Comment Faire Du Pain Maison Sans Levure Au Four: Recettes étape Par étape Avec Photos

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 12:59

Pain délicieux et sain sans levure: nous nous cuisinons au four

Récemment, nous sommes de plus en plus confrontés à des différends sur les avantages et les inconvénients d'un produit aussi nécessaire pour nous que le pain. Des doutes particuliers sont causés par la présence de levure dans sa composition: ils disent qu'elle est nocive pour le corps, n'ajoute pas de beauté et rend la digestion difficile. Par conséquent, aujourd'hui, nous allons apprendre à cuisiner du pain sans levure de différentes manières, et le four nous aidera avec cela.

Contenu

• 1 Caractéristiques du pain sans levure

• 2 ingrédients requis

  • 2.1 Levain "éternel"
  • 2.2 Recette vidéo de la culture de démarrage

• 3 recettes étape par étape pour faire du pain maison sans levure au four

  • 3.1 La recette classique

    3.1.1 Recette vidéo du pain de blé classique sans levure

  • 3.2 Pain blanc au lactosérum

  • 3.3 Sur le kéfir

    3.3.1 Vidéo sur la préparation de pain sans levure sur kéfir

  • 3.4 Sur saumure
  • 3.5 Sur le lait
  • 3.6 Pain à la crème
  • 3.7 Pain de remise en forme à grains entiers
  • 3.8 Pain de son sans soda
  • 3.9 Pain de seigle sans levure
  • 3.10 Pain de maïs sans levure

Caractéristiques du pain sans levure

Comme son nom l'indique, ce pain est fait sans l'utilisation de levure de boulanger. La pâte est pétrie à base de yaourt ou de kéfir, des saumures additionnées de soude, ce qui permet une fermentation en milieu acide. Encore plus souvent, des levains spéciaux sont utilisés. Ce sont ces produits qui soulèvent la pâte et augmentent son volume, grâce à quoi le pain devient mou et élastique.

Les fans d'un mode de vie sain n'aiment pas la présence de levure vivante dans leur alimentation. Et ces produits de boulangerie sont vraiment très utiles. Le pain contient de la cellulose, qui a un effet bénéfique sur le péristaltisme - vous vous débarrassez de la sensation de lourdeur dans l'estomac après avoir mangé et normalisez le métabolisme.

Le pain sans levure est vraiment très sain

De plus, le pain sans levure fait maison a une durée de conservation beaucoup plus longue que le pain du commerce. Bien sûr, s'il n'est pas mangé dès qu'il est sorti du four (très probablement, il en sera ainsi, je vous assure).

Ingrédients requis

Comme pour tous les produits de boulangerie, la farine est l'ingrédient principal dans la fabrication du pain sans levure. Et selon la recette, il est très important de choisir son type: seigle, blé, maïs, sarrasin, orge, son. Suivez attentivement les recommandations de recette: parfois, utiliser, par exemple, de la farine de blé au lieu de la farine de seigle peut gâcher le produit fini.

Pour le pain sans levure, la farine de toutes les cultures céréalières est utilisée

Puisque la levure vivante n'est pas utilisée, l'eau ordinaire ne fonctionnera pas non plus pour la pâte. Au lieu de cela, des produits laitiers fermentés ou des saumures sont utilisés, auxquels de la soude est ajoutée. En outre, le pain sans levure est préparé avec du levain. Ci-dessous, nous vous expliquerons comment le faire correctement. Si vous décidez de cuire du pain sans levure tout le temps, le levain doit toujours être à portée de main.

Le sel et le sucre sont des ingrédients essentiels pour la pâte. Mais dans ce cas, ils ne jouent qu'un rôle gustatif. Le sucre n'est impliqué dans la formation de la pâte que lorsqu'il est associé à la levure.

Très souvent, le pain sans levure est complété par du son, des grains entiers, du malt, des algues et d'autres produits. Ces additifs augmentent les bienfaits du pain pour notre corps d'un ordre de grandeur.

