faites toutes les manipulations depuis le début: faites bouillir, ajoutez les baies, attendez 5 minutes, retirez la confiture du feu et laissez refroidir. Cette opération doit être répétée 3 à 5 fois. De nombreuses femmes au foyer préfèrent ne pas se compliquer la vie et faire bouillir la confiture du premier coup, augmentant simplement son temps d'ébullition, mais la pratique montre que les baies perdent leur forme et leur richesse gustative.

   

   Avant chaque nouvelle ébullition, les baies doivent être soigneusement égouttées

6. Dès que la confiture acquiert l'épaisseur souhaitée (elle devient visqueuse et s'accrochera à la spatule en gouttes, et ne se cassera pas), retirez les feuilles, versez la masse sucrée dans des bocaux stérilisés, fermez-la hermétiquement et refroidissez sous une épaisse couverture.

   

   Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre quelques feuilles de cerisier fraîches dans les bocaux

Confiture aux noix

Les noix - ainsi que les amandes ou les arachides - ajoutent des épices et de la saveur au plat.

Tu auras besoin de:

• groseilles vertes - 1 kg;
• feuilles de cerisier - une poignée;
• noyaux de noix - 100 g;
• sucre - 800 g;
• eau - 500 ml.

Cuisine.

1. Faites légèrement frire les noix dans une poêle chaude et sèche ou faites-les sécher au four - cela révélera mieux leur arôme. Cassez les nucléoles en morceaux.

   

   Assurez-vous que les nucléoles ne brûlent pas

2. Triez les groseilles à maquereau, rincez à l'eau courante et séchez-les sur une serviette. Maintenant, soyez patient, armez-vous du plus petit couteau ou de ciseaux à ongles et farcissez chaque baie avec un morceau de noix.

   

   Pour faciliter la tâche, certains retirent le noyau de la baie avec un tube de chauffe-eau ou un tube d'une seringue à pointe coupée

3. Mélangez l'eau et le sucre, ajoutez-y des feuilles de cerisier lavées, portez le tout à ébullition et transférez doucement les groseilles farcies dans le sirop obtenu.

   

   Comme dans les recettes précédentes, vous devez d'abord faire bouillir le sirop.

4. Après 5 minutes, éteignez le feu et placez la casserole avec la future confiture dans un bol d'eau froide pour la refroidir plus rapidement. Laisser infuser le sirop aux baies pendant 4 à 5 heures.

   

   Si de la mousse se forme à la surface, retirez-la soigneusement

5. Répétez deux fois la même technique: portez l'infusion à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes et renvoyez-la au frais et infusez. Après avoir fait bouillir la masse pour la troisième fois, versez-la dans des bocaux stérilisés, liège et laissez-la refroidir sous une couverture.

   

   La délicatesse est prête

Confiture au kiwi et au citron

Envie d'ajouter de l'acidité à la confiture? Utilisez de l'orange, du citron ou du kiwi. Le dernier fruit, d'ailleurs, jouera entre les mains du nom du plat, rendant sa couleur encore plus accrocheuse et attrayante.

Tu auras besoin de:

• groseilles vertes - 1 kg;
• kiwi - 1 pc;
• citron - ¼ de fruit;
• feuilles de cerisier - une poignée;
• sucre - 500-600 g

Cuisine.

1. Rincer les groseilles à maquereau, les sécher, les débarrasser des queues et les passer dans un hachoir à viande ou les hacher avec un mélangeur.

   

   L'originalité de cette confiture réside dans sa consistance et son agréable acidité.

2. Mélanger avec le sucre et laisser sur la table jusqu'à ce que les derniers grains se dissolvent dans la purée de baies.

   

   Le sucre peut être remplacé par deux verres de miel

3. Pressez le jus du citron et ajoutez-le à la masse totale.

   

   Le citron améliorera le goût, conservera la couleur et servira de conservateur naturel

4. Épluchez le kiwi et passez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le finement avec un couteau bien aiguisé.

   

   Contrairement aux groseilles à maquereau, il vaut mieux prendre du kiwi mûr

5. Chauffer la purée à ébullition, ajouter les feuilles de cerisier lavées et la bouillie de kiwi.

   

   La confiture de groseille hachée est cuite en une seule fois

6. Faites bouillir la masse à l'épaisseur souhaitée. Pour déterminer si la confiture est prête, mettez-en une petite goutte sur une soucoupe propre et sèche - elle ne doit pas s'étaler comme de l'eau, mais garder sa forme. Versez la confiture préparée dans les bocaux préparés et fermez-les. Si pendant la cuisson il vous semble trop dense et épais, vous pouvez ajouter de l'eau dans la casserole et continuer à bouillir.

   

   Avec un tel régal, l'hiver s'envolera

Vidéo: les subtilités de la confiture de groseille émeraude

Grâce à un traitement thermique de courte durée, la "confiture royale" perd moins de vitamines et de minéraux que la préparation habituelle - par exemple, l'acide ascorbique, nécessaire à notre immunité et à notre jeunesse, est parfois retenu ici jusqu'à 80%. De plus, la délicatesse émeraude a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et le foie, améliore l'activité des cellules cérébrales, renforce le système immunitaire, ralentit le vieillissement et améliore l'humeur. L'essentiel est de ne pas oublier le sucre qu'il contient, afin que, en étant emporté, vous ne preniez pas de kilos en trop pendant l'hiver.