Selon la recette, d'autres produits seront ajoutés à la pâte: œufs, beurre, lait, etc. Et maintenant, comme promis, nous allons vous parler de la préparation du levain.

Levain "éternel"

Il existe de nombreuses cultures de départ pour tous les goûts. Nous vous suggérons de commencer par le plus simple mais le plus efficace. Il faudra:

• 300 g de farine (de préférence de seigle);
• 300 g d'eau.

1. Jour 1. Mélanger l'eau et la farine dans un bol profond ou une casserole, bien mélanger jusqu'à consistance d'une crème sure épaisse. Couvrir d'un morceau de chiffon humide, placer dans un endroit où il fait très chaud, sans courants d'air. La pièce doit fermenter dans les 24 heures. Remuez de temps en temps et surveillez l'apparition de petites bulles.
2. Jour 2. Le levain a besoin d'une alimentation supplémentaire. Ajouter 100 g de farine et verser suffisamment d'eau jusqu'à ce que la consistance revienne à la précédente. Couvrez à nouveau la pièce et remettez-la au même endroit chaud pendant une journée. N'oubliez pas de remuer et de regarder les bulles.
3. Jour 3. Vous pouvez maintenant voir à l'œil nu que le levain fonctionne. Il a augmenté de taille et était couvert de bulles. Nourrissez-le une dernière fois (comme dans le dernier paragraphe) et placez-le à nouveau au chaud. Regardez de temps en temps: il ne faut pas manquer le moment où le levain poussera 2 fois par rapport au volume précédent. À ce stade, la masse doit être réduite de moitié. Une partie peut être utilisée immédiatement - pour préparer la pâte à pain dessus. Mettre l'autre moitié dans un bocal, couvrir d'un couvercle troué et réfrigérer. Au besoin, prenez-en la moitié, nourrissez-la à nouveau et mettez-la dans un endroit chaud.

Vous devriez toujours avoir du levain à portée de main

C'est tout le secret du levain le plus simple qui vous aidera pendant longtemps à faire du pain délicieux et sain.

Recette vidéo de culture de démarrage

Recettes étape par étape pour faire du pain maison sans levure au four

Vous pensez que le pain sans levure est monotone et ennuyeux? Mais non! Il existe de nombreuses recettes pour ce produit, et si vous appliquez également votre imagination, la vie ne suffira pas à tout essayer. Nous avons sélectionné pour vous plusieurs méthodes courantes, simples et intéressantes de fabrication de ce pain.

Recette classique

Miche de pain blanc sans levure

Une façon très simple de cuire un délicieux pain au levain avec un ensemble standard de produits:

• 600 g de farine de blé;
• 250 g d'eau;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 cuillères à café de sel
• 7 cuillères à soupe de levain.

1. Mélangez la farine tamisée, le sel et le sucre dans un bol approprié. Ajoutez de l'huile végétale et mélangez avec vos mains en frottant. Introduisez le démarreur dans le mélange.

   

   Assurez-vous de tamiser la farine avant de l'ajouter à la pâte.

2. Tout en remuant constamment, ajoutez un verre d'eau à la pâte pour qu'elle commence à rester derrière vos paumes. Couvrir avec un chiffon propre et laisser dans un endroit chaud pendant plusieurs heures. La pâte a besoin de temps pour bien lever (au moins 2 fois plus de volume). Vous pouvez le laisser 2 heures dans un bain d'eau tiède.

   

   Pétrir la pâte

3. Lorsque la pâte remonte, pétrissez-la bien et mettez-la soigneusement dans le moule. Elle doit être profonde, avec une bonne marge vers le haut, car la pâte va encore lever. Laisser reposer un moment, puis n'hésitez pas à envoyer le formulaire dans un four préchauffé pendant 20 minutes à 180 degrés.

   

   Laisser lever la pâte avant de la mettre au four.

Recette vidéo du pain de blé classique sans levure

Pain blanc au lactosérum

Un tel pain est non seulement très savoureux, mais aussi satisfaisant. Il est élaboré selon une recette similaire à celles utilisées par nos arrière-arrière-grands-mères. Vous aurez besoin des produits suivants:

• 3 tasses de farine de blé;
• 550 ml de sérum;
• 2 cuillères à café de sucre;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• 2 cuillères à café de sel
• ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 9 cuillères à soupe de levain.

Veuillez noter que la farine, le lactosérum, le beurre, ainsi que les plats dans lesquels vous remuerez la pâte, doivent être chauds. Pour réchauffer la farine, tamisez-la dans un plat sec approprié, mettez-la dans un four chaud (jusqu'à 60 degrés).

Le pain de lactosérum a été préparé dans les temps anciens

1. Prenez un bol profond ou une casserole, versez-y 1 tasse de farine de blé.

   

   Versez la farine de blé dans le bol

2. Mettez la culture de démarrage sur le dessus - 9 cuillères à soupe.

   

   Ajouter le levain

3. Ajoutez maintenant les 2 tasses de farine restantes, le sel, le sucre et le bicarbonate de soude. Versez 250 ml de sérum préchauffé et d'huile végétale.

   

   Ajouter le reste des produits

4. Remuez bien tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit épais et collant. Pour continuer à travailler, vous devez bien lubrifier vos mains avec de l'huile de tournesol.

   

   Pétrir la pâte

5. Vous pouvez cuire le pain sous des formes spéciales, et si vous n'en avez pas, formez simplement un pain ou des petits pains avec vos mains. Tapisser les moules ou une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé huilé d'huile végétale, étaler la pâte à parts égales. Couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud pendant quelques heures. Pendant ce temps, la pâte doit au moins doubler de volume.

   

   Les formes ou une plaque à pâtisserie sous la pâte doivent être posées avec du papier sulfurisé

6. Gardez un œil sur la pâte pour qu'elle ne s'enfuie pas. Il est léger, rapide à la hausse, peut facilement "faire des jambes", comme disent les gens. Même si c'est arrivé, ne vous fâchez pas. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement l'excédent de pâte qui s'est échappé du moule et faites-en un gâteau plat. Il peut aussi être cuit.

7. Humidifiez le futur pain avec de l'eau et saupoudrez de graines de sésame. Ou graines de carvi, graines de lin, graines de tournesol, anis - à votre goût. Envoyer dans un four préchauffé à 200 degrés. Placez un plateau d'eau sur le niveau inférieur pour empêcher le pain de brûler et le saturer d'humidité pendant le processus de cuisson. Le temps de cuisson est de 50 minutes.

   

   Garnir le pain peut être saupoudré de graines de sésame ou de graines de carvi

8. Si vous aimez une croûte croustillante, sortez le pain immédiatement après la cuisson. Vous pouvez laisser le pain à l'intérieur jusqu'à ce que le four soit complètement refroidi, puis la croûte sera douce et tendre.

   

   Retirer le pain du four immédiatement pour une croûte croustillante et dure.

Voyez à quel point le pain est vif et résistant. Le levain dans une paire avec du lactosérum le rend inhabituellement aromatique, friable, doux.

Sur le kéfir

Le kéfir est connu depuis longtemps pour ses propriétés bénéfiques. Dans le pain sans levure, il agit comme un levain. Prenez les ingrédients suivants:

• 250 g de farine de seigle;
• 250 g de farine de blé;
• 100 g de flocons d'avoine;
• 500 ml de kéfir;
• 25 g de beurre;
• 1 cuillère à café de soude;

• 0,5 cuillère à café de sel.

  

  Le pain au kéfir s'avère moelleux et moelleux

1. Dans un bol profond, mélangez deux types de farine: le seigle et le blé.

   

   Mélanger les deux farines

2. Ajoutez la farine d'avoine. Il y a aussi du beurre ramolli, du sel et du soda. Mélangez bien tous les aliments.

   

   Ajouter le reste des produits

3. Versez le kéfir préchauffé en un mince filet (n'en faites pas trop, il doit être tiède, pas chaud). Il est temps de pétrir la pâte. Faites-le soigneusement et lentement.

   

   Verser le kéfir

4. La pâte sera épaisse, élastique, mais pas dure, elle collera légèrement sur vos mains. Former un pain, saupoudrer de farine, faire des coupes sur le dessus, croisées ou parallèles.

   

   Former un pain et le couper sur le dessus

Cuire le pain pendant au moins une demi-heure dans un four chauffé à 200 degrés. Vérifiez l'état de préparation avec une allumette ou un cure-dent. Retirez le pain fini, couvrez-le d'un chiffon propre et attendez qu'il ait complètement refroidi.

Vidéo sur la préparation de pain sans levure sur kéfir

Sur saumure

La saumure épicée et aromatique fera une excellente base pour le pain sans levure

Ce pain peut avoir un goût différent chaque jour. Cela dépend de la saumure dans la pâte. Il peut s'agir de concombre, chou, tomate, infusé d'aneth, de graines de cumin, de vinaigre. Quelqu'un recommande de prendre un cornichon pas très aigre, quelqu'un en aime un plus épicé. Tout dépend de vos goûts, vous pouvez expérimenter pour choisir l'option la plus appropriée. Donc, vous aurez besoin de:

• 300 g de saumure;
• 120 g de farine de seigle pelée;
• 350 g de farine de blé;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 10 g de sel;
• 15 g de sucre;
• 2 cuillères à café d'huile végétale;
• 2 cuillères à café de graines de sésame ou de carvi.

Faites chauffer un peu la saumure, salez-la et ajoutez la farine de seigle. Remuer et laisser lever le mélange pendant 20 à 25 minutes.

1. Ajouter le sucre et commencer à pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine de blé. La masse doit s'avérer douce, collant légèrement à vos mains. Couvrez-le et laissez dans un endroit chaud.
2. La pâte doit être 2 fois plus grosse. Une fois que cela s'est produit, mettez-le dans le moule avec vos mains imbibées d'huile végétale. Saupoudrer de graines de sésame ou de graines de carvi. Couvrir à nouveau avec une serviette et envoyer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
3. Placez le plat de cuisson dans un four préchauffé à 190 degrés. Il faut environ 25 minutes pour cuire.

Le pain en saumure se lève bien et s'avère savoureux, aromatique, moelleux

Lait

Si vous n'avez pas beaucoup de temps, mais qu'il y a suffisamment de produits pour surprendre votre famille et vos amis, nous vous suggérons de préparer du pain sans levure dans du lait avec des additifs végétaux.

Produits requis:

• 400 g de farine;
• 50 g de flocons d'avoine;
• 175 ml de lait;
• 175 ml de yogourt;
• 100 g de citrouille;
• 3 petits oignons;
• 100 g de légumes verts;
• ½ cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 2 cuillères à café d'huile végétale.

1. Peler l'oignon et la citrouille, les hacher et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Allumez le four pour le réchauffer à 200 degrés.

   

   Faire une frite d'oignon et de citrouille

2. Prenez un grand bol et mélangez-y le pain grillé, la farine, les céréales, le sel, le bicarbonate de soude et les herbes hachées. Dans un autre bol, mélanger le lait et le yogourt jusqu'à consistance lisse.

   

   Mélanger tous les ingrédients dans un bol

3. Combinez tous les mélanges dans un bol. Remuez rapidement avec une spatule en bois.

   

   Pétrir la pâte avec une spatule

4. Placez la pâte préparée dans une casserole graissée. Faites des coupes en haut. Cuire au four préchauffé pendant environ une demi-heure.

   

   Placez la pâte dans un moule et coupez le dessus

5. Retirez le pain du four. Il peut être servi chaud et frais.

   

   Le pain prêt peut être servi immédiatement

Pain à la crème

Une recette très simple avec un minimum de nourriture et de temps. Tu auras besoin de:

• 0,5 litre d'eau bouillante;
• farine - combien prendra une pâte non fraîche;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale;
• 2 cuillères à café de sel et de sucre;
• levain - 8 cuillères à soupe.

1. Après avoir combiné tous les produits ci-dessus dans un bol approprié, pétrir la pâte et chauffer pendant 3 heures. Pendant ce temps, il doublera de volume.

   

   Préparez la pâte et laissez reposer au chaud

2. Placez la pâte dans un moule sans pétrir une seconde fois (vous pouvez la pétrir tout de suite dans un bol adapté). Placer dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire au four pendant 80 minutes.

Le pain sans levure brassée est irremplaçable dans le menu maigre

Pain de remise en forme à grains entiers

Un tel pain est appelé inconditionnellement une cuisine diététique en raison de la farine de grains entiers qu'il contient. Une recette très simple, la préparation ne vous prendra qu'une heure et demie, dont vous ne devrez personnellement passer que 20 minutes.

Pain de grains entiers sans levure

Les produits suivants sont requis:

• 0,5 tasse de farine de blé entier;
• 0,5 tasse de farine de blé;
• 0,5 tasse d'eau minérale;
• 4 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 4 cuillères à soupe de son;
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 0,5 cuillère à café de sel.

Un ensemble de produits pour pains sans levain à grains entiers

1. Préparez tous les produits nécessaires pour qu'ils soient à portée de main.

2. Dans un bol, mélanger le son, la farine complète, l'eau et le sel. Ajoutez-y de la farine de blé et de l'huile végétale.

   

   Mélanger tous les ingrédients dans un bol adapté

3. Mélangez le tout très rapidement en une boule de pâte molle. Couvrir d'une serviette propre, laisser reposer 15 à 20 minutes.

   

   Pétrir la pâte rapidement et la laisser au chaud pendant un moment.

4. Abaisser la pâte présente en une fine couche d'environ 0,5 cm L'huile végétale dans la composition ne permettra pas à la masse de coller à la table. Si cela se produit, saupoudrez une poignée de farine sur la table.

   

   Abaisser la pâte en une couche

5. Rouler la pâte en un rouleau. En attendant, préchauffez le four et faites cuire la plaque à pâtisserie en l'humidifiant légèrement avec de l'eau. Placez un rouleau dessus et faites cuire à 200 degrés pendant 20 minutes. Ensuite, baissez la température à 150 degrés et laissez le pain cuire pendant une demi-heure.

   

   Former un rouleau à partir de la couche roulée

6. Lorsque vous sortez le pain fini du four, enveloppez-le dans un chiffon en lin (légèrement humide), couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le reposer pendant une heure.

   

   Enveloppez le pain fini dans une serviette en lin pendant un moment

Vous pouvez maintenant trancher du pain de grains entiers et profiter de la saveur.

Pain de son sur soda

Ce type de pain sans levure est préparé depuis longtemps en Irlande. Si vous êtes fan de ce pays, assurez-vous d'essayer cette recette. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 500 g de farine de son;
• 450 ml de kéfir (faible en gras ou totalement sans gras);
• 50 g de raisins secs;
• 50 g de graines de tournesol;
• 1 cuillère à soupe de farine de blé;
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude;
• 1 cuillère à café de sel marin.

1. Tamisez la farine de son. Remettez le son resté au fond du tamis dans la farine, ajoutez du sel et du soda. Remuez uniformément les ingrédients.

   

   Mélanger les ingrédients dans un bol

2. Ajouter le kéfir au mélange d'aliments secs et pétrir la pâte.

   

   Ajouter le kéfir au mélange d'ingrédients secs

3. Sécher le sésame et les graines de tournesol dans une poêle (sans huile!).

   

   Faire frire les graines dans une poêle sèche

4. Faites tremper les raisins secs dans l'eau pendant 5 minutes et pressez.

   

   Faire tremper les raisins secs et les presser

5. Ajoutez tout cela à la pâte, pétrissez bien.

   

   Pétrir la pâte de tous les ingrédients

6. Saupoudrez une petite quantité de farine sur un plat allant au four. Mettez-y la pâte en formant un pain.

   

   Versez la pâte dans un moule

7. Faites une coupe croisée sur le pain, de préférence en profondeur. Envoyez le pain au four et faites cuire pendant 45 minutes.

   

   Le pain est moelleux et croustillant

Le pain irlandais au son est prêt. Vous pouvez le manger tout de suite ou le laisser reposer sous une serviette en lin humide jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Pain de seigle sans levure

Donc, vous aurez besoin de:

• 3 tasses de farine de seigle;
• 1 verre de farine de lin;
• 0,5 l de levain;
• 1 verre d'eau;
• 3 cuillères à soupe de sucre;
• 0,7 cuillère à café de sel;
• 1 cuillère à café d'huile végétale.

1. Prenez un bol profond et mélangez-y les deux types de farine. Ajoutez-y le levain. Dissolvez le sel et le sucre dans un verre d'eau, versez également dans un bol. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit molle, comme une masse de caillé, consistance.

   

   Pétrir tous les ingrédients dans une pâte

2. Graisser un plat de cuisson avec de l'huile végétale, y mettre la pâte, lisser le dessus. Pré-humidifiez vos mains avec de l'eau - de cette façon, la pâte ne collera pas. Couvrir le plat avec une serviette propre et laisser dans un endroit chaud pendant la nuit.

   

   Placer la pâte dans un moule et laisser lever dans un endroit chaud

3. Le matin, mettez la pâte sous forme au four. Température - 180 degrés, temps de cuisson - 25 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent.

   

   Cuire le pain pendant 25 minutes

4. Il s'avère un pain très croustillant et vermeil. Servez-le avec les premier et deuxième plats à tout moment de la journée.

   

   Servir du pain brun avec les premier et deuxième plats

Pain à la levure de maïs

Le pain de maïs sans levain nous est venu d'Italie

Cette recette de pain sans levure nous est venue d'Italie ensoleillée. La méthode de préparation est simple et rapide, et le goût est doux, comme une brise méditerranéenne. Tu auras besoin de:

• 360 g de farine de maïs;
• 360 g de farine de blé;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à soupe. l. levure;
• 240 ml de lait;
• 1 tasse de crème sure 15%
• 3 cuillères à soupe l. huile d'olive dans la pâte et 1 cuillère à soupe. l. pour graisser une plaque à pâtisserie;
• 1 œuf large.

1. Faites cuire tous les aliments et allumez immédiatement le four pour qu'il se réchauffe à 190 degrés.

   

   Préparez les aliments nécessaires

2. Dans un bol, mélangez tous les aliments secs: farine, levure chimique, sucre et sel. Dans le deuxième bol, mélangez tout le liquide: lait, œuf, beurre, crème sure. Pour plus de fiabilité, battez avec un mixeur ou un mixeur. Préparez la pâte en combinant progressivement le contenu des deux bols. Ne pétrissez pas longtemps: la nourriture doit être saisie pour que la pâte soit moyennement épaisse, comme pour les crêpes.

   

   Mélanger les ingrédients secs et liquides dans des bols séparés

3. Graisser un plat de cuisson avec du beurre et y verser la pâte. Il est préférable de recouvrir la forme métallique de papier sulfurisé.

   

   Mettez la pâte dans le moule et envoyez-la au four

4. Selon la taille du plat et la puissance du four, le pain de maïs prendra 35 à 50 minutes à cuire. Vérifiez l'état de préparation en perçant le pain avec un cure-dent.

   

   Vérifiez la préparation du pain avec un cure-dent

Comme vous pouvez le voir, le pain sans levure peut être délicieux et varié, et c'est un jeu d'enfant de le cuire à la maison au four. Nous espérons que parmi ces recettes, vous trouverez les plus adaptées. Dites-nous dans les commentaires comment vous faites du pain sans levure. Bon appétit!